Patate dolci fritte vs patatine fritte: qual è più sano?

Contenuto

• Confronto nutrizionale
• Servono le dimensioni e i metodi di cottura
• Preoccupazioni per la frittura
• Trans Fat è ancora un problema?
• Forme di acrilamide in entrambi i tipi di patatine fritte
• Il consumo regolare può aumentare il rischio di malattia
• Obesità
• Diabete di tipo 2
• Cardiopatia
• Quale tipo dovresti scegliere?
• La linea di fondo

Le patatine dolci hanno la reputazione di essere più sane delle patatine fritte, ma potresti chiederti se sono davvero migliori per te.

Dopotutto, entrambi i tipi sono generalmente fritti e serviti in porzioni di grandi dimensioni.

Questo articolo esamina la nutrizione di patate dolci e patatine fritte, nonché i loro potenziali effetti sulla salute.

Confronto nutrizionale

Informazioni nutrizionali dettagliate sono prontamente disponibili per patatine surgelate acquistate in negozio.

Il seguente confronto nutrizionale è per una porzione da 3 once (85 grammi) - o 10-12 pezzi di patatine congelate - che possono essere cotte così come sono dal congelatore (1):

	patatine fritte	Patate fritte dolci
calorie	125	150
Totalmente grasso*	4 grammi	5 grammi
Grassi saturi	1 grammo	1 grammo
Grasso trans	0 grammi	0 grammi
Colesterolo	0 mg	0 mg
Sodio*	282 mg	170 mg
Carboidrati	21 grammi	24 grammi
Fibra	2 grammi	3 grammi
Proteina	2 grammi	1 grammo
Potassio	7% della RDI	5% della RDI
Manganese	6% della RDI	18% della RDI
Vitamina A	0% della RDI	41% della RDI
Vitamina C	16% della RDI	7% della RDI
Vitamina E	0% della RDI	8% della RDI
tiamina	7% della RDI	7% della RDI
niacina	11% della RDI	4% della RDI
Vitamina B6	9% della RDI	9% della RDI
Acido pantotenico (vitamina B5)	8% della RDI	8% della RDI
folato	7% della RDI	7% della RDI

*Il contenuto di grassi e sodio può variare tra le diverse marche di entrambi i tipi di patatine.

Le patate fritte dolci sono leggermente più alte in calorie e carboidrati ma anche più nutrienti rispetto alle patate fritte.

La più grande differenza di nutrienti è che le patatine fritte non hanno vitamina A, mentre le patatine dolci sono alte in questo nutriente. La vitamina A è importante per la vista e il sistema immunitario (2).

Sommario Le patate fritte dolci sono un po 'più alte in calorie e carboidrati rispetto alle patate fritte. Tuttavia, le patate fritte dolci sono anche più nutrienti e particolarmente ricche di vitamina A.

Servono le dimensioni e i metodi di cottura

La tabella del capitolo precedente mostra che una porzione da 3 once (85 grammi) di patatine fritte al forno ha 125 calorie, rispetto a 150 calorie per la stessa porzione di patate fritte al forno.

Al contrario, le patatine fritte nei ristoranti sono in genere fritte, il che quasi raddoppia il contenuto calorico.

Ecco un confronto delle calorie, dei grassi e dei carboidrati medi in ordini di diverse dimensioni di patatine fritte fritte (1):

	Piccolo (2,5 once o 71 grammi)	Media (4,1 once o 117 grammi)	Grande (5,4 once o 154 grammi)
patatine fritte
• Calorie	222	365	480
• Grasso	10 grammi	17 grammi	22 grammi
• Carboidrati	29 grammi	48 grammi	64 grammi
Patate fritte dolci
• Calorie	260	400	510
• Grasso	11 grammi	18 grammi	22 grammi
• Carboidrati	37 grammi	57 grammi	74 grammi

Una grande porzione di ogni tipo di patatine fast food ha tutte le calorie di cui alcune persone hanno bisogno in un intero pasto.

Inoltre, il contenuto di carboidrati e grassi è quasi raddoppiato se si sceglie una porzione grande piuttosto che una piccola, indipendentemente dal fatto che siano patatine fritte francesi o dolci.

Sommario La frittura quasi raddoppia le calorie nelle patate fritte francesi e dolci rispetto alla cottura. Se fritti, una grande porzione di entrambi i tipi di patatine contiene calorie per un pasto completo.

