13 Alimenti aspri che si rompono le labbra

Contenuto

• 1. Agrumi
• 2. Tamarindo
• 3. Rabarbaro
• 4. Crostate di ciliegie
• 5. Uva spina
• 6. Mirtilli rossi
• 7. Aceti
• 8. Kimchi
• 9. Crauti
• 10. Yogurt
• 11. Kefir
• 12. Kombucha
• 13. Albicocche giapponesi
• La linea di fondo

Sour è uno dei cinque gusti di base, insieme a amaro, dolce, salato e umami (1).

L'acidità è il risultato di elevate quantità di acido negli alimenti. Gli agrumi, ad esempio, hanno elevate quantità di acido citrico, conferendo loro il loro caratteristico sapore arricciacapelli (1, 2).

Tuttavia, a differenza degli altri cinque gusti, i ricercatori non comprendono ancora completamente il meccanismo alla base del funzionamento dei recettori del gusto acido o del perché alcuni acidi producono un sapore acido più forte di altri (1, 2, 3, 4).

Come nel caso dell'amarezza, si ritiene che il rilevamento di acido sia importante per la sopravvivenza. Può aiutare a identificare gli alimenti che potrebbero essere pericolosi da consumare, poiché gli alimenti marci o viziati hanno spesso un sapore aspro a causa della crescita dei batteri (5, 6).

Tuttavia, ciò non significa che i cibi acidi non siano sempre sicuri da mangiare.

In effetti, molti alimenti acidi sono abbastanza nutrienti e ricchi di composti vegetali chiamati antiossidanti, che aiutano a proteggere le cellule dai danni (7, 8).

Ecco 13 cibi acidi che si rompono le labbra e che possono essere aggiunte salutari alla tua dieta.

1. Agrumi

Gli agrumi sono noti per i loro colori vivaci e sapori distintivi.

Mentre tutti hanno un pizzico di acidità, l'equilibrio tra agrodolce varia notevolmente tra i diversi tipi.

Alcuni degli agrumi più aspri includono:

• calamansi: un piccolo agrume verde che ha un sapore simile all'arancia acida o al lime più dolce
• Pompelmo: un grande agrume tropicale con un sapore aspro, leggermente amaro
• kumquat: piccoli frutti d'arancia dal sapore agrodolce e buccia commestibile
• Limoni: agrumi gialli che hanno un forte sapore aspro
• Limes: piccoli agrumi verdi che hanno un sapore più acido che dolce
• Arance: un tipo di agrume con molte varietà che variano per dimensioni e sapore, con alcune più dolci di altre
• pomelo: un agrume molto grande che è giallo quando è completamente maturo e ha un sapore simile al pompelmo ma meno amaro

Gli agrumi contengono un'alta concentrazione di acido citrico, un composto naturale presente in una varietà di frutti che conferisce un sapore aspro e aspro (9).

Oltre ad essere le migliori fonti naturali di acido citrico, questi frutti sono noti per essere ricchi di vitamina C, che è essenziale per un forte sistema immunitario e la salute della pelle (9, 10, 11).

Sono anche una buona fonte di molti altri nutrienti, tra cui fibre, vitamine del gruppo B, potassio, fosforo, magnesio e rame, nonché composti vegetali con proprietà antiossidanti e antinfiammatorie (12).

I succhi di agrumi aspri come il succo di limone e lime aggiungono un sapore brillante alle marinate e ai condimenti per insalata, mentre i frutti leggermente più dolci, tra cui arance e pomeli, possono essere sbucciati e mangiati da soli come spuntino.

2. Tamarindo

Il tamarindo è un frutto tropicale originario dell'Africa e proviene dall'albero di tamarindo (Tamarindus indica) (13).

Quando il frutto è ancora giovane e non ancora maturo, ha una polpa verde molto acida.

Man mano che il frutto matura, la polpa si ammorbidisce in una consistenza pastosa e diventa più gustosa (13).

Analogamente agli agrumi, il tamarindo contiene acido citrico. Tuttavia, la maggior parte del suo sapore aspro è dovuto alla sua alta concentrazione di acido tartarico (13, 14).

