Come leggere l'etichetta del cibo

Contenuto

• Informazioni nutrizionali
• 1. Porzione
• 2. Calorie
• 3. Nutrienti
• 4. Percentuale del valore giornaliero
• Elenco degli ingredienti
• Come scegliere il "miglior prodotto"
• Additivi del cibo
• 1. Coloranti
• 2. Dolcificante
• 3. Conservanti
• Come confrontare le diverse etichette alimentari

L'etichetta alimentare è un sistema obbligatorio che permette di conoscere le informazioni nutrizionali di un prodotto industrializzato, poiché indica quali sono i suoi componenti e in quale quantità si trovano, oltre ad essere informato quali sono gli ingredienti utilizzati nella loro preparazione.

Leggere l'etichetta del cibo ti aiuta a sapere cosa c'è dentro la confezione, rendendo più facile prendere decisioni al momento dell'acquisto di un prodotto industrializzato, poiché ti permette di confrontare prodotti simili e valutare la quantità di nutrienti che hai, controllando se corrisponde a un prodotto sano o no. Pertanto, è possibile controllare alcuni prodotti per la salute, come il diabete, il sovrappeso, l'ipertensione e l'intolleranza al glutine, ad esempio. Tuttavia, la lettura delle etichette deve essere fatta da tutte le persone per migliorare le proprie abitudini alimentari e di consumo.

Le informazioni sull'etichetta alimentare possono variare da un paese all'altro, ma il più delle volte vengono specificate le quantità di grassi trans, zuccheri, se contiene glutine o tracce di arachidi, noci o mandorle, ad esempio, come normalmente sono associato ad allergia alimentare.

Per capire cosa c'è sull'etichetta, è necessario identificare le informazioni nutrizionali e l'elenco degli ingredienti:

Informazioni nutrizionali

Le informazioni nutrizionali sono solitamente indicate all'interno di una tabella, dove è possibile determinare prima la porzione di prodotto, le calorie, la quantità di carboidrati, proteine, grassi, fibre, sale e altri nutrienti opzionali, come zucchero, vitamine e minerali.

1. Porzione

In generale, la porzione è standardizzata per facilitare il confronto con altri prodotti simili, con misure fatte in casa, come 1 fetta di pane, 30 grammi, 1 confezione, 5 biscotti o 1 unità, ad esempio, solitamente informandosi.

La porzione influenza la quantità di calorie e tutte le altre informazioni nutrizionali del prodotto. In molti alimenti la tabella nutrizionale è fornita per porzione o per 100 grammi di prodotto. È importante essere consapevoli di queste informazioni, perché a volte i prodotti che affermano di avere solo 50 calorie, possono significare che hanno 50 calorie in 100 g, ma se la confezione è di 200 g, significa che mangerai invece 100 calorie di 50.

2. Calorie

Le calorie sono la quantità di energia che un alimento o un organismo fornisce per svolgere tutte le sue funzioni vitali. Ogni gruppo alimentare fornisce una quantità di calorie: 1 grammo di carboidrati fornisce 4 calorie, 1 grammo di proteine ​​fornisce 4 calorie e 1 grammo di grassi fornisce 9 calorie.

3. Nutrienti

Questa sezione dell'etichetta alimentare indica la quantità di carboidrati, grassi, proteine, fibre, vitamine e minerali che il prodotto contiene per porzione o per 100 grammi.

È importante che in questa seduta la persona presti attenzione alla quantità di grassi, poiché viene informata la quantità di grassi trans e saturi che il cibo ha, oltre alla quantità di colesterolo, sodio e zucchero, è importante limitare il consumo di questi prodotti, poiché aumenta il rischio di sviluppare malattie croniche.

Inoltre è anche possibile osservare la quantità totale di zuccheri, sia naturalmente presenti, in alimenti come il latte o la frutta, sia aggiunti durante il processo di lavorazione.

Per quanto riguarda le vitamine ei minerali, è importante verificare quanto contribuiscono all'organismo, poiché l'ingestione della quantità di setole di questi micronutrienti può diminuire il rischio di alcune malattie e migliorare la salute. Pertanto, se la persona ha una malattia per cui è necessario aumentare il consumo di uno qualsiasi di questi micronutrienti, bisogna scegliere ciò di cui ha bisogno in maggiore quantità, come ad esempio nel caso dell'anemia, in cui è necessario aumentare il consumo di ferro.

4. Percentuale del valore giornaliero

La percentuale del valore giornaliero, rappresentata come% DV, indica la concentrazione di ciascun nutriente per porzione di cibo sulla base di una dieta da 2000 calorie al giorno. Pertanto, se il prodotto indica che c'è il 20% di zucchero, significa che 1 porzione di quel prodotto fornisce il 20% di zucchero totale che deve essere ingerito quotidianamente.

Elenco degli ingredienti

L'elenco degli ingredienti indica la quantità di nutriente presente nell'alimento, in cui i componenti in maggiore quantità sono in primo piano, ovvero l'elenco degli ingredienti segue un ordine decrescente.