Preoccupazioni per la frittura

Due questioni che hanno fatto notizia negli ultimi decenni sono il grasso trans e l'acrilamide nelle patatine fritte.

Trans Fat è ancora un problema?

Il grasso trans nelle patatine fritte e in altri alimenti trasformati è diventato una grande preoccupazione negli anni '90, poiché gli studi lo collegavano all'aumento del rischio di malattie cardiache (3, 4).

Fortunatamente, le nuove regole della FDA vietano l'uso di olio parzialmente idrogenato - la fonte primaria di grassi trans - negli approvvigionamenti alimentari statunitensi a partire da giugno 2018, anche se alcuni potrebbero rimanere nell'approvvigionamento alimentare fino a gennaio 2020 a causa dell'esaurimento degli inventari (5).

Pertanto, non dovresti più vedere "olio parzialmente idrogenato" negli elenchi degli ingredienti delle patatine fritte, né trovare i grassi trans elencati nelle loro informazioni nutrizionali.

Tuttavia, è probabilmente ancora saggio limitare l'assunzione di cibi fritti, poiché due studi suggeriscono che potrebbero formarsi piccole quantità di grassi trans quando l'olio viene ripetutamente usato in una friggitrice (6, 7).

Forme di acrilamide in entrambi i tipi di patatine fritte

L'acrilamide è un composto potenzialmente dannoso scoperto nel 2002 in cibi cotti e ricchi di amido, comprese le patatine fritte. In effetti, le patatine sono una delle principali fonti alimentari di acrilamide (8, 9, 10).

Si forma attraverso una reazione tra l'amminoacido asparagina e alcuni zuccheri quando gli alimenti amidacei vengono fritti e - in misura minore - quando vengono cotti al forno o arrostiti (11, 12).

Sebbene la maggior parte degli studi sui livelli di acrilamide nelle patatine fritte abbia testato le patatine fritte, questo composto si forma anche nelle patatine fritte dolci ed è ciò che rende le patatine marroni (13).

L'acrilamide è classificata come "probabilmente cancerogena" nell'uomo. Tuttavia, questo si basa su studi su animali a cui sono state somministrate alte dosi del composto (14).

Una revisione degli studi osservazionali sull'uomo suggerisce che è improbabile che le tipiche assunzioni di acrilamide siano correlate alle cause più comuni di cancro, ma sono necessarie ulteriori ricerche (15, 16, 17, 18).

Inoltre, i fornitori di alimenti possono utilizzare diverse strategie per ridurre i livelli di acrilamide - come il trattamento di patatine fritte con determinati additivi - sebbene ciò non sia richiesto dalla legge (13, 19, 20).

Se stai preparando patatine da zero, puoi ridurre la formazione di acrilamide evitando di refrigerare le patate, cuocere invece di friggere, immergere le fette di patate in acqua per 15-30 minuti prima della cottura e riscaldarle fino a dorarle, non rosolarle (12, 13 , 21, 22).

Sommario Le nuove regole della FDA hanno ampiamente eliminato il contenuto di grassi trans nelle patatine fritte. Tuttavia, l'acrilamide, un sottoprodotto potenzialmente cancerogeno negli alimenti amidacei fritti, si verifica nelle patatine fritte. Tuttavia, è improbabile che un'assunzione tipica attraverso una dieta normale sia problematica.

Il consumo regolare può aumentare il rischio di malattia

Le patatine fritte sono state oggetto di un crescente controllo a causa di nuovi studi che suggeriscono che un consumo maggiore può aumentare il rischio di obesità, diabete di tipo 2 e ipertensione.

Obesità

Negli studi osservazionali, una maggiore assunzione di patatine fritte è collegata ad un aumentato rischio di aumento di peso e obesità (23, 24).

Uno studio ha associato un'ulteriore porzione giornaliera di patatine fritte con un guadagno di 1,55 libbre (1,5 kg) in un periodo di quattro anni (25).

Gli studi suggeriscono anche che mangiare patatine fritte almeno una o due volte alla settimana può raddoppiare il rischio di dipendenza da cibo negli adulti e nei bambini (26, 27).

Questi studi osservazionali non dimostrano che le patatine fritte fossero ciò che realmente ha contribuito all'aumento di peso o alla dipendenza da cibo, ma suggeriscono che potrebbe essere saggio limitare l'assunzione.