L'acido tartarico è un composto naturale che ha dimostrato di avere proprietà antiossidanti e può aiutare a prevenire la formazione di calcoli renali (15).

Oltre a trovarsi naturalmente in frutti come il tamarindo e l'uva, l'acido tartarico viene utilizzato come additivo alimentare per fornire un sapore aspro (15).

Dal punto di vista nutrizionale, il tamarindo è una buona fonte di numerosi nutrienti essenziali, tra cui vitamine del gruppo B, magnesio e potassio (14).

È anche abbastanza versatile, poiché la polpa può aggiungere un sapore dolce-aspro a marinate, mostarde, bevande e dessert.

3. Rabarbaro

Il rabarbaro è un ortaggio unico, in quanto ha un forte sapore aspro dovuto alle sue alte concentrazioni di acidi malico e ossalico (16, 17).

Oltre ad essere abbastanza aspri, i gambi di rabarbaro sono a basso contenuto di zucchero. Di conseguenza, hanno una sgradevole acidità e raramente vengono consumati crudi.

Invece, sono normalmente cotti e utilizzati come ingrediente in salse, marmellate o bevande. Inoltre sono spesso combinati con zucchero e altri frutti per fare torte, patatine e sbriciolate.

Ad eccezione della vitamina K, il rabarbaro non è particolarmente ricco di molte vitamine o minerali. Tuttavia, è una ricca fonte di composti vegetali con proprietà antiossidanti, tra cui gli antociani (16, 18).

Gli antociani sono potenti antiossidanti che sono responsabili di dare agli steli di rabarbaro il loro vivace colore rosso. Hanno anche dimostrato di proteggere contro diverse condizioni croniche, tra cui malattie cardiache, cancro, obesità e diabete di tipo 2 (19, 20).

4. Crostate di ciliegie

Crostate Di Ciliegie (Prunus cerasus L.) sono piccoli frutti di pietra con un colore rosso brillante e un sapore aspro (21).

Rispetto alle ciliegie (Prunus avium L.), le ciliegie acide hanno meno zucchero mentre contengono elevate quantità di acido malico, che è responsabile del loro sapore acido (21).

Le ciliegie sono anche ricche di antiossidanti, in particolare polifenoli. Questi composti vegetali sono stati associati a una ridotta infiammazione, nonché a una migliore salute del cervello e del cuore (22, 23).

Inoltre, bere succo di amarena può aiutare a ridurre le lesioni muscolari indotte dall'esercizio fisico e il dolore negli atleti e negli adulti attivi (24, 25).

Le amarene snocciolate possono essere facilmente aggiunte a una dieta sana aggiungendole alle insalate, posizionandole sopra yogurt o farina d'avena, cuocendole in una salsa o marinata o mescolandole in un frullato.

5. Uva spina

Le uva spina sono piccoli frutti arrotondati che sono disponibili in una varietà di colori e possono variare nel sapore dal dolce al abbastanza aspro (26).

Contengono diversi acidi organici, compresi gli acidi citrico e malico, che sono responsabili del loro sapore aspro (27).

La ricerca suggerisce che questi acidi organici possono anche favorire la salute del cuore e avere proprietà antiossidanti e antimicrobiche (27, 28).

Un altro vantaggio di uva spina è che sono un'ottima fonte di vitamina C. Solo 1 tazza (150 grammi) fornisce il 46% del valore giornaliero (DV) (29).

Dopo essere stati lavati, l'uva spina può essere consumata da sola come spuntino o aggiunta su farina d'avena, yogurt o insalate. Ricorda solo che possono essere abbastanza aspri. Per un sapore più dolce, cerca le uva spina più mature.

6. Mirtilli rossi

I mirtilli rossi grezzi hanno un sapore aspro e aspro a causa del loro basso contenuto di zuccheri e dell'alta concentrazione di acidi organici, inclusi acidi citrici e acidi malici (30).