Quindi se in una confezione di biscotti sulla lista degli ingredienti sull'etichetta lo zucchero viene prima di tutto, state attenti, perché la sua quantità è troppo grande. E se la farina di frumento viene prima nel pane integrale, significa che la quantità di farina comune è molto grande, e quindi il cibo non è così intero.

L'elenco degli ingredienti sull'etichetta contiene anche additivi, coloranti, conservanti e dolcificanti utilizzati dall'industria, che spesso appaiono come nomi o numeri strani.

Nel caso dello zucchero, si possono trovare nomi diversi, come sciroppo di mais, sciroppo di mais ad alto fruttosio, succo di frutta concentrato, maltosio, destrosio, saccarosio e miele, per esempio. Vedi 3 passaggi per ridurre il consumo di zucchero.

Come scegliere il "miglior prodotto"

Nella tabella sottostante indichiamo la quantità ideale per ogni componente del prodotto, in modo che sia considerato salutare:

Additivi del cibo

Gli additivi alimentari sono ingredienti che vengono aggiunti ai prodotti per mantenere o migliorare la loro sicurezza, freschezza, sapore, consistenza o aspetto.

Ci sono attualmente molte preoccupazioni sulla possibilità che gli additivi possano causare alcuni problemi di salute a lungo termine e vi è una crescente ricerca per trovare alternative più naturali e più sane. Tuttavia, le diverse agenzie per la sicurezza alimentare hanno regolamenti molto severi sull'approvazione di qualsiasi tipo di additivo per il consumo umano.

Gli additivi alimentari più utilizzati includono:

1. Coloranti

I principali tipi di coloranti artificiali utilizzati sono: giallo nº 5 o tartrazina (E102); giallo nº 6, giallo crepuscolo o giallo tramonto (E110); blu nº 2 o indigo carmine (E132); blu n. 1 o blu brillante FCF (E133); verde nº 3 o verde veloce CFC (E143); azorubina (E122); eritromicina (E127); Rosso nº 40 o Rosso Allura AC (E129); e ponceau 4R (E124).

Nel caso dei coloranti artificiali, c'è una certa preoccupazione per il loro consumo, poiché sono stati correlati all'iperattività nei bambini, essendo ideali per evitare gli alimenti che li contengono.

Un'opzione più salutare è scegliere prodotti contenenti coloranti di origine naturale, i principali sono: paprika rossa o paprika (E160c), curcuma (E100), betanina o barbabietola in polvere (E162), estratto di carminio o cocciniglia (E120), licopene (E160d) ), color caramello (E150), antociani (E163), zafferano e clorofillina (E140).

2. Dolcificante

I dolcificanti sono sostanze utilizzate per sostituire lo zucchero e possono essere trovati con le denominazioni di acesulfame K, aspartame, saccarina, sorbitolo, sucralosio, stevia o xilitolo.

La Stevia è un dolcificante naturale ottenuto dalla pianta Stevia Rebaudiana Bertonies, che secondo alcuni studi scientifici può essere una valida alternativa ai dolcificanti artificiali. Ulteriori informazioni sui benefici della stevia.

3. Conservanti

I conservanti sono sostanze che vengono aggiunte agli alimenti per ridurre al minimo il deterioramento causato dalla presenza di diversi microrganismi.

Tra i più conosciuti ci sono i nitrati ei nitriti, utilizzati principalmente nella conservazione delle carni affumicate e degli insaccati, per prevenire la crescita di microrganismi pericolosi. Inoltre i conservanti contribuiscono a conferire il sapore salato e il colore rosso che li caratterizza. Questi conservanti sono stati collegati al cancro perché possono aumentare il rischio di svilupparlo in determinate condizioni.

Nitriti e nitrati possono essere identificati sull'etichetta come nitrato di sodio (E251), nitrito di sodio (E250), nitrato di potassio (E252) o nitrito di potassio (E249).

Un altro conservante noto è il benzoato di sodio (E211), usato per inibire la crescita di microrganismi negli alimenti acidi, come bibite, succo di limone, sottaceti, marmellata, condimenti per insalata, salsa di soia e altri condimenti. Questo ingrediente è stato collegato al cancro, all'infiammazione e all'iperattività nei bambini.

Come confrontare le diverse etichette alimentari

Per confrontare i prodotti, le informazioni nutrizionali devono essere valutate per la stessa quantità di ogni prodotto. Ad esempio, se le etichette di 2 tipi di pane forniscono le informazioni nutrizionali per 50 g di pane, allora è possibile confrontare i due senza fare altri calcoli. Tuttavia, se l'etichetta di un pane fornisce le informazioni per 50 ge l'altro fornisce i dati per 100 g di pane, è necessario fare la proporzione per confrontare correttamente i due prodotti.

Ulteriori informazioni sulla lettura delle etichette nel seguente video: