Questa ricetta tailandese al curry verde con verdure e tofu è un ottimo pasto durante la settimana

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• Curry vegetariano tailandese con tofu e anacardi
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Con l'arrivo di ottobre inizia così la voglia di cene calde e confortanti. Se sei alla ricerca di idee per ricette stagionali deliziose e nutrienti, abbiamo solo la ricetta a base vegetale per te: questo curry vegetariano verde tailandese contiene riso integrale e molte verdure, tra cui broccoli, peperoni, carote , e funghi.

Il curry ottiene il suo ricco sapore dal latte di cocco in scatola, dalla pasta di curry verde, dalla radice di zenzero fresca e da un pizzico di aglio, e le ciotole sono condite con basilico fresco e anacardi per un po' di croccantezza. Per una consistenza ancora maggiore e per aumentare le proteine ​​in questo piatto, aggiungi il tofu croccante. Il tasto? Tagliare il tofu a fettine un po' sottili, quindi cuocere i pezzi fino a quando non saranno leggermente bruciati su entrambi i lati. (Correlato: questa facile ciotola di noodle al curry vegano al cocco colpisce il posto quando sei troppo stanco per cucinare)

Ricco di verdure e cereali sostanziosi, questo curry fornisce il 144% del valore giornaliero raccomandato di vitamina A, il 135% di vitamina C e il 22% di ferro, oltre a 9 grammi di fibre per porzione.

Bonus: ottimi avanzi da portare al lavoro per pranzo o da riscaldare per cena in una notte intensa. Diamoci da fare! (Altro: Ricette vegane al curry sorprendentemente facili che chiunque può padroneggiare)

Curry vegetariano tailandese con tofu e anacardi

Serve 4–6

ingredienti

• 1 tazza di riso integrale crudo (o 4 tazze di riso integrale cotto)
• 1 cucchiaio di olio di colza (o olio da cucina preferito)
• 14 once tofu extra sodo
• 1 corona media di broccoli
• 1 peperone rosso
• 2 carote grandi
• 2 tazze di funghi Baby Bella
• 1 spicchio d'aglio
• Pezzo da 1 pollice di radice di zenzero
• 1 lattina da 14 once di latte di cocco intero
• 3 cucchiai di pasta di curry verde
• Succo di 1 lime
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/4 cucchiaino di pepe macinato
• 1/2 tazza di anacardi
• Basilico fresco tritato per guarnire

Indicazioni

1. Cuocere il riso secondo le indicazioni.
2. Nel frattempo, scaldare l'olio di canola in una padella larga a fuoco medio.
3. Scolare l'acqua dal contenitore del tofu. Tagliare il blocco di tofu verticalmente in cinque pezzi un po' sottili ma grandi (li taglierete in seguito). Cuocere i pezzi di tofu nella padella finché non sono croccanti su entrambi i lati. Trasferisci i pezzi su un tagliere.
4. Mentre il tofu cuoce, prepara le verdure: trita i broccoli, affetta il pepe, le carote e i funghi e trita l'aglio e la radice di zenzero.
5. Una volta che il tofu è cotto e tolto dalla padella, aggiungi la lattina di latte di cocco nella padella. Scaldare per 2 minuti, quindi aggiungere la pasta di curry, lo zenzero e l'aglio e cuocere per altri 2 minuti.
6. Trasferisci i pezzi di broccoli, peperoni, carote e funghi nella padella. Aggiungere il succo di lime, sale e pepe. Cuocere per 8-10 minuti, o fino a quando le verdure sono tenere e la miscela di curry si assorbe e raggiunge la consistenza desiderata.
7. Tagliare i pezzi di tofu a cubetti delle dimensioni di un boccone.
8. Dividere il riso nelle ciotole da portata. Distribuire uniformemente le verdure e il curry nelle ciotole e aggiungere il tofu croccante in ogni ciotola.
9. Aggiungere gli anacardi in ogni ciotola e cospargere il basilico tritato.
10. Gustate mentre il piatto è caldo!

Dati nutrizionali per 1/4 della ricetta: 550 calorie, 30 g di grassi, 13 g di grassi saturi, 54 g di carboidrati, 9 g di fibre, 9 g di zucchero, 18 g di proteine

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