4 nuovi modi per insaporire il pesce

Contenuto

• marinata
• piccante sfregamento
• Erbe fresche
• Salsa "Crema"
• Recensione per

Non lasciarti intimidire dal pensiero di cucinare il pesce: è di gran lunga la proteina più semplice da trasformare in un pasto gustoso e sano. Armati di questi semplici trucchi per amplificare il sapore, anche lo chef più inesperto può preparare un delizioso piatto di pesce. Salmone fresco, tonno, dentice e halibut sono i miei preferiti, ma puoi anche usare queste ricette per trasformare il pesce in scatola in un pasto sano e gourmet.

marinata

Quentin Bacon

Una semplice marinata aggiunge tonnellate di sapore senza calorie in eccesso. Il pesce in questi gustosi tacos è marinato con lime, coriandolo e spezie: non avrai mai bisogno di andare in un ristorante messicano per soddisfare di nuovo la tua voglia di taco di pesce!

Favolosi tacos di pesce con salsa di tequila e lime e insalata sottaceto

Servi: 6

Ingredienti per la marinata:

1/4 tazza di succo di lime fresco (da 2 a 3 lime)

3 cucchiai più 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva

2 cucchiai di coriandolo fresco tritato finemente

1/2 cucchiaino di cumino macinato

1/2 cucchiaino di pepe di Caienna

1/4 di cucchiaino di sale marino

1 1/2 libbre di filetti di pesce bianco, come mahi-mahi, dentice o merluzzo

Ingredienti per l'insalata:

8 ravanelli rossi o bianchi, affettati sottilmente (circa 1 tazza)

1/2 cavolo cappuccio rosso, tagliato a metà e affettato finemente trasversalmente (circa 3 tazze)

3/4 tazza di zucchero

3/4 di tazza di aceto di mele

Ingredienti per la salsa:

1/2 tazza (4 once) di yogurt greco senza grassi

2 cucchiai di tequila di buona qualità (se preferisci puoi sostituire con altro succo di lime)

1 cucchiaino di scorza di lime grattugiata più 1 cucchiaio di succo di lime fresco

1 cucchiaino di coriandolo tritato finemente

Ingredienti per i tacos:

12 tortillas di mais da 6 pollici

2 lime, tagliati a spicchi

Indicazioni:

1. Per preparare l'insalata di cavolo sottaceto, sbatti insieme lo zucchero e il sidro di mele in una ciotola media. Aggiungere i ravanelli e il cavolo, coprire ermeticamente con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per almeno 3 ore e preferibilmente durante la notte.

2. Per marinare il pesce, sbatti insieme il succo di lime, l'olio d'oliva, il coriandolo, il cumino, il pepe di Caienna e il sale in una ciotola media. Aggiungere i filetti di pesce e girare per condire. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per almeno 1 ora o fino a 3 ore.

3. Per la salsa, sbatti insieme yogurt, tequila, scorza e succo di lime e coriandolo in una piccola ciotola. Coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero fino al momento di servire.

4. Riscaldare una griglia a carbone o a gas a fuoco alto seguendo le istruzioni del produttore, oppure riscaldare una padella in ghisa con scanalature a fuoco alto. Usa della carta assorbente e delle pinze per ungere le griglie della griglia con l'olio di colza rimasto. Rimuovere il pesce dalla marinata e grigliare senza girarlo finché non diventa solido e opaco, da 4 a 5 minuti. Trasferire il pesce in un piatto e romperlo in bocconcini.

5. Impilare le tortillas e avvolgerle in carta assorbente umida. Mettere su un piatto e microonde in incrementi di 10 secondi (circa 30 secondi in totale), controllando tra gli intervalli per vedere se sono riscaldati e flessibili.

6. Per servire, dividere il pesce tra le tortillas. Completare con un po' di cavolo in salamoia e insalata di ravanelli e servire con salsa di tequila e spicchio di lime fresco.

Ricetta adattata da Abbastanza delizioso di Candice Kumai, Rodale Books, 2012

Credito fotografico: Quentin Bacon

piccante sfregamento

Candice Kumai

Per ravvivare un filetto noioso, prova a strofinarlo con una combinazione di scorza di agrumi ed erbe aromatiche prima di infornare su carta da forno. Questo delizioso sfregamento "bagnato" è ricco di sapore e garantisce di impressionare anche i mangiatori di pesce più scettici.

Halibut en Papillote

Servi: 4

Ingredienti:

1 parte di scorza di lime

1 parte di scorza d'arancia

1 parte di paprika affumicata

1 parte di origano secco

2 cucchiaini di succo d'arancia

Sale marino

4 filetti di halibut (4 once)

1 uovo, leggermente sbattuto, per l'uovo sbattuto

Indicazioni:

1. Preriscaldare il forno a 450 gradi. Piega a metà quattro pezzi di carta da forno da 10 pollici. Tagliate ogni pergamena a metà cuore, mantenendo intatto il lato piegato, in modo che una volta aperto formi un cuore pieno.

2. In una piccola ciotola, unire i primi 6 ingredienti per fare lo sfregamento bagnato.

3. Su un lato di una pergamena a forma di cuore, posizionare il filetto e guarnire con 1/4 di miscela bagnata.

4. Spennellare un bordo della pergamena con l'uovo sbattuto. Piegare la metà vuota della pergamena sul pesce. Partendo dalla parte superiore del cuore iniziate a fare delle pieghe lungo il bordo, spennellando la carta con l'uovo sbattuto ogni volta che viene piegata per creare un pacchetto con il pesce racchiuso. Ogni piega dovrebbe sovrapporsi a quella precedente.

