Qual è la differenza tra tortillas di mais e farina?

Contenuto

• Qual è la differenza?
• Produzione
• Profili nutrizionali
• Qual è la scelta più sana?
• Cereali integrali
• Glutine
• Controllo delle porzioni
• La linea di fondo

Spesso presenti nei piatti messicani, le tortillas sono un ottimo ingrediente principale da considerare.

Tuttavia, potresti chiederti se le tortillas di mais o farina fanno la scelta più sana.

Questo articolo esplora le differenze tra tortillas di mais e farina per aiutarti a decidere.

Qual è la differenza?

Le tortillas sono una focaccia sottile, solitamente a base di farina di mais o di grano. La loro popolarità negli Stati Uniti è aumentata, così come il numero di opzioni incentrate sulla salute.

Sono considerati un alimento base nella cucina messicana. Storicamente, le tortillas di mais venivano tramandate dagli Aztechi, mentre le tortillas di farina venivano prodotte per la prima volta dopo che gli spagnoli avevano introdotto il grano in Messico (1, 2).

Vi sono alcune variazioni sul modo in cui entrambe le varietà sono prodotte.

Produzione

Tradizionalmente, le tortillas di mais iniziano con un processo chiamato nixtamalization. Implica la cottura del mais, noto anche come mais, in una soluzione alcalina di idrossido di calcio o acqua di calce.

I chicchi di mais vengono quindi macinati a pietra per creare un masao pasta di mais. Questo è modellato, appiattito in sottili dischi e cotto per creare tortillas (1).

La maggior parte delle tortillas di mais nei negozi sono state realizzate attraverso un approccio industriale alla ninnamalizzazione, che utilizza un mulino (1, 3).

Mentre le tortillas tradizionali sono fatte con mais al 100%, le versioni prodotte in serie possono essere fatte con farina di mais disidratata, o Masa Harina, con un po 'di farina di frumento miscelata (1, 3).

La nixtamalizzazione è un passo importante che aiuta a migliorare il profilo nutrizionale della tortilla di mais. Era tradizionalmente usato nelle culture Maya e Azteca (1, 2).

Oggi, le pratiche di produzione hanno adattato questo processo per operazioni su larga scala che prevedono farine di masa fresche e secche (1, 4).

D'altra parte, le tortillas di farina sono in genere composte da un impasto di farina di grano raffinato, acqua, accorciamento o strutto, sale, bicarbonato di sodio e altri ingredienti per aiutare a sviluppare il glutine. Ciò produce una trama più morbida e robusta (1).

Mentre di solito sono fatti con farina di grano raffinato, sono disponibili varietà più nutrienti di grano integrale (5).

Profili nutrizionali

Dati i loro ingredienti distinti, le tortillas di mais e farina hanno diversi profili nutrizionali.

Ecco un confronto nutrizionale tra una tortilla di mais grande (44 grammi) e una tortilla di farina media (45 grammi) (6, 7):

	Tortilla Di Mais	Tortilla di farina
calorie	96	138
Carboidrati	20 grammi	22 grammi
Proteina	3 grammi	4 grammi
Grasso	1 grammo	4 grammi
Fibra	3 grammi	2 grammi
Calcio	3% del valore giornaliero (DV)	5% del DV
Ferro	3% del DV	9% del DV
Magnesio	8% del DV	2% del DV
Sodio	20 mg	331 mg

Le tortillas di mais sono una buona fonte di fibre e magnesio. La fibra è importante per la digestione e la salute del cuore, mentre il magnesio svolge un ruolo vitale per il cervello, il cuore e i muscoli (8, 9).

Gli studi dimostrano che molte persone negli Stati Uniti non ne assumono abbastanza di questi nutrienti cruciali (10, 11).

Le tortillas di mais sono anche considerate un grano intero e più basse di carboidrati, calorie e grassi rispetto alle tortillas di farina (6, 7).

