Modi subdoli per mangiare più antiossidanti

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Abbiamo tutti sentito dire che mangiare più antiossidanti è una delle chiavi per respingere il processo di invecchiamento e combattere le malattie. Ma sapevi che il modo in cui prepari il cibo potrebbe avere un impatto drammatico sulla quantità di antiossidanti che il tuo corpo assorbe? Ecco quattro modi furtivi per entrare ancora di più.

Mangia arachidi tostate, non crude

Uno studio del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti ha misurato i livelli di antiossidanti nelle arachidi tostate a 362 gradi da zero a 77 minuti. La tostatura più lunga e più scura è stata costantemente associata a livelli di antiossidanti più elevati e a una migliore ritenzione di vitamina E. I livelli sono aumentati di oltre il 20%. Altri studi hanno mostrato un effetto simile per i chicchi di caffè.

Tritare le carote dopo la cottura

Una ricerca presso l'Università di Newcastle nel Regno Unito ha scoperto che il taglio dopo la cottura aumenta le proprietà antitumorali delle carote del 25%. Questo perché il taglio aumenta la superficie, quindi più sostanze nutritive si disperdono nell'acqua durante la cottura. Cuocendoli interi e poi sminuzzandoli, si bloccano i nutrienti. Lo studio ha anche scoperto che questo metodo ha conservato più del sapore naturale. Hanno chiesto a 100 persone di indossare una benda e confrontare il sapore delle carote: oltre l'80% ha affermato che le carote tagliate dopo la cottura avevano un sapore migliore.

Lascia che l'aglio si sieda dopo averlo schiacciato

Diversi studi hanno dimostrato che consentire all'aglio di riposare a temperatura ambiente per ben 10 minuti dopo la frantumazione aiuta a mantenere il 70% del suo potere antitumorale rispetto alla cottura immediata. Questo perché schiacciare l'aglio rilascia un enzima che è stato intrappolato nelle cellule della pianta. L'enzima aumenta i livelli di composti che promuovono la salute, che raggiungono il picco circa 10 minuti dopo la frantumazione. Se l'aglio viene cotto prima, gli enzimi vengono distrutti.

Continua a inzuppare la tua bustina di tè

Immergere continuamente la bustina di tè rilascia più antiossidanti che semplicemente lasciarla cadere e lasciarla lì. Questo ha senso, ma ecco un altro consiglio: aggiungi il limone al tuo tè. Un recente studio della Purdue ha scoperto che l'aggiunta di limone al tè aumenta gli antiossidanti - non solo perché il limone aggiunge antiossidanti - ma anche perché aiuta gli antiossidanti del tè a rimanere più stabili nell'ambiente acido del tratto digestivo, quindi se ne può assorbire di più.

Cynthia Sass è una dietista registrata con un master in scienze della nutrizione e salute pubblica. Vista spesso sulla TV nazionale, collabora con SHAPE come editor e consulente nutrizionale per i New York Rangers e i Tampa Bay Rays. Il suo ultimo best seller del New York Times è Cinch! Conquista le voglie, perdi chili e perdi pollici.

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