Il raffreddamento di alcuni alimenti dopo la cottura aumenta il loro amido resistente

Contenuto

• Cos'è l'amido resistente?
• Perché è buono per te?
• Il raffreddamento di alcuni alimenti dopo la cottura aumenta l'amido resistente
• Patate
• Riso
• Pasta
• Altri alimenti
• Come aumentare l'assunzione di amido resistente senza modificare la dieta
• La linea di fondo

Non tutti i carboidrati sono uguali. Dagli zuccheri agli amidi alle fibre, diversi carboidrati hanno effetti diversi sulla salute.

L'amido resistente è un carboidrato che è anche considerato un tipo di fibra (1).

Aumentare l'assunzione di amido resistente può essere benefico per i batteri nell'intestino e per le cellule (,).

È interessante notare che la ricerca ha dimostrato che il modo in cui prepari cibi comuni come patate, riso e pasta può modificare il loro contenuto di amido resistente.

Questo articolo ti spiegherà come aumentare la quantità di amido resistente nella tua dieta senza nemmeno cambiare ciò che mangi.

Cos'è l'amido resistente?

Gli amidi sono costituiti da lunghe catene di glucosio. Il glucosio è l'elemento principale dei carboidrati. È anche una delle principali fonti di energia per le cellule del tuo corpo.

Gli amidi sono carboidrati comuni che si trovano nei cereali, nelle patate, nei fagioli, nel mais e in molti altri alimenti. Tuttavia, non tutti gli amidi vengono lavorati allo stesso modo all'interno del corpo.

Gli amidi normali vengono scomposti in glucosio e assorbiti. Questo è il motivo per cui la glicemia, o zucchero nel sangue, aumenta dopo aver mangiato.

L'amido resistente è resistente alla digestione, quindi passa attraverso l'intestino senza essere scomposto dal tuo corpo.

Tuttavia può essere scomposto e utilizzato come combustibile dai batteri nell'intestino crasso.

Questo produce anche acidi grassi a catena corta, che possono giovare alla salute delle cellule.

Le principali fonti di amido resistente includono patate, banane verdi, legumi, anacardi e avena. Un elenco completo è disponibile qui.

Sommario: L'amido resistente è un carboidrato speciale che resiste alla digestione del tuo corpo. È considerato un tipo di fibra e può fornire benefici per la salute.

Perché è buono per te?

L'amido resistente fornisce diversi importanti benefici per la salute.

Poiché non viene digerito dalle cellule del tuo intestino tenue, è disponibile per i batteri dell'intestino crasso.

L'amido resistente è un prebiotico, il che significa che è una sostanza che fornisce "cibo" per i batteri buoni nel tuo intestino ().

L'amido resistente incoraggia i batteri a produrre acidi grassi a catena corta come il butirrato. Il butirrato è la principale fonte di energia per le cellule dell'intestino crasso (,).

Aiutando la produzione di butirrato, l'amido resistente fornisce alle cellule dell'intestino crasso la loro fonte di energia preferita.

Inoltre, l'amido resistente può ridurre l'infiammazione e modificare efficacemente il metabolismo dei batteri nell'intestino (,).

Ciò porta gli scienziati a credere che l'amido resistente possa svolgere un ruolo nella prevenzione del cancro al colon e delle malattie infiammatorie intestinali (,).

Può anche ridurre l'aumento della glicemia dopo un pasto e migliorare la sensibilità all'insulina, o quanto bene l'insulina ormonale porta lo zucchero nel sangue nelle cellule (7,).

I problemi con la sensibilità all'insulina sono un fattore importante nel diabete di tipo 2. Migliorare la risposta del tuo corpo all'insulina attraverso una buona alimentazione può aiutare a combattere questa malattia (,).

Insieme ai potenziali benefici della glicemia, l'amido resistente può essere in grado di aiutarti a sentirti più pieno e anche a mangiare di meno.

In uno studio, i ricercatori hanno testato la quantità di uomini adulti sani che mangiavano a un pasto dopo aver consumato amido resistente o un placebo. Hanno scoperto che i partecipanti consumavano circa 90 calorie in meno dopo aver consumato amido resistente ().

Altre ricerche mostrano che l'amido resistente aumenta la sensazione di pienezza sia negli uomini che nelle donne (,).

Sentirsi sazi e soddisfatti dopo un pasto può aiutare a ridurre l'apporto calorico senza le sgradevoli sensazioni di fame.

Nel tempo, l'amido resistente potrebbe potenzialmente aiutarti a perdere peso aumentando la pienezza e diminuendo l'apporto calorico.

Sommario: L'amido resistente può fornire carburante per i batteri buoni nell'intestino crasso e può migliorare la resistenza all'insulina. Promuove anche sensazioni di pienezza e può portare a una riduzione dell'assunzione di cibo.

Il raffreddamento di alcuni alimenti dopo la cottura aumenta l'amido resistente

Un tipo di amido resistente si forma quando gli alimenti vengono raffreddati dopo la cottura. Questo processo è chiamato retrogradazione dell'amido (14, 15).

Si verifica quando alcuni amidi perdono la loro struttura originale a causa del riscaldamento o della cottura. Se questi amidi vengono successivamente raffreddati, si forma una nuova struttura (16).

La nuova struttura è resistente alla digestione e porta a benefici per la salute.

Inoltre, la ricerca ha dimostrato che l'amido resistente rimane più alto dopo aver riscaldato gli alimenti che sono stati precedentemente raffreddati ().

Attraverso questi passaggi, l'amido resistente può essere aumentato negli alimenti comuni, come patate, riso e pasta.

Patate

Le patate sono una fonte comune di amido alimentare in molte parti del mondo (18).