Le tortillas di farina tendono ad accumulare più grasso perché di solito sono fatte con strutto o accorciamento.

Tuttavia, forniscono più ferro, di cui il corpo ha bisogno per fornire correttamente ossigeno e muscoli (7, 12) ai muscoli e agli altri tessuti.

Sommario Le tortillas di mais furono prodotte dagli Aztechi e comportarono un processo importante noto come nixtamalization. Dal punto di vista nutrizionale, forniscono meno sodio, carboidrati, grassi e calorie rispetto alle tortillas di farina.

Qual è la scelta più sana?

Le tortillas di mais tendono ad eclissare le tortillas di farina come l'opzione più salutare.

Cereali integrali

La farina di mais è considerata un chicco di cereali. Ciò significa che ogni tortilla di mais prodotta con mais al 100% eroga cereali integrali al 100% (13).

I cereali integrali forniscono più fibre, il che è benefico per il tuo cuore e la salute dell'apparato digerente (13).

Vale la pena notare che le tortillas di grano integrale offrono anche alcuni cereali integrali, ma la quantità esatta dipende dalla miscela utilizzata nel prodotto (13).

Glutine

Le tortillas di farina sono fatte di grano, che contiene glutine e NoBreak; - un termine collettivo che si riferisce a molti tipi di proteine ​​presenti in alcuni cereali come grano, orzo e segale (14, 15).

Se hai un'allergia al grano, una celiachia o un'intolleranza o una sensibilità al glutine, non dovresti consumare tortillas di glutine o farina. In genere, se si verifica una di queste condizioni, le tortillas di mais al 100% sono l'opzione migliore, poiché sono prive di glutine.

La celiachia è una risposta autoimmune al glutine, causando danni al tratto digestivo. Pertanto, le persone con celiachia non dovrebbero mangiare tortillas di farina e attenersi solo a tortillas di mais al 100% (16).

Se il glutine è un problema per te, tieni presente che dovresti ancora leggere l'elenco degli ingredienti, poiché alcune tortillas di mais prodotte in serie possono contenere farina di grano (3, 14).

Controllo delle porzioni

Le tortillas di mais di solito hanno un diametro più piccolo, con una tortilla tipica che misura circa 15 cm. Le tortillas di farina tendono ad essere più grandi, di solito tra 20-10 cm (8-10 pollici). Ciò significa che le tortillas di mais hanno un controllo delle porzioni incorporato.

Se frequenti negozi di taco autentici, ricorda che un taco è spesso realizzato con un doppio strato di tortillas di mais. Questo aiuta a rendere il taco più robusto e più pieno, ma aumenta il contenuto calorico, carb e grasso.

Le tortillas di farina sono più robuste, motivo per cui vengono solitamente utilizzate per piatti come i burritos, che hanno più ripieni. Se il tuo piatto richiede una tortilla di farina, scegli una varietà di grano integrale. Questo impacchetterà un po 'di nutrienti come fibre e minerali importanti.

Sommario Le tortillas di mais sono un'alternativa più sana alle tortillas di farina. Forniscono più cereali integrali e hanno il controllo integrato delle porzioni, in quanto sono generalmente più piccoli delle tortillas di farina.Sono anche privi di glutine e quindi adatti a persone che non tollerano il glutine.

La linea di fondo

Se stai cercando l'opzione più sana, le tortillas di mais superano la loro alternativa di farina.

Le tortillas di mais forniscono fibre, cereali integrali e altri nutrienti pur essendo a basso contenuto di grassi e calorie rispetto alle tortillas di farina.

Le tortillas di mais al 100% sono anche sicure per i celiaci o le intolleranze al glutine.

Tuttavia, potresti voler scegliere tortillas di farina per otturazioni più pesanti, poiché tendono ad essere più robuste.

Qualunque cosa tu scelga, assicurati di aggiungere la tua tortilla con un sacco di verdure e fagioli per renderla un pasto davvero nutriente.