Quali sono i migliori sostituti del burro?
Contenuto
- Perché potrebbe essere necessario sostituire il burro
- Allergia al latte
- Intolleranza al lattosio
- Motivi di salute
- Lo scopo del burro in cottura
- Grassi e oli che possono sostituire il burro durante la cottura
- ghee
- Olio di cocco
- Olio d'oliva
- Altri sostituti del burro in cottura
- Sostituisce il burro come uno spread
- Margarina - un sostituto inadatto
- La linea di fondo
Il burro è un ingrediente diffuso per la cottura e la cottura che alcune persone evitano comunque per vari motivi.
Tuttavia, puoi gustare cibi in molti modi senza la necessità di burro.
Questo articolo esplora vari ingredienti che possono essere usati come alternative al burro.
Perché potrebbe essere necessario sostituire il burro
Ci sono alcuni motivi per cui potresti aver bisogno di trovare un sostituto del burro nella tua dieta.
Allergia al latte
Mentre il burro ha pochissime proteine, contiene ancora una piccola quantità di caseina proteica del latte, che può essere allergenica (1).
Se hai un'allergia al latte, è importante fare attenzione al consumo di burro. Potrebbe essere necessario evitarlo completamente se l'allergia è grave.
Intolleranza al lattosio
Le persone con intolleranza al lattosio tendono a tollerare le piccole quantità di lattosio nel burro senza reazioni avverse (2).
Tuttavia, alcuni sono più sensibili al lattosio rispetto ad altri e potrebbe essere necessario evitare il burro per questo motivo.
Motivi di salute
Alcuni individui evitano il burro perché è ricco di grassi saturi. Un'elevata assunzione di grassi saturi è stata collegata ad un aumentato rischio di malattie cardiache, sebbene l'evidenza sia mista (3, 4, 5).
Alcuni studi suggeriscono che i grassi saturi nel burro possono aumentare il colesterolo più dei grassi saturi in altri prodotti caseari come la crema (6).
Inoltre, poiché il burro è ricco di grassi, è ricco di calorie. Se si desidera ridurre l'apporto calorico, è possibile ridurre il burro.
Altri scelgono di limitare l'assunzione di burro perché non è molto nutriente rispetto al suo elevato numero di calorie per porzione (7).
SOMMARIO Alcune persone potrebbero dover evitare il burro a causa di allergie al latte o intolleranza al lattosio, mentre altre lo evitano per motivi di salute personale.
Lo scopo del burro in cottura
Il burro viene utilizzato nella cottura come agente lievitante, il che significa che introduce aria nei prodotti da forno e li rende leggeri e soffici.
Inoltre, contribuisce alla consistenza traballante e umida dei prodotti da forno, nonché al loro sapore ricco e gustoso.
Senza queste proprietà, i prodotti da forno potrebbero essere piatti, asciutti e insipidi.
Tuttavia, un sacco di deliziose alternative al burro possono servire gli stessi scopi nella cottura.
SOMMARIO Il burro funziona come agente lievitante nei prodotti da forno e fornisce consistenza e sapore.Grassi e oli che possono sostituire il burro durante la cottura
I seguenti grassi e oli hanno proprietà paragonabili al burro, rendendoli ottimi sostituti.
ghee
Il ghi è un tipo di burro chiarificato dal gusto aromatico e ricco di noci. Non contiene praticamente caseina o lattosio ed è quindi una scelta più sicura per le persone con allergia al latte o intolleranza al lattosio.
Nei prodotti da forno per i quali è desiderabile un sapore forte e burroso, può sostituire il burro con un rapporto 1: 1.
Sostituire il burro chiarificato con il burro funziona meglio con gli articoli che vengono cotti ad alte temperature e serviti caldi, come pane e biscotti.
Tuttavia, poiché il burro chiarificato fornisce più umidità del burro, potrebbe essere necessario modificare la quantità di liquido e farina nelle ricette.
Olio di cocco
L'olio di cocco può sostituire il burro in cottura con un rapporto 1: 1, anche se può cambiare leggermente il sapore, con alcuni tipi di olio di cocco che influenzano il gusto più di altri.
L'olio di cocco non raffinato tende ad avere un sapore più simile al cocco rispetto alle varietà raffinate. Funziona benissimo per le ricette che richiedono sapori tropicali o ricchi di cioccolato.
Se il cocco non è il sapore che stai cercando, puoi usare una marca più raffinata di olio di cocco o un sostituto diverso.
Olio d'oliva
Nella maggior parte delle ricette, l'olio di oliva può essere sostituito con burro con un rapporto 3: 4 in volume.
