Patate dolci vs patate dolci: qual è la differenza?

Contenuto

• Cosa sono le patate dolci?
• Patate dolci a polpa scura e arancia
• Patate dolci dalla pelle dorata e dalla polpa chiara
• Cosa sono gli ignami?
• Perché le persone li confondono?
• Sono preparati e mangiati in modo diverso
• Il loro contenuto di nutrienti varia
• I loro potenziali benefici per la salute sono diversi
• Effetti collaterali
• La linea di fondo

I termini "patata dolce" e "igname" sono spesso usati in modo intercambiabile, causando molta confusione.

Sebbene entrambi siano ortaggi tuberi sotterranei, in realtà sono molto diversi.

Appartengono a diverse famiglie di piante e sono solo lontanamente imparentate.

Allora perché tutta questa confusione? Questo articolo spiega le principali differenze tra patate dolci e patate dolci.

Cosa sono le patate dolci?

Patate dolci, conosciute anche con il nome scientifico Ipomoea batatas, sono ortaggi a radice amidacei.

Si pensa che siano originari dell'America centrale o meridionale, ma attualmente la Carolina del Nord è il maggior produttore ().

Sorprendentemente, le patate dolci sono solo lontanamente imparentate con le patate.

Come una normale patata, le radici tuberose della pianta di patata dolce vengono mangiate come verdura. Anche le loro foglie e germogli vengono talvolta mangiati come verdure.

Tuttavia, le patate dolci sono un tubero dall'aspetto molto caratteristico.

Sono lunghi e affusolati con una buccia liscia che può variare di colore, che va dal giallo, arancio, rosso, marrone o viola al beige. A seconda del tipo, la polpa può variare dal bianco all'arancio fino al viola.

Esistono due tipi principali di patate dolci:

Patate dolci a polpa scura e arancia

Rispetto alle patate dolci dalla buccia dorata, sono più morbide e dolci con una buccia più scura, color rame e una polpa arancione brillante. Tendono ad essere soffici e umidi e si trovano comunemente negli Stati Uniti.

Patate dolci dalla pelle dorata e dalla polpa chiara

Questa versione è più soda con una buccia dorata e una polpa giallo chiaro. Tende ad avere una consistenza più secca ed è meno dolce delle patate dolci dalla buccia scura.

Indipendentemente dal tipo, le patate dolci sono generalmente più dolci e più umide delle patate normali.

Sono un ortaggio estremamente robusto. La loro lunga durata ne consente la vendita tutto l'anno. Se conservati correttamente in un luogo fresco e asciutto, si conservano fino a 2-3 mesi.

Puoi acquistarli in una vasta gamma di forme diverse, il più delle volte intere o talvolta pre-pelate, cotte e vendute in lattina o congelate.

Sommario: Le patate dolci sono un ortaggio a radice amidaceo originario dell'America centrale o meridionale. Esistono due varietà principali. Hanno una lunga durata e sono generalmente più dolci e più umidi delle patate normali.

Cosa sono gli ignami?

Gli ignami sono anche un ortaggio tubero.

Il loro nome scientifico è Dioscoreae sono originari dell'Africa e dell'Asia. Ora si trovano comunemente anche nei Caraibi e in America Latina. Sono note oltre 600 varietà di igname e il 95% di queste viene ancora coltivato in Africa.

Rispetto alle patate dolci, le patate dolci possono diventare molto grandi. La dimensione può variare da quella di una piccola patata fino a 1,5 metri. Per non parlare del fatto che possono pesare fino a un impressionante 132 libbre (60 kg) ().

Gli ignami hanno alcune caratteristiche distinte che aiutano a distinguerli dalle patate dolci, principalmente le loro dimensioni e la buccia.

Sono di forma cilindrica con buccia marrone, ruvida, simile a una corteccia, difficile da sbucciare, ma si ammorbidisce dopo il riscaldamento. Il colore della polpa varia da bianco o giallo a viola o rosa negli ignami maturi.

Anche gli ignami hanno un gusto unico. Rispetto alle patate dolci, le patate dolci sono meno dolci e molto più amidacee e secche.

Inoltre tendono ad avere una buona durata. Tuttavia, alcune varietà si conservano meglio di altre.

Negli Stati Uniti, i veri ignami possono essere difficili da trovare. Sono importati e raramente si trovano nei negozi di alimentari locali. Le tue migliori possibilità di trovarli sono nei negozi di alimentari internazionali o etnici.

Sommario: I veri ignami sono un tubero commestibile originario dell'Africa e dell'Asia. Esistono oltre 600 varietà, di dimensioni molto variabili. Sono più ricchi di amido e più secchi delle patate dolci e raramente si trovano nei negozi di alimentari locali.

Perché le persone li confondono?

Tanta confusione circonda i termini patate dolci e patate dolci.

Entrambi i nomi sono usati in modo intercambiabile e spesso etichettati in modo errato nei supermercati.

Tuttavia, sono verdure completamente diverse.

Alcuni motivi possono spiegare come è successo questo miscuglio.

