Cos'è la tapioca ea cosa serve?
Contenuto
- Cos'è la tapioca?
- Com'è fatto?
- A cosa serve?
- Valore nutrizionale
- Benefici per la salute della tapioca
- È adatto a diete limitate
- Può contenere amido resistente
- Effetti negativi sulla salute
- Prodotti di manioca lavorati in modo improprio possono causare avvelenamento
- Allergia alla manioca
- Fortificazione per scopi sanitari
- Come cucinare con la tapioca
- Farina di tapioca
- perle di tapioca
- Bubble Tea
- La linea di fondo
La tapioca è un amido estratto dalla radice di manioca. Consiste di carboidrati quasi puri e contiene pochissime proteine, fibre o sostanze nutritive.
La tapioca è diventata popolare di recente come alternativa senza glutine al grano e ad altri cereali.
Tuttavia, ci sono molte polemiche al riguardo. Alcuni sostengono che abbia numerosi benefici per la salute, mentre altri dicono che è dannoso.
Questo articolo ti dice tutto ciò che devi sapere sulla tapioca.
Cos'è la tapioca?
La tapioca è un amido estratto dalla radice di manioca, un tubero originario del Sud America.
La radice di manioca è relativamente facile da coltivare e un alimento base in diversi paesi in Africa, Asia e Sud America.
La tapioca è amido quasi puro e ha un valore nutritivo molto limitato (,).
Tuttavia, è naturalmente privo di glutine, quindi può servire come sostituto del grano in cucina e pasticceria per le persone che seguono una dieta priva di glutine.
La tapioca è un prodotto essiccato e solitamente venduto come farina bianca, fiocchi o perle.
SommarioLa tapioca è l'amido estratto da un tubero chiamato radice di manioca. Di solito viene venduto come farina, fiocchi o perle.
Com'è fatto?
La produzione varia in base alla località, ma comporta sempre la spremitura del liquido amidaceo dalla radice di manioca macinata.
Una volta che il liquido amidaceo è fuori, l'acqua viene lasciata evaporare. Quando tutta l'acqua è evaporata, rimane una sottile polvere di tapioca.
Successivamente, la polvere viene elaborata nella forma preferita, come fiocchi o perle.
Le perle sono la forma più comune. Sono spesso usati nel tè a bolle, nei budini e nei dessert, oltre che come addensante in cucina.
A causa del processo di disidratazione, i fiocchi, i bastoncini e le perle devono essere messi a bagno o bolliti prima del consumo.
Possono raddoppiare le dimensioni e diventare coriacee, gonfie e traslucide.
La farina di tapioca viene spesso scambiata per farina di manioca, che è la radice di manioca macinata. Tuttavia, la tapioca è il liquido amidaceo estratto dalla radice di manioca macinata.
SommarioIl liquido amidaceo viene spremuto dalla radice di manioca macinata. Si lascia evaporare l'acqua, lasciando dietro di sé la polvere di tapioca. Questo può quindi essere trasformato in fiocchi o perle.
A cosa serve?
La tapioca è un prodotto senza cereali e glutine che ha molti usi:
- Pane senza glutine e senza cereali: La farina di tapioca può essere utilizzata nelle ricette del pane, sebbene sia spesso combinata con altre farine.
- Focaccia: Viene spesso utilizzato per preparare la focaccia nei paesi in via di sviluppo. Con diversi condimenti, può essere utilizzato come colazione, cena o dessert.
- Budini e dessert: Le sue perle vengono utilizzate per realizzare budini, dessert, snack o bubble tea.
- Addensante: Può essere utilizzato come addensante per zuppe, salse e sughi. È economico, ha un sapore neutro e un grande potere addensante.
- Agente legante: Viene aggiunto a hamburger, pepite e impasto per migliorare la consistenza e il contenuto di umidità, intrappolando l'umidità in una forma gelatinosa e prevenendo l'umidità.
