Le pentole antiaderenti come il teflon sono sicure da usare?

Contenuto

• Cosa sono le pentole antiaderenti?
• Esposizione di teflon e PFOA
• Pericoli di surriscaldamento
• Suggerimenti per ridurre al minimo il rischio durante la cottura
• Alternative alle pentole antiaderenti
• La linea di fondo

Le persone in tutto il mondo usano pentole e padelle antiaderenti per la loro cucina quotidiana.

Il rivestimento antiaderente è perfetto per lanciare frittelle, trasformare salsicce e friggere le uova. Può essere utile per cucinare cibi delicati che altrimenti potrebbero attaccarsi alla padella.

Ma ci sono polemiche sui rivestimenti antiaderenti, come il Teflon.

Alcune fonti affermano che sono dannose e legate a condizioni di salute come il cancro, mentre altre insistono sul fatto che cucinare con pentole antiaderenti sia completamente sicuro.

Questo articolo esamina in dettaglio le pentole antiaderenti, i suoi effetti sulla salute e la sicurezza della cottura.

Cosa sono le pentole antiaderenti?

Le pentole antiaderenti, come padelle e pentole, sono state rivestite con un materiale chiamato politetrafluoroetilene (PTFE), comunemente noto come teflon.

Il teflon è un prodotto chimico sintetico composto da atomi di carbonio e fluoro.

È stato realizzato per la prima volta negli anni '30 e offre una superficie non reattiva, antiaderente e quasi senza attrito (1).

La superficie antiaderente rende le pentole rivestite in teflon comode da usare e facili da pulire. Richiede anche poco olio o burro, rendendolo un modo sano per cucinare e friggere il cibo.

Teflon ha una serie di altre applicazioni. Viene anche utilizzato per realizzare rivestimenti di fili e cavi, protezioni di tessuti e tappeti e tessuti impermeabili per abbigliamento outdoor come impermeabili (2, 3).

Tuttavia, nell'ultimo decennio, la sicurezza delle pentole antiaderenti è stata oggetto di indagine.

Le preoccupazioni si sono concentrate su una sostanza chimica chiamata acido perfluoroottanoico (PFOA), che era precedentemente utilizzata per produrre pentole antiaderenti, ma non viene utilizzata oggi.

Le indagini hanno anche esaminato i rischi associati al surriscaldamento del teflon.

Sommario: Le pentole antiaderenti sono rivestite con un materiale chiamato politetrafluoroetilene (PTFE), noto anche come teflon. La sicurezza delle pentole antiaderenti è stata oggetto di indagine negli ultimi dieci anni.

Esposizione di teflon e PFOA

Oggi tutti i prodotti in teflon sono privi di PFOA. Pertanto, gli effetti sulla salute dell'esposizione al PFOA non sono più motivo di preoccupazione.

Tuttavia, il PFOA è stato utilizzato nella produzione di Teflon fino al 2013.

Mentre la maggior parte del PFOA sulle pentole veniva normalmente bruciato ad alte temperature durante il processo di fabbricazione, una piccola quantità rimaneva nel prodotto finale (3, 4).

Nonostante ciò, la ricerca ha scoperto che le pentole in teflon non sono una fonte significativa di esposizione al PFOA (3, 5).

Il PFOA è stato collegato a una serie di condizioni di salute, tra cui disturbi alla tiroide, malattie renali croniche, malattie del fegato e cancro ai testicoli. È stato anche collegato a sterilità e basso peso alla nascita (6, 7, 8, 9, 10, 11).

Inoltre, è stato trovato nel sangue di oltre il 98% delle persone che hanno partecipato all'indagine nazionale sulla salute e la nutrizione (NHANES) degli Stati Uniti dal 1999 al 2000 (12).

Il programma PFOA Stewardship, lanciato nel 2006 dalla US Environmental Protection Agency (EPA), ha stimolato l'eliminazione del PFOA dai prodotti in teflon (13).

Questo programma ha coinvolto otto principali aziende PFOA, incluso il produttore di Teflon, e mirava a ridurre i rischi per la salute e l'ambiente associati all'esposizione al PFOA eliminando l'uso e le emissioni di PFOA entro il 2015.

Tutte le aziende hanno raggiunto gli obiettivi del programma, quindi tutti i prodotti in teflon, comprese le pentole antiaderenti, sono privi di PFOA dal 2013 (13).

Sommario: Il PFOA è un prodotto chimico precedentemente utilizzato per fabbricare il teflon. È stato collegato a condizioni di salute come malattie renali ed epatiche. Tuttavia, tutti i prodotti Teflon sono privi di PFOA dal 2013.

Pericoli di surriscaldamento

In generale, il teflon è un composto sicuro e stabile.

Tuttavia, a temperature superiori a 300 ° C (570 ° F), i rivestimenti in teflon su pentole antiaderenti iniziano a rompersi, rilasciando sostanze chimiche tossiche nell'aria (14).

L'inalazione di questi fumi può provocare febbre da fumi di polimero, nota anche come influenza del teflon.

La febbre da fumo di polimero consiste in sintomi temporanei simil-influenzali come brividi, febbre, mal di testa e dolori muscolari. L'inizio si verifica dopo 4-10 ore di esposizione e la condizione si risolve solitamente entro 12-48 ore (15, 16, 17).