Diabete di tipo 2

Le patatine fritte e le patatine dolci sono entrambe ricche di carboidrati, che aumentano il livello di zucchero nel sangue.

L'indice glicemico (IG) - una misura del potenziale impatto di zucchero nel sangue di un alimento - è 76 per le patate dolci fritte e 70 per le patate bianche fritte su una scala di 100 punti (28).

Questi sono valori moderatamente alti e suggeriscono che entrambi i tipi di patatine fritte possono aumentare lo zucchero nel sangue in modo simile (29).

In uno studio osservazionale, le persone che hanno riferito di aver mangiato 3 o più porzioni di patatine fritte alla settimana avevano un rischio maggiore del 19% di diabete di tipo 2, indipendentemente dal loro peso corporeo (30).

Inoltre, una revisione di otto studi ha collegato ogni aumento giornaliero di 5,4 once (150 grammi) nel consumo di patatine fritte con un rischio maggiore del 66% di diabete di tipo 2 (31).

Anche se questi studi non dimostrano che le patatine aumentano il rischio di diabete, può essere saggio ridurre entrambi i tipi se stai cercando di ridurre la glicemia.

Cardiopatia

Alcuni studi osservazionali suggeriscono che una maggiore assunzione di cibi fritti può aumentare il rischio di malattie cardiache, anche se gli studi non sono stati in grado di individuare le patatine fritte come colpevoli (24, 32, 33, 34).

Tuttavia, se mangi spesso patatine fritte, potresti avere maggiori probabilità di sviluppare fattori di rischio di malattie cardiache, come l'obesità e l'ipertensione (24).

In un ampio studio osservazionale, le persone che hanno mangiato 4 o più porzioni di patatine fritte alla settimana avevano un rischio maggiore del 17% di ipertensione, rispetto alle persone che hanno mangiato meno di una porzione al mese (35).

Le ragioni alla base di questi risultati sono incerte ma possono essere correlate all'aumento di peso, che può aumentare il rischio di ipertensione (36, 37, 38).

Sommario Mangiare regolarmente patatine fritte può aumentare il rischio di alcune malattie, tra cui obesità, diabete di tipo 2 e ipertensione. Non è sicuro se mangiare regolarmente patatine dolci aumenterebbe allo stesso modo il rischio di malattia.

Quale tipo dovresti scegliere?

Per fare la scelta migliore, sarebbe l'ideale avere studi che mettano a confronto direttamente gli effetti sulla salute della patata dolce e delle patatine fritte se consumati nelle stesse quantità. Tuttavia, tali studi non sono disponibili.

Tuttavia, le diete di molte persone non riescono a soddisfare l'assunzione giornaliera di riferimento (RDI) per la vitamina A. Le patatine dolci aumentano l'assunzione di vitamina A mentre le patatine fritte non hanno questa vitamina (39).

Inoltre, puoi confrontare i due tipi di patatine in base a ciò che è noto:

	Patatine fritte	Patate fritte dolci
Contenuto nutrizionale	Basso	Moderare
L'acrilamide	sì	sì
Grasso trans	Può contenere tracce	Può contenere tracce
Legato all'obesità	sì	No
Collegato al diabete di tipo 2	sì	No, ma ricco di carboidrati
Collegato alla pressione alta	sì	No

Sulla base di questo confronto, le patatine dolci potrebbero essere la scelta migliore. Tuttavia, non dovresti mangiare porzioni sovradimensionate di patate fritte in padella su base regolare.

È possibile che la mancanza di studi e prove sui rischi per la salute delle patatine dolci provenga da persone che non mangiano tante patatine dolci come le patatine fritte. La moderazione è probabilmente la chiave.

Sommario Mentre le patatine dolci possono essere leggermente più sane delle patatine fritte, nessuna delle due è salutare se consumata in grandi quantità.

La linea di fondo

Le patatine fritte dolci sono leggermente più alte in calorie e carboidrati rispetto alle patatine fritte, ma sono anche ricche di vitamina A, dando loro un vantaggio nutrizionale.

Tuttavia, patatine fritte di qualsiasi tipo servite in porzioni di grandi dimensioni - come in molti ristoranti - possono aumentare il rischio di aumento di peso e problemi di salute correlati.

Una scelta migliore è quella di cuocere patatine surgelate o fatte in casa, indipendentemente dal tipo. Questo ti dà un maggiore controllo sulle dimensioni della porzione e aiuta a limitare l'apporto calorico.