La ricetta della salsiccia affumicata e del gumbo di pollo della New Orleans School of Cooking

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GUMBO

INGREDIENTI:1 C. olio

1 cucchiaio. aglio tritato

1 pollo, tagliato o disossato

8 C. brodo o acqua aromatizzata

1½ libbre. Salsiccia Andouille

2 C. cipolle verdi tritate

1 C. farina

Riso cotto

Condimento Joe's Stuff

**File: Una fine polvere verde di giovani foglie essiccate di sassofrasso macinate, utilizzate nel gumbo per aromatizzare e addensare. Può essere posizionato sul tavolo affinché le persone lo aggiungano al loro gumbo, se lo desiderano. ¼ a ½ cucchiaino. per porzione è consigliato.

4 C. cipolle tritate

2 C. sedano tritato

2 C. pepe verde tritato

PROCEDURA:

Condire e rosolare il pollo nell'olio (strutto, sgocciolato di pancetta) a fuoco medio. Aggiungere la salsiccia alla pentola e rosolare con il pollo. Rimuovere entrambi dalla pentola.

Fare un roux con parti uguali di olio (deve essere privo di particelle di cibo per evitare che si bruci) e farina del colore desiderato. Aggiungere le cipolle, il sedano e il peperone verde. Aggiungere l'aglio al composto e mescolare continuamente. Dopo che le verdure hanno raggiunto la tenerezza desiderata, rimettere il pollo e la salsiccia nella pentola e cuocere con le verdure, continuando a mescolare frequentemente. Incorporare gradualmente il liquido e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco a sobbollire e cuocere per un'ora o più. Condire a piacere con il condimento Joe's Stuff.

Circa 10 minuti prima di servire, aggiungere le cipolle verdi. Servire il gumbo sul riso o senza riso, accompagnato da pane francese.

PORZIONI: Rende circa 15-20

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