Un piccolo numero di casi studio ha anche riportato effetti collaterali più gravi dell'esposizione al Teflon surriscaldato, incluso il danno polmonare (17, 18, 19, 20).

Tuttavia, in tutti i casi segnalati, gli individui sono stati esposti a fumi provenienti da pentole in teflon troppo cotte a temperature estreme di almeno 730 ° F (390 ° C) e sono stati esposti per lunghi periodi di almeno quattro ore (17, 19, 20 ).

Mentre gli effetti sulla salute del Teflon surriscaldato possono essere gravi, l'uso di pratiche di cottura di buon senso ti aiuterà a evitare l'esposizione.

Sommario: Al di sopra di 570 ° F (300 ° C), i rivestimenti in teflon possono iniziare a rompersi, rilasciando fumi tossici nell'aria. Questi fumi possono causare sintomi temporanei simil-influenzali noti come febbre da fumi di polimero.

Suggerimenti per ridurre al minimo il rischio durante la cottura

Se segui le precauzioni di sicurezza di base, cucinare con pentole antiaderenti è sicuro, salutare e conveniente.

È possibile ridurre al minimo il rischio durante la cottura seguendo questi suggerimenti:

• Non preriscaldare una padella vuota: Le pentole vuote possono raggiungere alte temperature in pochi minuti, causando potenzialmente il rilascio di fumi polimerici. Assicurati di avere del cibo o del liquido in pentole e padelle prima di preriscaldare.
• Evitare la cottura a fuoco alto: Cuocere a fuoco medio o basso ed evitare la cottura alla griglia, poiché questa tecnica di cottura richiede temperature superiori a quelle consigliate per pentole antiaderenti.
• Ventilare la tua cucina: Durante la cottura, accendi la ventola di scarico o apri le finestre per eliminare eventuali fumi.
• Utilizzare utensili in legno, silicone o plastica: Gli utensili in metallo possono causare graffi e graffi sulla superficie antiaderente, riducendo la durata delle pentole.
• Lavaggio delle mani: Lavare delicatamente pentole e padelle con una spugna e acqua calda e sapone. Evitare l'uso di lana d'acciaio o spugne abrasive, poiché possono graffiare la superficie.
• Sostituisci le vecchie pentole: Quando i rivestimenti in teflon iniziano a deteriorarsi visibilmente con eccessivi graffi, desquamazione, desquamazione e scheggiature, sono pronti per essere sostituiti.

Sommario: Esistono diversi modi per ridurre il rischio durante la cottura con pentole antiaderenti, inclusa la cottura a fuoco medio-basso, l'utilizzo della ventilazione e la cura delle pentole.

Alternative alle pentole antiaderenti

Le pentole moderne antiaderenti sono generalmente considerate sicure.

Tuttavia, se sei ancora preoccupato per uno qualsiasi dei potenziali effetti sulla salute, puoi provare un'alternativa.

Ecco alcune fantastiche alternative senza teflon:

• Acciaio inossidabile: L'acciaio inossidabile è eccellente per rosolare e dorare i cibi. È durevole e resistente ai graffi. È anche lavabile in lavastoviglie, rendendolo facile da pulire.
• Pentole in ghisa: Quando è stagionato correttamente, la ghisa è naturalmente antiaderente. Inoltre dura a lungo e può resistere a temperature ben al di sopra di quelle considerate sicure per pentole e padelle antiaderenti.
• gres: Il gres è stato usato per migliaia di anni. Si riscalda in modo uniforme ed è antiaderente quando stagionato. È anche resistente ai graffi e può essere riscaldato a temperature molto elevate.
• Pentole in ceramica: Le pentole in ceramica sono un prodotto relativamente nuovo. Ha eccellenti proprietà antiaderenti, ma il rivestimento può essere facilmente graffiato.
• Pentole in silicone: Il silicone è una gomma sintetica che viene utilizzata principalmente in prodotti da forno e utensili da cucina. Non resiste bene al calore diretto, quindi è più adatto alla cottura.

Sommario: Le pentole antiaderenti più moderne sono sicure se utilizzate correttamente. Puoi anche scegliere tra una serie di alternative antiaderenti, tra cui pentole in ghisa, ceramica e acciaio inossidabile.

La linea di fondo

Le pentole antiaderenti si trovano in molte cucine di tutto il mondo.

Il rivestimento antiaderente è costituito da un prodotto chimico chiamato PTFE, noto anche come Teflon, che rende la cottura e il lavaggio facili e veloci.

Le agenzie sanitarie hanno sollevato preoccupazioni sul composto PFOA, che in precedenza era usato per produrre il teflon. Tuttavia, Teflon è privo di PFOA dal 2013.

Le pentole di oggi antiaderenti e teflon sono completamente sicure per la normale cucina casalinga, purché le temperature non superino i 300 ° C (570 ° F).

Quindi puoi usare le tue pentole antiaderenti sul piano cottura a fuoco medio-basso, ma non usarlo al massimo calore o per metodi di cottura più caldi come la griglia.

Alla fine della giornata, le pentole in teflon sono un modo sano e conveniente per cucinare i tuoi alimenti che sono sicuri per l'uso quotidiano.