Tuttavia, molti discutono se le patate siano sane o meno. Ciò può essere in parte dovuto all'alto indice glicemico delle patate, una misura di quanto un alimento aumenta i livelli di zucchero nel sangue ().

Sebbene un maggiore consumo di patate sia stato associato a un aumento del rischio di diabete, ciò potrebbe essere causato da forme lavorate come patatine fritte piuttosto che patate al forno o bollite ().

Il modo in cui vengono preparate le patate influisce sui loro effetti sulla salute. Ad esempio, raffreddare le patate dopo la cottura può aumentare sostanzialmente la loro quantità di amido resistente.

Uno studio ha scoperto che il raffreddamento delle patate durante la notte dopo la cottura ha triplicato il loro contenuto di amido resistente ().

Inoltre, la ricerca su 10 uomini adulti sani ha dimostrato che le quantità più elevate di amido resistente nelle patate hanno portato a una risposta di zucchero nel sangue inferiore rispetto ai carboidrati senza amido resistente ().

Riso

Si stima che il riso sia un alimento base per circa 3,5 miliardi di persone in tutto il mondo, o più della metà della popolazione mondiale ().

Raffreddare il riso dopo la cottura può favorire la salute aumentando la quantità di amido resistente che contiene.

Uno studio ha confrontato il riso bianco appena cotto con il riso bianco cotto, refrigerato per 24 ore e poi riscaldato. Il riso cotto e poi raffreddato aveva una quantità di amido 2,5 volte più resistente del riso appena cotto ().

I ricercatori hanno anche testato cosa succedeva quando entrambi i tipi di riso venivano mangiati da 15 adulti sani. Hanno scoperto che mangiare il riso cotto e poi raffreddato porta a una risposta glicemica inferiore.

Sebbene siano necessarie ulteriori ricerche sugli esseri umani, uno studio sui ratti ha scoperto che mangiare riso che era stato ripetutamente riscaldato e raffreddato portava a un minore aumento di peso e ad abbassare il colesterolo ().

Pasta

La pasta è comunemente prodotta utilizzando il grano. Viene consumato in tutto il mondo (, 26).

C'è stata pochissima ricerca sugli effetti della cottura e del raffreddamento della pasta per aumentare l'amido resistente. Tuttavia, alcune ricerche hanno dimostrato che cuocere e poi raffreddare il grano può effettivamente aumentare il contenuto di amido resistente.

Uno studio ha rilevato che l'amido resistente è aumentato dal 41% all'88% quando il grano è stato riscaldato e raffreddato ().

Tuttavia, il tipo di grano in questo studio è più comunemente usato nel pane rispetto alla pasta, sebbene i due tipi di grano siano correlati.

Sulla base di ricerche su altri alimenti e grano isolato, è possibile che l'amido resistente venga aumentato cuocendo e poi raffreddando la pasta.

Indipendentemente da ciò, sono necessari ulteriori studi per confermarlo.

Altri alimenti

Oltre alle patate, al riso e alla pasta, è possibile aumentare l'amido resistente in altri alimenti o ingredienti cuocendoli e poi raffreddandoli.

Alcuni di questi alimenti includono orzo, piselli, lenticchie e fagioli ().

Sono necessarie ulteriori ricerche per determinare l'elenco completo degli alimenti in questa categoria.

Sommario: L'amido resistente nel riso e nelle patate può essere aumentato raffreddandoli dopo la cottura. L'aumento dell'amido resistente può portare a risposte di zucchero nel sangue più piccole dopo aver mangiato.

Come aumentare l'assunzione di amido resistente senza modificare la dieta

Sulla base della ricerca, esiste un modo semplice per aumentare l'assunzione di amido resistente senza modificare la dieta.

Se consumi regolarmente patate, riso e pasta, potresti prendere in considerazione la possibilità di cucinarli uno o due giorni prima di mangiarli.

Raffreddare questi alimenti in frigorifero durante la notte o per alcuni giorni può aumentare il loro contenuto di amido resistente.

Inoltre, sulla base dei dati del riso, gli alimenti cotti e raffreddati hanno ancora un contenuto di amido resistente più alto dopo il riscaldamento ().

Questo è un modo semplice per aumentare l'assunzione di fibre poiché l'amido resistente è considerato una forma di fibra (1).

Tuttavia, potresti sentire che questi cibi hanno un sapore migliore appena cucinati. In tal caso, trova un compromesso che funzioni per te. A volte potresti scegliere di raffreddare questi cibi prima di mangiarli, altre volte invece mangiarli appena cucinati.

Sommario: Un modo semplice per aumentare la quantità di amido resistente nella tua dieta è cucinare patate, riso o pasta un giorno o due prima di mangiarli.

La linea di fondo

L'amido resistente è un carboidrato unico perché resiste alla digestione e porta a numerosi benefici per la salute.

Sebbene alcuni alimenti abbiano un amido più resistente di altri all'inizio, anche il modo in cui prepari il cibo può influire sulla quantità presente.

Potresti essere in grado di aumentare l'amido resistente in patate, riso e pasta raffreddando questi alimenti dopo la cottura e riscaldandoli in seguito.

Sebbene aumentare l'amido resistente nella dieta possa avere diversi potenziali benefici per la salute, ci sono anche altri modi per aumentare l'assunzione di fibre.

Decidere se vale la pena preparare o meno gli alimenti in questo modo può dipendere dal consumo regolare di fibre.

Se ottieni molta fibra, potrebbe non valere la pena. Tuttavia, se hai difficoltà a mangiare abbastanza fibre, questo potrebbe essere un metodo che dovresti prendere in considerazione.