Sindrome da ristorante cinese

Contenuto

• Cos'è il glutammato monosodico (MSG)?
• Quali sono i sintomi della sindrome del ristorante cinese?
• Quali sono le cause della sindrome del ristorante cinese?
• Come viene diagnosticata la sindrome del ristorante cinese?
• Come viene trattata la sindrome del ristorante cinese?
• Trattamento per i sintomi comuni
• Trattamento per sintomi gravi
• Posso ancora mangiare cibi che contengono MSG?

Cos'è la sindrome del ristorante cinese?

La sindrome del ristorante cinese è un termine obsoleto coniato negli anni '60. Si riferisce a un gruppo di sintomi che alcune persone sperimentano dopo aver mangiato cibo da un ristorante cinese. Oggi è noto come complesso di sintomi MSG. Questi sintomi spesso includono mal di testa, arrossamento della pelle e sudorazione.

Un additivo alimentare chiamato glutammato monosodico (MSG) è spesso accusato di questi sintomi. Tuttavia, nonostante le innumerevoli testimonianze e l'avvertimento del dottor Russell Blaylock, neurochirurgo e autore di "Excitotoxins: The Taste That Kills", ci sono prove scientifiche minime che mostrano un legame tra MSG e questi sintomi negli esseri umani.

La Food and Drug Administration (FDA) statunitense considera l'MSG sicuro. La maggior parte delle persone può mangiare cibi che contengono MSG senza avere alcun problema. Tuttavia, una piccola percentuale di persone ha reazioni avverse a breve termine a questo additivo alimentare. A causa di questa controversia, molti ristoranti pubblicizzano che non aggiungono glutammato monosodico ai loro cibi.

Cos'è il glutammato monosodico (MSG)?

MSG è un additivo alimentare utilizzato per migliorare il gusto del cibo. È diventato un additivo importante per l'industria alimentare perché non compromette il sapore se vengono utilizzati ingredienti di qualità inferiore o meno freschi.

L'MSG è costituito principalmente da acido glutammico libero, o glutammato, un amminoacido che si trova naturalmente nella maggior parte degli alimenti. È prodotto dalla fermentazione di melassa, amido o canna da zucchero. Questo processo di fermentazione è simile al processo utilizzato per produrre vino e yogurt.

La FDA classifica MSG come "generalmente riconosciuto come sicuro" (GRAS). La FDA classifica anche il sale e lo zucchero come GRAS. Tuttavia, vi è polemica sulla mancanza di supervisione della FDA nell'introduzione e nell'uso di additivi da parte dell'industria alimentare. Secondo il Center for Science in the Public Interest (CSPI), molti alimenti GRAS non vengono sottoposti ai rigorosi test richiesti per questa dichiarazione di sicurezza.

I grassi trans sono stati identificati una volta come GRAS fino a quando un numero sufficiente di ricerche ha costretto la FDA a modificare la classificazione. Oltre ad essere utilizzato in alcuni cibi cinesi, il glutammato monosodico viene aggiunto a molti alimenti trasformati, inclusi hot dog e patatine.

La FDA richiede alle aziende che aggiungono MSG ai loro alimenti di includere l'additivo nell'elenco degli ingredienti sulla confezione. Questo perché alcune persone si identificano come sensibili al glutammato monosodico. Tuttavia, alcuni ingredienti contengono naturalmente glutammato monosodico e i produttori di alimenti possono scegliere di utilizzare questi ingredienti per evitare di rivelare il nome glutammato monosodico nell'elenco degli ingredienti. Se intendi evitare il glutammato monosodico, escludi questi ingredienti principali: lievito autolizzato, proteine ​​vegetali testurizzate, estratto di lievito, acido glutammico, gelatina, isolato di proteine ​​di soia ed estratti di soia.

Quali sono i sintomi della sindrome del ristorante cinese?

Le persone possono manifestare sintomi entro due ore dopo aver mangiato cibi che contengono MSG. I sintomi possono durare da poche ore a un paio di giorni. I sintomi comuni includono:

• mal di testa
• sudorazione
• arrossamento della pelle
• intorpidimento o bruciore in bocca
• intorpidimento o bruciore alla gola
• nausea
• fatica

Meno comunemente, le persone possono manifestare sintomi gravi e pericolosi per la vita come quelli sperimentati durante le reazioni allergiche. I sintomi gravi possono includere:

• dolore al petto
• battito cardiaco accelerato
• battito cardiaco anormale
• respirazione difficoltosa
• gonfiore in faccia
• gonfiore alla gola

I sintomi minori non richiedono trattamento. Ma dovresti andare al pronto soccorso o chiamare subito il 911 se manifesti sintomi gravi.

Quali sono le cause della sindrome del ristorante cinese?

Le persone pensano che l'MSG sia collegato ai sintomi elencati in precedenza. Ma questo non è stato dimostrato.

Potresti essere sensibile al glutammato monosodico se ti ammali dopo aver mangiato cibo cinese o altri cibi che lo contengono.È anche possibile essere sensibili agli alimenti che contengono naturalmente elevate quantità di glutammato.

Come viene diagnosticata la sindrome del ristorante cinese?

Il tuo medico valuterà i tuoi sintomi e l'apporto alimentare per determinare se sei sensibile all'MSG. Se si verificano sintomi gravi, come dolore al petto o difficoltà respiratorie, il medico può controllare la frequenza cardiaca, eseguire un elettrocardiogramma per analizzare il ritmo cardiaco e controllare le vie aeree per vedere se è bloccato.

Come viene trattata la sindrome del ristorante cinese?

Il trattamento può variare a seconda del tipo e della gravità dei sintomi.

Trattamento per i sintomi comuni

I sintomi lievi di solito non richiedono trattamento. L'assunzione di analgesici da banco (OCT) può alleviare il mal di testa. Bere diversi bicchieri d'acqua può aiutare a eliminare l'MSG dal sistema e ridurre la durata dei sintomi.

Trattamento per sintomi gravi

Il medico può prescrivere farmaci antistaminici per alleviare eventuali sintomi gravi come difficoltà respiratorie, gonfiore della gola o battito cardiaco accelerato.

Posso ancora mangiare cibi che contengono MSG?

Uno studio del 2008 sull'obesità ha collegato l'assunzione di MSG con l'aumento di peso, quindi è probabilmente meglio ridurre al minimo l'assunzione complessiva. Chiedi al tuo medico se qualsiasi importo è sicuro per te. Potrebbe essere necessario evitare cibi che contengono glutammato monosodico se si sono verificati sintomi gravi dopo aver mangiato cibi che lo contengono. Quindi, leggi l'elenco degli ingredienti sulle confezioni degli alimenti. Quando mangi in un ristorante, chiedi se aggiungono glutammato monosodico ai loro cibi se non identificano gli alimenti nel loro menu come privi di glutammato. Inoltre, se pensi di essere sensibile agli alimenti che contengono elevate quantità di glutammato, parla con il tuo medico o dietologo per seguire una dieta speciale che elimina gli alimenti che ne contengono in abbondanza.

Se i tuoi sintomi erano minori, non devi necessariamente smettere di mangiare i cibi che ti piacciono. Potresti essere in grado di ridurre i sintomi mangiando solo piccole quantità di alimenti che contengono MSG.