Oltre a fornire un sapore aspro, si ritiene che la loro combinazione unica di acidi organici sia parte del motivo per cui il succo e le capsule di mirtillo rosso possono aiutare a prevenire e curare le infezioni del tratto urinario (IVU) (30, 31).

Mentre il succo di mirtillo rosso può essere ricco di zuccheri aggiunti e povero di fibre, i mirtilli interi sono un'aggiunta ricca di nutrienti alla dieta, in quanto forniscono importanti nutrienti come manganese, fibre e vitamine C ed E (32).

I mirtilli rossi sono anche una delle fonti più ricche di quercetina, un composto vegetale che è stato collegato a proprietà antiossidanti, antinfiammatorie, antitumorali, antimicotiche e antibatteriche (33, 34, 35).

I mirtilli freschi possono aggiungere un sapore aspro alle insalate, alle salse e alle mostarde miste di verde e grano, mentre i mirtilli rossi secchi possono essere mescolati in barrette di cereali fatte in casa o mix di trail.

7. Aceti

L'aceto è un liquido prodotto dalla fermentazione di una fonte di carboidrati, come un grano o un frutto, per trasformare gli zuccheri in alcool. Per facilitare questo processo, vengono spesso aggiunti batteri per abbattere ulteriormente gli zuccheri (36).

Uno dei sottoprodotti di questo processo di fermentazione è l'acido acetico, il principale componente attivo dell'aceto e il motivo principale per cui l'aceto ha un sapore così acido (36, 37).

Negli studi sugli animali e in alcuni piccoli studi sull'uomo, è stato dimostrato che l'acido acetico aiuta la perdita di peso, la perdita di grasso e il controllo dell'appetito, nonché aiuta a gestire i livelli di zucchero nel sangue in quelli con diabete di tipo 2 (38, 39, 40).

Tuttavia, sono necessarie ulteriori ricerche per determinare una dose efficace e sicura per fornire questi benefici nell'uomo.

Esistono molti tipi di aceti, ognuno con il proprio sapore a seconda della fonte di carboidrati da cui è stato fermentato. Tipi comuni includono riso, sidro di mele, vino rosso e aceti balsamici.

Gli aceti vengono generalmente utilizzati come ingredienti in salse, marinate e condimenti. Aceti più saporiti come il balsamico possono anche essere conditi su piatti come pizza, pasta e panini.

8. Kimchi

Kimchi è un contorno tradizionale coreano a base di verdure e spezie fermentate.

Comunemente fatto con cavolo, la miscela di verdure e spezie viene prima messa in salamoia in una salamoia. Viene quindi fermentato con Bacillo batteri, che abbattono ulteriormente gli zuccheri naturali nelle verdure, producendo acido lattico (41).

È questo acido lattico che dona al kimchi il suo caratteristico odore e sapore aspro.

Utilizzato come contorno o condimento, il kimchi è una buona fonte di probiotici. Di conseguenza, il consumo regolare di kimchi è stato collegato a benefici per la salute del cuore e dell'intestino (42, 43).

9. Crauti

Pensato per essere nato in Cina, i crauti sono un tipo di cavolo fermentato che si trova comunemente nella cucina tedesca.

Analogamente al kimchi, i crauti vengono fatti fermentando con il cavolo tritato Bacillo batteri, producendo acido lattico. È questo acido lattico che dà ai crauti il ​​suo caratteristico sapore aspro (44).

A causa della fermentazione, i crauti sono spesso ricchi di batteri benefici noti come probiotici, che sono importanti per la salute dell'apparato digerente (45, 46).

È anche ricco di fibre e diverse importanti vitamine e minerali, come il manganese e le vitamine C e K (47).

Mentre può essere un modo nutriente per aggiungere sapore ai panini o ai piatti di carne, tieni presente che i crauti possono anche essere ricchi di sodio.

10. Yogurt

Lo yogurt è un popolare prodotto lattiero-caseario fermentato che viene prodotto aggiungendo batteri vivi al latte. Man mano che i batteri scompongono gli zuccheri naturali nel latte, viene creato l'acido lattico, dando allo yogurt un sapore e un odore aspri (48).

