Scopri perché riutilizzare l'olio fritto fa male alla salute

Contenuto

• Attenzione che dovrebbe essere presa durante la frittura
• Segni che l'olio dovrebbe essere cambiato

L'olio utilizzato per friggere gli alimenti non deve essere riutilizzato perché il suo riutilizzo aumenta la formazione di acroleina, una sostanza che aumenta il rischio di malattie come l'irritazione dell'intestino e il cancro. In caso di frittura ripetuta, è necessario prestare particolare attenzione per ridurre la produzione di acroleina.

La formazione di acroleina si verifica quando l'olio è sottoposto a temperature molto elevate, poiché il grasso subisce alterazioni e perde qualità. Questa degradazione avviene anche con gli oli più benefici per la salute, come l'olio d'oliva e gli oli di pesce.

Attenzione che dovrebbe essere presa durante la frittura

Di seguito sono riportati alcuni accorgimenti che devono essere presi durante il processo di frittura per ridurre la decomposizione dell'olio, aumentarne la vita utile e diminuire la formazione di sostanze tossiche per la salute:

• La temperatura massima che l'olio deve raggiungere è di 180ºC. Un segno che la temperatura è molto alta è quando l'olio emette fumo;
• È meglio friggere per lunghi periodi di tempo che fare diverse piccole patatine fritte;
• Nei momenti di pausa di frittura, la friggitrice / padella / padella deve essere coperta in modo che l'olio non sia a contatto con l'aria;
• Evitare di mescolare olio vecchio con olio nuovo;
• L'olio va filtrato alla fine di ogni frittura per eliminare i pezzi di cibo che si staccano. Per filtrare l'olio, puoi usare un filtro da caffè o una garza, ad esempio;
• Tra una frittura e l'altra l'olio deve essere conservato in contenitori coperti e al riparo dalla luce, e se l'intervallo tra gli utilizzi è lungo, l'olio va messo in frigorifero;

Le friggitrici / padelle / pentole devono avere angoli arrotondati, in quanto ciò facilita la pulizia e previene l'accumulo di cibo vecchio e residui di olio.

Segni che l'olio dovrebbe essere cambiato

Il tempo in cui l'olio può essere utilizzato dipende dalla quantità di frittura che è stata fatta, dalla temperatura raggiunta dall'olio e dal tempo in cui è stato riscaldato. I segnali che indicano che l'olio deve essere scartato sono:

• Formazione di schiuma o fumo durante la frittura;
• Scurimento intenso di olio o colorante alimentare;
• Odore e sapore strani di olio o cibo fritto.

Anche quando si fa attenzione durante la frittura, questo processo aggiunge grasso al cibo e forma sostanze nocive per la salute, evitando l'ingestione di cibi fritti e dando la preferenza a cibi grigliati o al forno.

L'olio d'oliva è il grasso ideale da mettere nelle insalate e per finire le preparazioni culinarie, ecco come scegliere un buon olio d'oliva.

Guarda anche il seguente video e scopri qual è l'occhio migliore per cucinare e consigli salutari per non nuocere alla tua salute: