Scelta stagionale: indivia

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"Tagliente e piccante, l'indivia non appassisce così rapidamente come le altre verdure, quindi può contenere condimenti nelle insalate o costituire una base sana per tartine passate", afferma Marc Murphy, chef-proprietario di Landmarc a New York City. Ecco, tre modi per voltare pagina.

• Come antipasto
  Unire 1 tazza di fichi secchi, 1 tazza di sherry e ½ tazza di zucchero in una casseruola. Cuocere 20 minuti a fuoco medio. Purea fino a che liscio. Mettere 1 cucchiaino. di composta di fichi su ogni foglia di indivia. Completare con 1 cucchiaino. un pezzo di mascarpone e pistacchi tritati.
• In insalata
  Lancia 2 teste di indivia affettata, 1 mela a dadini, 1 mazzetto di crescione tritato e ½ tazza di ciliegie secche e formaggio di capra. Condire con condimentofatto con 1 cucchiaio. Senape di Digione, 3 cucchiai ciascuno di succo d'arancia e aceto di vino rosso, ½ tazza di olio di colza, sale e pepe.
• Come lato
  Tagliate 4 teste di indivia a metà nel senso della lunghezza. Insaporite con sale e pepe. In una padella fate rosolare 1 spicchio d'aglio schiacciato con 1 cucchiaio. olio d'oliva. Aggiungere l'indivia, tagliare a faccia in giù e rosolare. Capovolgere e aggiungere 2 cupschicken brodo. Coprite e lasciate cuocere a fuoco lento, per circa 20-30 minuti.

Una testa di indivia belga: 87 calorie, 544 MCG vitamina A, 266 mg di calcio, 16 g di fibre

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