Gli schiavi africani che venivano negli Stati Uniti chiamavano la patata dolce locale "nyami", che in inglese si traduce in "yam". Questo perché ha ricordato loro i veri ignami, un alimento base che conoscevano in Africa.

Inoltre, la varietà di patata dolce dalla buccia più scura e dalla polpa arancione è stata introdotta negli Stati Uniti solo diversi decenni fa. Per distinguerlo dalle patate dolci dalla pelle più chiara, i produttori le hanno etichettate come "patate dolci".

Il termine "yam" è ora più un termine di marketing per i produttori per distinguere tra i due tipi di patate dolci.

La maggior parte delle verdure etichettate come "igname" nei supermercati statunitensi sono in realtà solo una varietà di patate dolci.

Sommario: La confusione tra patate dolci e igname è sorta quando i produttori statunitensi hanno iniziato a utilizzare il termine africano "nyami", che si traduce in "igname", per distinguere tra diverse varietà di patate dolci.

Sono preparati e mangiati in modo diverso

Sia le patate dolci che le patate dolci sono molto versatili. Possono essere preparati bollendo, cuocendo a vapore, arrostendo o friggendo.

La patata dolce si trova più comunemente nei supermercati statunitensi, quindi come ci si aspetterebbe, viene utilizzata in una gamma più ampia di piatti tradizionali occidentali, sia dolci che salati.

È più spesso cotto, schiacciato o arrostito. È comunemente usato per preparare patatine fritte, un'alternativa alle patate al forno o al purè. Può anche essere passato in purea e utilizzato in zuppe e dessert.

Come alimento base sul tavolo del Ringraziamento, viene spesso servito come una casseruola di patate dolci con marshmallow o zucchero o trasformato in una torta di patate dolci.

D'altra parte, i veri ignami si trovano raramente nei supermercati occidentali. Tuttavia, sono un alimento base in altri paesi, in particolare quelli in Africa.

La loro lunga durata consente loro di essere una fonte di cibo costante durante i periodi di scarso raccolto ().

In Africa, sono più spesso bolliti, arrostiti o fritti. Gli ignami viola si trovano più comunemente in Giappone, Indonesia, Vietnam e Filippine e spesso vengono utilizzati nei dessert.

Gli ignami possono essere acquistati in diverse forme, inclusi interi, in polvere o farina e come integratori.

La farina di igname è disponibile in Occidente presso i negozi di alimentari specializzati in prodotti africani. Può essere usato per fare un impasto che viene servito come contorno a stufati o sformati. Può anche essere usato in modo simile al purè di patate istantaneo.

La polvere di igname selvatico può essere trovata in alcuni negozi di alimenti naturali e integratori sotto vari nomi. Questi includono igname messicano selvatico, radice di colica o igname cinese.

Sommario: Sia le patate dolci che le patate dolci vengono bollite, arrostite o fritte. Le patate dolci vengono utilizzate per preparare patatine fritte, torte, zuppe e casseruole. Gli ignami si trovano più comunemente in Occidente come polvere o integratore per la salute.

Il loro contenuto di nutrienti varia

Una patata dolce cruda contiene acqua (77%), carboidrati (20,1%), proteine ​​(1,6%), fibre (3%) e quasi nessun grasso (4).

In confronto, un igname crudo contiene acqua (70%), carboidrati (24%), proteine ​​(1,5%), fibre (4%) e quasi nessun grasso (5).

Una porzione da 3,5 once (100 grammi) di patata dolce al forno con la buccia contiene (4):

• Calorie: 90
• Carboidrati: 20,7 grammi
• Fibra alimentare: 3,3 grammi
• Grasso: 0,2 grammi
• Proteina: 2 grammi
• Vitamina A: 384% DV
• Vitamina C: 33% DV
• Vitamina B1 (tiamina): 7% DV
• Vitamina B2 (riboflavina): 6% DV
• Vitamina B3 (niacina): 7% DV
• Vitamina B5 (acido pantotenico): 9% DV
• Vitamina B6 (piridossina): 14% DV
• Ferro: 4% DV
• Magnesio: 7% DV
• Fosforo: 5% DV
• Potassio: 14% DV
• Rame: 8% DV
• Manganese: 25% DV

Una porzione da 3,5 once (100 grammi) di igname bollito o cotto contiene (5):

• Calorie: 116
• Carboidrati: 27,5 grammi
• Fibra alimentare: 3,9 grammi
• Grasso: 0,1 grammi
• Proteina: 1,5 grammi
• Vitamina A: 2% DV
• Vitamina C: 20% DV
• Vitamina B1 (tiamina): 6% DV
• Vitamina B2 (riboflavina): 2% DV
• Vitamina B3 (niacina): 3% DV
• Vitamina B5 (acido pantotenico): 3% DV
• Vitamina B6 (piridossina): 11% DV
• Ferro: 3% DV
• Magnesio: 5% DV
• Fosforo: 5% DV
• Potassio: 19% DV
• Rame: 8% DV
• Manganese: 19% DV

Le patate dolci tendono ad avere leggermente meno calorie per porzione rispetto agli ignami. Contengono anche un po 'più di vitamina C e più del triplo della quantità di beta-carotene, che si converte in vitamina A nel corpo.

