È sicuro mangiare riso crudo?

Contenuto

• Rischi di mangiare riso crudo
• Avvelenamento del cibo
• Problemi gastrointestinali
• Altri problemi di salute
• Il riso crudo ha dei benefici?
• La linea di fondo

Il riso è un alimento base in molti paesi in tutto il mondo.

È poco costoso, una buona fonte di energia ed è disponibile in molte varietà.

Sebbene il riso sia cucinato convenzionalmente prima del consumo, alcune persone si chiedono se puoi mangiare riso crudo e se farlo ha ulteriori benefici per la salute.

Questo articolo spiega se puoi mangiare riso crudo.

Rischi di mangiare riso crudo

Il consumo di riso crudo è stato associato a diversi problemi di salute.

Avvelenamento del cibo

Il consumo di riso crudo o poco cotto può aumentare il rischio di intossicazione alimentare.

Questo perché il riso può ospitare batteri nocivi, come Bacillus cereus (B. cereus). In effetti, uno studio lo ha scoperto B. cereus era presente in quasi la metà del riso commerciale campionato ().

B. cereus è un tipo di batterio che si trova comunemente nel suolo e può contaminare il riso crudo. Questo batterio può formare spore, che possono aiutare a fungere da scudo per consentire B. cereus per sopravvivere alla cucina.

Tuttavia, questo batterio non è generalmente un problema con il riso appena cotto perché le alte temperature possono ridurre al minimo la sua crescita. Mentre con il riso crudo, crudo e conservato in modo improprio, le temperature più basse possono favorirne la crescita ().

Intossicazione alimentare legata a B. cereus può causare sintomi come nausea, vomito, crampi allo stomaco o diarrea entro 15-30 minuti dal consumo (3).

Problemi gastrointestinali

Il riso crudo ha diversi composti che possono causare problemi digestivi.

Per cominciare, contiene lectine, un tipo di proteina che agisce come un insetticida naturale. Le lectine vengono talvolta definite antinutrienti perché possono ridurre la capacità del corpo di assorbire i nutrienti ().

Gli esseri umani non sono in grado di digerire le lectine, quindi passano inalterate attraverso il tratto digerente e possono danneggiare la parete intestinale. Ciò può portare a sintomi come diarrea e vomito ().

In genere, quando il riso è cotto, la maggior parte di queste lectine viene eliminata dal calore ().

Altri problemi di salute

In alcuni casi, il desiderio di mangiare riso crudo potrebbe essere un segno di un disturbo alimentare noto come pica, un appetito per cibi o sostanze non nutritivi.

Sebbene la pica sia rara, è più probabile che si verifichi tra i bambini e le donne incinte. Nella maggior parte dei casi è temporaneo, ma potrebbe richiedere consulenza psicologica.

Il consumo di grandi quantità di riso crudo a causa della pica è stato associato ad effetti collaterali come affaticamento, dolore addominale, perdita di capelli, danni ai denti e anemia da carenza di ferro (,).

Se sospetti che tu o qualcuno che conosci possa avere la pica, è importante consultare un medico, poiché la condizione potrebbe causare gravi complicazioni di salute.

Il consumo di riso crudo è stato associato a effetti negativi sulla salute, come intossicazione alimentare e problemi gastrointestinali. Il desiderio di consumare riso crudo può essere un segno del disturbo psicologico pica, che è legato a gravi problemi di salute.

Il riso crudo ha dei benefici?

Il consumo di riso crudo non sembra avere alcun vantaggio aggiuntivo.

Inoltre, il consumo di riso crudo è stato associato a molte conseguenze negative per la salute, come danni ai denti, perdita di capelli, mal di stomaco e anemia da carenza di ferro (,).

Sebbene i cibi crudi abbiano guadagnato popolarità negli ultimi anni poiché i sostenitori affermano di offrire maggiori benefici per la salute, non è il caso del riso crudo.

Se ti piace il riso e desideri trarne ulteriori benefici, prova a passare ad altre varietà di riso, come il riso integrale, nero, rosso o selvatico.

Rispetto al riso bianco, queste varietà tendono ad essere più ricche di antiossidanti e contengono più minerali e vitamine, in particolare le vitamine del gruppo B (8).

Il riso crudo non offre ulteriori benefici per la salute. Se desideri un'opzione più sana, prova a passare a varietà di riso come riso integrale, nero, rosso o selvatico, che sono più nutrienti.

La linea di fondo

Il consumo di riso crudo non è sicuro e pone diversi problemi di salute, come l'intossicazione alimentare da B. cereus e danni al tratto digestivo.

Il desiderio di consumare riso crudo o altri alimenti non nutritivi potrebbe essere un segno sottostante della pica, che è un disturbo psicologico associato a perdita di capelli, affaticamento, mal di stomaco e anemia da carenza di ferro.

Inoltre, il riso crudo non è più nutriente del riso cotto. Se desideri semplicemente un'opzione di riso più sana, prova a passare al riso integrale, nero, rosso o selvatico.