Oltre ai suoi usi in cucina, le perle sono state utilizzate per inamidare i vestiti facendo bollire le perle con i vestiti.
Sommario
La tapioca può essere utilizzata al posto della farina nella cottura e nel forno. Viene spesso utilizzato anche per preparare dolci, come budini e tè alle bolle.
Valore nutrizionale
La tapioca è amido quasi puro, quindi è quasi interamente costituito da carboidrati.
Contiene solo piccole quantità di proteine, grassi e fibre.
Inoltre, contiene solo piccole quantità di sostanze nutritive. La maggior parte di essi ammonta a meno dello 0,1% della quantità giornaliera raccomandata in una porzione (, 3).
Un'oncia (28 grammi) di perle di tapioca secca contiene 100 calorie (3).
A causa della sua mancanza di proteine e sostanze nutritive, la tapioca è nutrizionalmente inferiore alla maggior parte dei cereali e delle farine ().
La tapioca, infatti, può essere considerata delle calorie “vuote”. Fornisce energia con quasi nessun nutriente essenziale.
SommarioLa tapioca è amido quasi puro e contiene solo quantità trascurabili di proteine e sostanze nutritive.
Benefici per la salute della tapioca
La tapioca non ha molti benefici per la salute, ma è priva di cereali e glutine.
È adatto a diete limitate
Molte persone sono allergiche o intolleranti al grano, ai cereali e al glutine (,,,).
Per gestire i loro sintomi, devono seguire una dieta ristretta.
Poiché la tapioca è naturalmente priva di cereali e glutine, può essere un sostituto adatto per i prodotti a base di grano o mais.
Ad esempio, può essere utilizzato come farina in cottura e cottura o come addensante in zuppe o salse.
Tuttavia, potresti combinarlo con altre farine, come farina di mandorle o farina di cocco, per aumentare la quantità di sostanze nutritive.
Può contenere amido resistente
La tapioca è una fonte naturale di amido resistente.
Come suggerisce il nome, l'amido resistente è resistente alla digestione e funziona come la fibra nel sistema digestivo.
L'amido resistente è stato collegato a una serie di benefici per la salute generale.
Nutre i batteri amici nell'intestino, riducendo così l'infiammazione e il numero di batteri nocivi (,,,).
Può anche abbassare i livelli di zucchero nel sangue dopo i pasti, migliorare il metabolismo del glucosio e dell'insulina e aumentare la pienezza (,,,,).
Questi sono tutti fattori che contribuiscono a una migliore salute metabolica.
Tuttavia, dato il basso contenuto di nutrienti, è probabilmente un'idea migliore ottenere invece amido resistente da altri alimenti. Ciò include patate o riso cotti e raffreddati, legumi e banane verdi.
SommarioLa tapioca può sostituire i prodotti a base di grano o mais. Contiene anche amido resistente, che è collegato a una serie di benefici per la salute.
Effetti negativi sulla salute
Se elaborata correttamente, la tapioca non sembra avere molti effetti negativi sulla salute.
La maggior parte degli effetti negativi sulla salute deriva dal consumo di radice di manioca mal lavorata.
Inoltre, la tapioca potrebbe non essere adatta ai diabetici poiché si tratta di carboidrati quasi puri.
Prodotti di manioca lavorati in modo improprio possono causare avvelenamento
La radice di manioca contiene naturalmente un composto tossico chiamato linamarina. Questo viene convertito in acido cianidrico nel tuo corpo e può causare avvelenamento da cianuro.
L'ingestione di radice di manioca mal lavorata è collegata all'avvelenamento da cianuro, una malattia paralitica chiamata konzo e persino alla morte (,,, 19,).
In effetti, ci sono state epidemie di konzo nei paesi africani che facevano affidamento su una dieta di manioca amara non sufficientemente lavorata, come durante le guerre o la siccità (,).
Tuttavia, ci sono alcuni modi per rimuovere la linamarina durante la lavorazione e la cottura.