In effetti, una porzione da 3,5 once (100 grammi) di patata dolce ti fornirà quasi tutta la quantità giornaliera raccomandata di vitamina A, che è importante per la vista normale e il sistema immunitario (4).

D'altra parte, gli ignami crudi sono leggermente più ricchi di potassio e manganese. Questi nutrienti sono importanti per una buona salute delle ossa, il corretto funzionamento del cuore, la crescita e il metabolismo (,).

Sia le patate dolci che gli ignami hanno una discreta quantità di altri micronutrienti, come le vitamine del gruppo B, che sono vitali per molte funzioni corporee, inclusa la produzione di energia e la creazione di DNA.

È anche importante considerare l'indice glicemico (IG) di ciascuno. L'IG di un alimento dà un'idea di quanto lentamente o rapidamente influenzi i livelli di zucchero nel sangue.

L'IG è misurato su una scala da 0 a 100. Un alimento ha un IG basso se fa aumentare lentamente gli zuccheri nel sangue, mentre un alimento con IG alto fa aumentare rapidamente gli zuccheri nel sangue.

I metodi di cottura e preparazione possono far variare l'indice glicemico di un alimento. Ad esempio, le patate dolci hanno un IG medio-alto, che varia da 44-96, mentre le patate dolci hanno un IG basso-alto, che va da 35-77 (8).

L'ebollizione, piuttosto che cuocere al forno, friggere o arrostire, è collegata a un IG inferiore ().

Sommario: Le patate dolci hanno meno calorie e più alto contenuto di beta-carotene e vitamina C rispetto agli ignami. Gli ignami hanno un po 'più di potassio e manganese. Entrambi contengono una discreta quantità di vitamine del gruppo B.

I loro potenziali benefici per la salute sono diversi

Le patate dolci sono un'ottima fonte di beta-carotene altamente disponibile, che ha la capacità di aumentare i livelli di vitamina A. Questo può essere molto importante nei paesi in via di sviluppo dove la carenza di vitamina A è comune ().

Le patate dolci sono anche ricche di antiossidanti, in particolare i carotenoidi, che si pensa aiutino a proteggere dalle malattie cardiache e riducano il rischio di cancro (,).

Si ritiene che alcuni tipi di patate dolci, in particolare le varietà viola, siano i più ricchi di antiossidanti, molto più alti di molti altri frutti e verdure (13).

Inoltre, alcuni studi suggeriscono che alcuni tipi di patate dolci possono aiutare a migliorare la regolazione della glicemia e ridurre il colesterolo LDL "cattivo" nelle persone con diabete di tipo 2 (,,).

Nel frattempo, i benefici per la salute degli ignami non sono stati ampiamente studiati.

Esistono prove limitate che l'estratto di igname possa essere un rimedio utile per alcuni dei sintomi spiacevoli della menopausa.

Uno studio su 22 donne in postmenopausa ha rilevato che un'elevata assunzione di patate dolci nell'arco di 30 giorni ha migliorato i livelli ormonali, ridotto il colesterolo LDL e aumentato i livelli di antiossidanti ().

È importante ricordare che si trattava di un piccolo studio e sono necessarie ulteriori prove per confermare questi benefici per la salute.

Sommario: L'alto contenuto di antiossidanti delle patate dolci può proteggere dalle malattie, oltre a migliorare la regolazione della glicemia e ridurre il colesterolo LDL "cattivo". Gli ignami possono aiutare ad alleviare i sintomi della menopausa.

Effetti collaterali

Sebbene le patate dolci e gli ignami siano considerati cibi sani e sicuri da consumare per la maggior parte delle persone, potrebbe essere saggio seguire alcune precauzioni.

Ad esempio, le patate dolci hanno livelli piuttosto alti di ossalati. Queste sono sostanze presenti in natura che di solito sono innocue. Tuttavia, quando si accumulano nel corpo, possono causare problemi alle persone a rischio di calcoli renali ().

È inoltre necessario prendere precauzioni durante la preparazione degli ignami.

Mentre le patate dolci possono essere tranquillamente consumate crude, alcuni tipi di patate dolci sono sicure da mangiare solo quando sono cotte.

Le proteine ​​vegetali presenti in natura che si trovano negli ignami possono essere tossiche e causare malattie se consumate crude. Sbucciare e cuocere a fondo gli ignami rimuoverà tutte le sostanze nocive ().

Sommario: Le patate dolci contengono ossalati che possono aumentare il rischio di calcoli renali. Gli ignami devono essere cotti accuratamente per rimuovere le sostanze tossiche presenti in natura.

La linea di fondo

Le patate dolci e gli ignami sono verdure completamente diverse.

Tuttavia, sono entrambe aggiunte nutrienti, gustose e versatili alla dieta.

Le patate dolci tendono ad essere più prontamente disponibili e sono nutrizionalmente superiori agli ignami, anche se solo leggermente. Se preferisci una consistenza più dolce, soffice e umida, opta per le patate dolci.

Gli ignami hanno una consistenza più amidacea e secca, ma potrebbe essere più difficile da trovare.

Non puoi davvero sbagliare neanche con.