Le patate germogliate sono sicure da mangiare?

Contenuto

• Perché le patate germogliate possono essere pericolose da mangiare
• Puoi rimuovere i composti tossici dalle patate germogliate?
• Come evitare che le patate germogliano
• La linea di fondo
• Come pelare le patate

Se lasciate in deposito per troppo tempo, le patate possono iniziare a germogliare, creando un dibattito sul fatto che mangiarle sia sicuro.

Da un lato, alcuni considerano le patate germogliate perfettamente sicure da mangiare, a patto di rimuovere i germogli. Dall'altro, molti avvertono che le patate germogliate sono tossiche e causano intossicazione alimentare e potenzialmente anche la morte.

Questo articolo esamina la ricerca per determinare se mangiare patate germogliate è sicuro.

Perché le patate germogliate possono essere pericolose da mangiare

Le patate sono una fonte naturale di solanina e chaconina, due composti glicoalcaloidi che si trovano naturalmente in vari altri alimenti, tra cui melanzane e pomodori (1).

In piccole quantità, i glicoalcaloidi possono offrire benefici per la salute, comprese proprietà antibiotiche ed effetti ipoglicemizzanti e ipocolesterolemizzanti. Tuttavia, possono diventare tossici se mangiati in eccesso (1, 2).

Quando una patata germoglia, il suo contenuto di glicoalcaloidi inizia a salire. Pertanto, mangiare patate che sono germogliate può farti ingerire quantità eccessive di questi composti. I sintomi compaiono in genere da poche ore a un massimo di 1 giorno dopo aver mangiato le patate germogliate.

A dosi inferiori, il consumo eccessivo di glicoalcaloidi porta in genere a vomito, diarrea e dolore addominale. Se consumati in quantità maggiori, possono causare bassa pressione sanguigna, polso rapido, febbre, mal di testa, confusione e, in alcuni casi, anche la morte (1, 2).

Inoltre, alcuni piccoli studi suggeriscono che mangiare patate germogliate durante la gravidanza può aumentare il rischio di difetti alla nascita. Pertanto, le donne incinte possono trarre particolare vantaggio dall'evitare le patate germogliate (,).

Le patate germogliate contengono livelli più elevati di glicoalcaloidi, che possono avere effetti tossici sull'uomo se consumati in eccesso. Anche mangiare patate germogliate durante la gravidanza può aumentare il rischio di difetti alla nascita.

Puoi rimuovere i composti tossici dalle patate germogliate?

I glicoalcaloidi sono particolarmente concentrati nelle foglie, nei fiori, negli occhi e nei germogli di una patata. Oltre a germogliare, danni fisici, inverdimento e sapore amaro sono tre segni che il contenuto di glicoalcaloidi di una patata potrebbe essere aumentato notevolmente (1).

Quindi, scartare i germogli, gli occhi, la pelle verde e le parti contuse può aiutare a ridurre il rischio di tossicità. Inoltre, sbucciare e friggere possono aiutare a ridurre i livelli di glicoalcaloidi, sebbene l'ebollizione, la cottura al forno e il microonde sembrano avere scarso effetto (1,).

Detto questo, al momento non è chiaro se queste pratiche siano sufficienti per proteggerti adeguatamente e costantemente dalla tossicità dei glicoalcaloidi.

Per questo motivo, il National Capital Poison Centre, noto anche come Poison Control, suggerisce che potrebbe essere meglio lanciare patate che sono germogliate o diventate verdi (6).

Scartare i germogli, gli occhi, la pelle verde e le parti ammaccate di una patata, così come friggerla, può aiutare a ridurre i livelli di glicoalcaloidi, ma sono necessarie ulteriori ricerche. Fino ad allora, scartare le patate verdi o germogliate potrebbe essere la cosa più sicura da fare.

Come evitare che le patate germogliano

Uno dei modi migliori per ridurre la germogliazione nelle patate è evitare di accumularle e acquistarle solo quando si prevede di utilizzarle.

Inoltre, scartare le patate danneggiate e assicurarsi che le rimanenti siano completamente asciutte prima di riporle in un luogo fresco, asciutto e buio può anche ridurre la probabilità di germogliamento (7).

Rapporti aneddotici suggeriscono che anche la conservazione delle patate con le cipolle dovrebbe essere evitata, poiché metterle insieme potrebbe accelerare la germinazione. Tuttavia, attualmente non ci sono prove scientifiche a sostegno di questa pratica.

Conservare le patate integre e asciutte in un luogo fresco, asciutto e buio può aiutare a ridurre la probabilità di germogliamento. È meglio evitare di accumulare le patate e potresti volerle conservare lontano dalle cipolle.

La linea di fondo

Le patate germogliate contengono livelli più elevati di glicoalcaloidi, che possono essere tossici per l'uomo se consumati in eccesso.

I problemi di salute legati al consumo di patate germogliate vanno da disturbi di stomaco a problemi al cuore e al sistema nervoso e, nei casi più gravi, anche alla morte. Possono anche aumentare il rischio di difetti alla nascita.

Sebbene tu possa essere in grado di ridurre i livelli di glicoalcaloidi nelle patate germogliate attraverso la sbucciatura, la frittura o la rimozione dei germogli, non è chiaro se questi metodi siano sufficienti per proteggerti dalla tossicità.

Fino a quando non si saprà di più, è probabilmente più sicuro evitare del tutto di mangiare patate germogliate.

Come pelare le patate