La tapioca prodotta in commercio generalmente non contiene livelli nocivi di linamarina ed è sicura da consumare.
Allergia alla manioca
Non ci sono molti casi documentati di reazione allergica alla manioca o alla tapioca.
Tuttavia, le persone allergiche al lattice possono manifestare reazioni allergiche dovute alla reattività crociata (,).
Ciò significa che il tuo corpo scambia i composti della manioca per gli allergeni del lattice, provocando una reazione allergica.
Questa è anche nota come sindrome del frutto del lattice ().
SommarioLa radice di manioca lavorata in modo improprio può causare avvelenamento, ma i prodotti prodotti in commercio sono sicuri. Le reazioni allergiche alla tapioca sono rare.
Fortificazione per scopi sanitari
La tapioca lavorata correttamente è sicura da mangiare ed economica da acquistare. In effetti, è un alimento base in molti paesi in via di sviluppo.
Tuttavia, le persone che basano gran parte della loro dieta su manioca e prodotti a base di tapioca possono alla fine mancare di proteine e sostanze nutritive ().
Ciò può causare carenze nutrizionali, malnutrizione, rachitismo e gozzo (,).
Per motivi di salute, gli esperti hanno sperimentato il rafforzamento della farina di tapioca con farine più nutrienti, come la farina di soia ().
SommarioLa farina di tapioca può essere fortificata con farine più nutrienti nei paesi in via di sviluppo dove manioca e tapioca sono i prodotti di base.
Come cucinare con la tapioca
La tapioca può essere utilizzata in vari modi, tra cui la cottura e la cottura al forno. Tuttavia, la maggior parte delle ricette sono per dolci zuccherati.
Farina di tapioca
Dal punto di vista della cucina, questo è un ottimo ingrediente. Si addensa rapidamente, ha un sapore neutro e conferisce a salse e zuppe un aspetto setoso.
Alcuni sostengono addirittura che si congeli e si scongeli meglio dell'amido di mais o della farina. Pertanto, può essere più adatto per prodotti da forno destinati ad un uso successivo.
Questa farina viene spesso mescolata con altre farine nelle ricette, sia per migliorarne il valore nutritivo e la consistenza.
Qui puoi trovare tutti i tipi di ricette che utilizzano la farina di tapioca.
perle di tapioca
Le perle devono essere bollite prima di mangiarle. Il rapporto è solitamente di 1 parte di perle secche e 8 parti di acqua.
Portare la miscela a ebollizione a fuoco alto. Mescola continuamente per evitare che le perle si attacchino al fondo della padella.
Quando le perle iniziano a galleggiare, ridurre la fiamma a una temperatura media e lasciar cuocere a fuoco lento per 15-30 minuti mescolando di tanto in tanto.
Togli la padella dal fuoco, coprila e lasciala riposare per altri 15-30 minuti.
Qui puoi trovare ricette per dolci con perle di tapioca.Bubble Tea
Le perle di tapioca cotte sono spesso utilizzate nel tè a bolle, una bevanda fredda e dolce.
Il tè a bolle, noto anche come tè boba, di solito consiste in tè preparato con perle di tapioca, sciroppo, latte e cubetti di ghiaccio.
Il bubble tea è spesso preparato con perle di tapioca nere, che sono come le perle bianche tranne che con lo zucchero di canna mescolato in esse.
Tieni presente che il tè alle bolle è solitamente caricato con zucchero aggiunto e dovrebbe essere consumato solo con moderazione.
SommarioLa tapioca può essere utilizzata in vari modi per cucinare o cuocere al forno ed è ideale per preparare dolci.
La linea di fondo
La tapioca è amido quasi puro e contiene pochissime sostanze nutritive. Di per sé, non ha notevoli benefici per la salute o effetti negativi.
Tuttavia, a volte può essere utile per le persone che hanno bisogno di evitare cereali o glutine.
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