Tuttavia, per aiutare a rendere lo yogurt meno acido, molti prodotti contengono anche zuccheri e aromi aggiunti.

Oltre ad essere una buona fonte di probiotici, lo yogurt è ricco di proteine, calcio e fosforo, tutti elementi importanti per la salute delle ossa (49, 50).

Inoltre, è stato suggerito l'assunzione regolare di yogurt per aiutare la perdita di peso negli individui con obesità (51, 52).

Lo yogurt bianco può essere condito con frutta per uno spuntino sano. Può anche essere usato come sostituto del grasso in cottura o in sostituzione di maionese o panna acida in condimenti per insalata e salse.

11. Kefir

Spesso descritto come uno yogurt bevibile, il kefir è una bevanda fermentata prodotta aggiungendo grani di kefir al latte di mucca o di capra (53).

Poiché i grani di kefir possono contenere fino a 61 ceppi di batteri e lieviti, è considerata una fonte più diversificata e potente di probiotici rispetto allo yogurt (54).

Come con altri alimenti fermentati, il kefir ha un sapore aspro che è in gran parte dovuto alla produzione di acido lattico durante la fermentazione. Inoltre, analogamente allo yogurt, i prodotti kefir hanno spesso aggiunto zuccheri e aromi per renderli più dolci e meno acidi.

È interessante notare che il kefir può essere ben tollerato da individui con un'intolleranza al lattosio, uno zucchero nel latte, poiché la maggior parte del lattosio viene trasformato in acido lattico durante la fermentazione (55).

Tuttavia, per un'opzione senza lattosio al 100%, il kefir può anche essere preparato con liquidi non caseari, come acqua di cocco o succo di frutta.

12. Kombucha

Kombucha è una popolare bevanda fermentata del tè che risale ai tempi antichi (56).

È prodotto combinando il tè nero o verde con zucchero, lievito e specifici ceppi di batteri. La miscela viene quindi lasciata fermentare per 1 settimana o più (56).

La bevanda risultante ha un'acidità che si arriccia le labbra in gran parte dovuta alla formazione di acido acetico, che si trova anche nell'aceto (56).

Mentre sia il tè nero che quello verde hanno dimostrato di essere ricchi di antiossidanti e possono aiutare a ridurre il rischio di malattie cardiache e alcuni tipi di tumore, al momento mancano le ricerche per stabilire se bere kombucha abbia gli stessi effetti protettivi (57, 58).

13. Albicocche giapponesi

Albicocche giapponesi (Prunus mume), indicate anche come prugne giapponesi o prugne cinesi, sono piccoli frutti arrotondati che in genere vengono essiccati o marinati prima di mangiare (59, 60).

Le albicocche giapponesi secche e in salamoia, note come umeboshi, sono particolarmente aspre, in quanto hanno un'alta concentrazione di acido citrico e acido malico (59).

Dato che sono ricchi di antiossidanti e ricchi di fibre, studi sugli animali hanno suggerito che le albicocche giapponesi possono avere proprietà antitumorali ed essere benefiche per la salute dell'apparato digerente. Tuttavia, la ricerca sull'uomo è carente (61, 62, 63).

Le albicocche giapponesi secche e in salamoia sono spesso abbinate al riso per aggiungere un potente sapore aspro. Tuttavia, dato che possono anche essere ricchi di sodio, è meglio usarli con moderazione.

La linea di fondo

L'acido è uno dei cinque gusti di base e il sapore aspro indica la presenza di un acido nel cibo, come l'acido citrico o lattico.

Mentre l'acidità può essere un segnale di avvertimento di cibo avariato o marcio, molti alimenti acidi sono perfettamente sicuri e sani da mangiare.

Alcuni alimenti che si rompono le labbra e che hanno anche benefici nutrizionali includono agrumi, tamarindo, rabarbaro, uva spina, kimchi, yogurt e kefir.

Prova ad aggiungere alcuni cibi acidi alla tua dieta per un aumento di sapore e benefici per la salute.