5. Mettere i pacchetti di halibut su una teglia e cuocere per 8 minuti.

6. Togliere dal forno. Usando delle forbici affilate, pratica un'apertura nella parte superiore di ogni pacchetto, facendo molta attenzione a non scottarti con il vapore. Ripiega i bordi tagliati per esporre il pesce. Servite e buon appetito!

Ricetta adattata da Cucinati in modo sexy di Candice Kumai, Rodale Books, 2012

Credito fotografico: Candice Kumai

Erbe fresche

Candice Kumai

Erbe fresche come basilico, origano, timo e dragoncello, non solo aggiungono una buona dose di sapore al tuo pesce, ma sono anche ricche di salutari antiossidanti e vitamine. Questo pesto alleggerito, a base di mandorle e basilico (senza formaggio da ingrasso e pinoli), si abbina perfettamente a qualsiasi piatto di pesce per un gusto delizioso senza grassi in eccesso.

Pesto Di Mandorle Magro

Porzioni: da 1 a 1 1/2 tazze di pesto

Ingredienti:

3 tazze di foglie di basilico fresco, senza gambi

1/2 tazza di mandorle crude intere

1 spicchio d'aglio, tritato grossolanamente

3/4 cucchiaino di sale marino

1/2 tazza di olio extra vergine di oliva

2 cucchiai di succo di limone fresco

Indicazioni:

1. Metti il ​​basilico, le mandorle, l'aglio e il sale marino nel robot da cucina e frulla per amalgamare.

2. Una volta che gli ingredienti sono un po' farinosi, aggiungere gradualmente l'olio d'oliva, lavorando fino a quando il composto non è completamente tritato ma ha ancora consistenza, circa 1 minuto. Pulsare nel succo di limone.

3. Conservare in un contenitore o barattolo sigillato per un massimo di 1 settimana.

Pasta Semplice Dispensa con Tonno e Pesto Magro di Mandorle

Servi: 2

Ingredienti:

1/2 scatola (8 once) di linguine, cotte e raffreddate

1 scatola di tonno alalunga in olio d'oliva, sgocciolato

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

1/2 tazza di pesto di mandorle magro

1 tazza di rucola selvatica 1/2 tazza di basilico Succo e scorza di limone Sale marino

Indicazioni:

1. In una ciotola capiente, condite le linguine cotte e raffreddate con il pesto e l'olio d'oliva, quindi passatele nel tonno in scatola, spezzettando il tonno con una forchetta.

2. Mescolare bene tutti gli ingredienti per ricoprire. Condire con sale marino e succo di limone e scorza a piacere.

3. Guarnire con la rucola selvatica. Impiattare la pasta usando le pinze e torcere la pasta per creare altezza sul piatto.

4. Finisci i piatti con qualche altro filo di rucola, basilico fresco e scorza di limone.

Credito fotografico: Candice Kumai

Salsa "Crema"

Candice Kumai

Il mio subdolo scambio con questa salsa "crema" snellita? Uso il latte evaporato invece della panna per ridurre le calorie mantenendo il sapore decadente.

Salmone scottato in salsa balsamica cremosa

Servi: 4

Ingredienti:

3 cucchiai di burro, divisi

2 scalogni, affettati sottilmente, preferibilmente su una mandolina

2 spicchi d'aglio, schiacciati

1/4 tazza di salsa di soia a ridotto contenuto di sodio

1/3 tazza di aceto balsamico

1 lattina (12 once) di latte evaporato a basso contenuto di grassi

1 confezione di linguine da 16 once (va bene anche la pasta senza glutine!)

Filetti di salmone da 1 libbra, porzionati in 4 porzioni

Sale marino qb

2 tazze di rucola

1/2 tazza di nocciole tritate (opzionale)

Indicazioni:

1. In una casseruola media a fuoco medio, aggiungere 1 cucchiaio di burro e scalogno. Rosolare gli scalogni per circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio e continuare a cuocere fino a doratura, circa 2-3 minuti.

2. Aggiungi la salsa di soia e l'aceto balsamico nella padella e fai sobbollire a fuoco medio per alcuni minuti. Spegni il fuoco. Aggiungere 1 cucchiaio di burro e mescolare fino a quando non sarà completamente emulsionato. Usando un colino fine, filtrare la salsa, scartando lo scalogno e l'aglio. Mettere da parte a raffreddare.

3. In un pentolino a fuoco medio, aggiungere il latte evaporato e farlo ridurre della metà. Togliere dal fuoco. Raffreddare leggermente.

4. Mentre il latte evaporato si riduce, cuocere le linguine come indicato sulla confezione. Filtrare, sciacquare con acqua fredda e mettere da parte.

5. In una padella media o in una padella di ghisa a fuoco medio-alto, aggiungere il restante cucchiaio di burro e salmone. Cuocere il salmone nella padella calda per circa 2 o 3 minuti e metterlo in un forno a 350 gradi per finire per 5-6 minuti, o 7-8 minuti se ben cotto.

6. Per finire la salsa, unire il latte evaporato ridotto con la miscela balsamica/salsa di soia. Sbattere per unire e condire con sale marino.

7. Per impiattare, condire leggermente le linguine in salsa balsamica. Unire leggermente la rucola. Guarnire con le nocciole tritate, se usate, e infine, il salmone scottato quando è pronto.

Credito fotografico: Candice Kumai

Recensione per