Zucchero Demerara: buono o cattivo?

Contenuto

• Cos'è lo zucchero Demerara?
• È più sano dello zucchero bianco?
• Subisce poca lavorazione
• Contiene alcune vitamine e minerali
• A base di saccarosio
• Stesso numero di calorie dello zucchero normale
• Colpisce i tuoi zuccheri nel sangue come lo zucchero normale
• La linea di fondo

È risaputo che un eccesso di zucchero fa male alla salute.

Tuttavia, oggi sono disponibili innumerevoli forme di zucchero e alternative allo zucchero.

Non c'è da stupirsi che la confusione abbonda intorno a quale scegliere.

Alcune persone considerano lo zucchero demerara una forma più sana di zucchero e spesso si presenta come un'alternativa allo zucchero bianco normale.

Questo articolo spiega se lo zucchero demerara è buono o cattivo per te.

Cos'è lo zucchero Demerara?

Lo zucchero Demerara è prodotto dalla canna da zucchero ed è costituito da grani grandi che forniscono una bella consistenza croccante in cottura.

Proviene dalla Guyana (ex Demerara) in Sud America. Tuttavia, la maggior parte dello zucchero demerara disponibile oggi proviene dalle Mauritius in Africa.

Viene spesso usato come granella per decorare torte e muffin, ma può anche essere aggiunto a tè e caffè.

Contiene naturalmente una piccola quantità di melassa, che gli conferisce un colore marrone chiaro e un sapore di caramello.

Lo zucchero Demerara, ottenuto dalla canna da zucchero, è composto da grani grossi ed è di colore marrone chiaro a causa del suo contenuto di melassa naturale.

È più sano dello zucchero bianco?

Alcuni sostenitori dello zucchero demerara affermano che è molto più sano dello zucchero bianco.

Tuttavia, potrebbero esserci poche differenze di salute tra di loro.

Subisce poca lavorazione

Lo zucchero Demerara subisce una lavorazione minima.

La canna da zucchero viene prima pressata per estrarre il succo di canna da zucchero. Viene quindi bollito e alla fine si addensa in uno sciroppo. Una volta evaporata l'acqua, si raffredda e si indurisce (1).

Lo zucchero Demerara trattiene alcune vitamine e minerali, mentre lo zucchero bianco subisce molte più lavorazioni ed è privo di questi nutrienti (2).

Sebbene lo zucchero demerara subisca una lavorazione molto inferiore rispetto allo zucchero bianco, è ancora considerato uno zucchero aggiunto, uno zucchero che non è più nella sua forma naturale.

Troppo zucchero aggiunto è collegato a un aumento del rischio di obesità, malattie cardiache e diabete di tipo 2. Pertanto, è importante consumare lo zucchero demerara solo occasionalmente e in piccole quantità ().

Lo zucchero Demerara è prodotto dalla canna da zucchero pressata e richiede una lavorazione minima. Tuttavia, è ancora uno zucchero aggiunto e dovrebbe essere consumato con parsimonia.

Contiene alcune vitamine e minerali

Lo zucchero Demerara contiene naturalmente una certa melassa, che a sua volta contiene alcune vitamine e minerali come calcio, ferro, magnesio e vitamine B3, B5 e B6 (4).

In generale, più scuro è il colore dello zucchero demerara, maggiore è la quantità di melassa e minerali (5).

Tuttavia, uno studio ha scoperto che gli zuccheri di colore marrone scuro come il demerara erano una scarsa fonte di vitamine, quindi possono dare solo un piccolo contributo alle assunzioni dietetiche raccomandate (RDI) se consumati in piccole quantità (5).

Con questo in mente, dovresti evitare di mangiare grandi quantità di zucchero demerara, poiché qualsiasi beneficio derivante da vitamine e minerali sarebbe controbilanciato dagli effetti negativi dello zucchero in eccesso.

Lo zucchero Demerara contiene tracce di vitamine e minerali come calcio, ferro e vitamine del gruppo B, ma queste quantità non sono significative.

A base di saccarosio

Lo zucchero bianco o normale è costituito interamente da saccarosio, che è costituito da glucosio e fruttosio legati insieme ().

Troppi di questi composti sono associati a un aumentato rischio di diabete di tipo 2.

La melassa contenuta nello zucchero demerara è costituita principalmente da saccarosio, ma anche da singole molecole di glucosio e fruttosio, tracce di alcune vitamine e minerali, poca acqua e piccole quantità di composti vegetali. Quest'ultimo può avere proprietà antimicrobiche ().

Tuttavia, l'ingrediente principale di entrambi i tipi di zucchero è il saccarosio, che può avere effetti negativi sulla salute.

Demerara e zucchero bianco contengono entrambi una grande quantità di saccarosio, che è associato ad un aumentato rischio di sviluppare il diabete di tipo 2.

Stesso numero di calorie dello zucchero normale

Il demerara e lo zucchero bianco normale sono uguali in calorie.

Entrambi sono fatti interamente di carboidrati sotto forma di zuccheri. Si stima che ogni grammo di carboidrati fornisca poco meno di 4 calorie.

Pertanto, ogni cucchiaino (4 grammi) di uno zucchero ha 15 calorie (,).

Quando si tratta di contenuto calorico, lo zucchero demerara non è più salutare dello zucchero bianco.

Inoltre, essendo uno zucchero aggiunto, dovrebbe essere consumato con parsimonia ().

Il demerara e lo zucchero bianco hanno entrambi 15 calorie per cucchiaino (4 grammi). Pertanto, sostituire il demerara con lo zucchero bianco non ti aiuterà a ridurre le calorie.

Colpisce i tuoi zuccheri nel sangue come lo zucchero normale

Demerara e zucchero normale hanno un effetto simile sui livelli di zucchero nel sangue.

L'indice glicemico (IG) viene utilizzato per valutare gli alimenti a base di carboidrati in base al loro potenziale impatto sugli zuccheri nel sangue. Ogni alimento viene confrontato con lo standard del glucosio, che ha una valutazione di 100.

Tutti gli zuccheri aggiunti hanno una risposta GI simile (2,, 11).

Gli zuccheri aggiunti come il demerara e lo zucchero bianco aumentano la dolcezza del cibo e lo rendono più appetibile. A meno che tu non stia attento, potresti finire per mangiare molto di più di un determinato cibo che avevi pianificato.

Di conseguenza, un consumo eccessivo di zucchero può causare un picco negli zuccheri nel sangue, che, se frequente, può portare a malattie croniche.

Il demerara e lo zucchero bianco hanno lo stesso effetto sugli zuccheri nel sangue. Entrambi sono dolcificanti il ​​cui effetto può incoraggiarti a mangiare più cibo.

La linea di fondo

Lo zucchero Demerara è meno elaborato rispetto allo zucchero bianco normale e conserva tracce di vitamine e minerali.

Tuttavia, entrambi i tipi sono composti da saccarosio, hanno calorie uguali e un effetto simile sui livelli di zucchero nel sangue.

Sebbene lo zucchero demerara possa essere leggermente più sano, dovrebbe comunque essere usato con parsimonia.