Ad esempio, se la ricetta richiede 1 tazza (225 grammi) di burro, è possibile sostituirla con 3/4 tazze (180 ml) di olio d'oliva.
Poiché l'olio d'oliva è un liquido, non è un sostituto del burro adeguato nelle ricette che hanno bisogno di grassi per rimanere solidi o che richiedono molte creme, come la glassa e la torta di angelo.
Il forte sapore dell'olio d'oliva funziona bene nelle ricette che hanno una qualità fruttata, nocciola o salata, come pane di zucca o muffin.
SOMMARIO Ghi, olio di cocco e olio d'oliva hanno proprietà paragonabili al burro, che li rendono appropriati sostituti della cottura.Altri sostituti del burro in cottura
La maggior parte degli alimenti elencati di seguito può funzionare come burro nelle ricette con un rapporto 1: 1.
Tuttavia, molti hanno un contenuto d'acqua maggiore rispetto al burro, che può aumentare l'umidità dei prodotti da forno.
Per mantenere la consistenza e la sensazione in bocca della ricetta originale, potresti voler ridurre la quantità di altri liquidi nella ricetta. L'aggiunta di farina extra può anche aiutare.
La sostituzione del burro con gli alimenti è spesso una questione di tentativi ed errori. Può funzionare bene in alcune ricette ma non in altre.
Questo è particolarmente vero quando si tratta di gusto. Molti sostituti del burro hanno sapori unici che possono o meno funzionare a seconda del sapore che stai cercando.
In generale, i seguenti alimenti funzionano meglio come sostituti del burro in torte, muffin, biscotti, brownies e pane veloce:
- Salsa di mele. La salsa di mele riduce significativamente il contenuto calorico e grasso dei prodotti da forno. Tuttavia, aggiunge dolcezza, quindi potresti voler ridurre la quantità di zucchero nelle ricette.
- Avocado. Gli avocado aggiungono nutrienti e grassi sani alle tue ricette. Usa ingredienti scuri come il cioccolato per coprire la tinta verde che può derivare dall'uso di avocado.
- Banane schiacciate. L'uso di purè di banane fornisce nutrienti extra e diminuisce il contenuto calorico e grasso. Aggiungi la banana alle pastelle lentamente, fino a raggiungere la consistenza desiderata.
- Yogurt greco. Se i latticini non sono un problema, l'uso di yogurt greco aggiunge proteine alle tue ricette e sostituisce la dolcezza con un sapore piccante. Lo yogurt intero è l'ideale per mantenere cremosi e teneri i prodotti da forno.
- Burri di noci. I burri di noci infondono ai prodotti da forno un sapore nocciolato e tendono a renderli più densi e pesanti. Tuttavia, tieni presente che sono ricchi di grassi e calorie.
- Purè di zucca. Questo è un sostituto del burro ricco di nutrienti. Utilizzare 3/4 della quantità di purea di zucca quando si sostituisce il burro.
Sostituisce il burro come uno spread
Il burro è ampiamente usato come una diffusione per pane, cracker e altri prodotti alimentari.
Se non mangi il burro, puoi comunque goderti lo spread sui tuoi cibi.
I seguenti alimenti hanno consistenze ideali per gli spread, oltre ad essere gustosi e nutrienti:
- Olio d'oliva. Unire un po 'di olio d'oliva con basilico e pepe per una diffusione piccante.
- Burro alle noci Il burro di arachidi e di mandorle può essere facilmente spalmato su toast o cracker.
- Formaggio. Prova la ricotta, la crema di formaggio o la ricotta, se riesci a tollerare i latticini.
- Avocado. Distribuire leggermente un cucchiaio o due di avocado maturo sul toast
- Hummus. Hummus funziona alla grande per la diffusione e l'immersione.
Margarina - un sostituto inadatto
L'ingrediente più importante da evitare quando si trova un sostituto del burro è la margarina.
È altamente elaborato e può includere grassi trans infiammatori (8, 9, 10).
Poiché i prodotti da forno spesso non sono salutari all'inizio, è importante tenere presente la qualità degli ingredienti quando ti trattano.
Inoltre, la margarina di solito non fornisce molto quando si tratta di sapore e consistenza.
SOMMARIO Per mantenere la qualità e il sapore dei prodotti da forno, dovresti evitare di usare la margarina come alternativa al burro.La linea di fondo
Un sacco di cibi deliziosi e sani può sostituire il burro in cottura e come crema.
Durante la cottura, sperimenta varie alternative per vedere quali forniscono la consistenza e il sapore desiderati per le tue ricette.
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