Puoi mangiare formaggio ammuffito?

Contenuto

• Che cos'è la muffa?
• Quali formaggi sono fatti con la muffa?
• Il formaggio ammuffito è sicuro da mangiare?
• Quando buttare via il formaggio ammuffito
• Pericoli del consumo di formaggio ammuffito
• Come conservare correttamente il formaggio
• La linea di fondo

Il formaggio è un prodotto lattiero-caseario delizioso e popolare. Tuttavia, se hai mai notato macchie sfocate sul tuo formaggio, potresti chiederti se è ancora sicuro da mangiare.

La muffa può crescere in tutti i tipi di cibo e il formaggio non fa eccezione.

Quando la muffa appare sul cibo, in genere significa che dovresti buttarla fuori. Tuttavia, ciò potrebbe non essere sempre il caso del formaggio.

Questo articolo spiega se il formaggio ammuffito è sicuro da mangiare e come distinguere il buono dal cattivo.

Che cos'è la muffa?

Le muffe sono un tipo di fungo che produce spore. Sono trasportati attraverso aria, insetti e acqua e possono essere trovati ovunque nell'ambiente, incluso il tuo frigorifero, anche se crescono meglio in condizioni calde e umide (1).

La muffa è un segno di deterioramento nella maggior parte degli alimenti. Tende ad essere sfocato e verde, bianco, nero, blu o grigio.

Quando inizia a crescere, di solito è visibile sulla superficie del cibo, anche se le sue radici possono penetrare in profondità. Cambia l'aspetto e l'odore del cibo, producendo un odore acido o "spento" (1).

Sebbene le muffe siano generalmente pericolose da mangiare, alcuni tipi vengono utilizzati nella produzione di formaggio per sviluppare sapore e consistenza. Questi tipi sono perfettamente sicuri da consumare.

La muffa è un fungo caratterizzato da spore sfocate e sfocate. Sebbene sia normalmente un segno di deterioramento quando cresce sul cibo, alcuni tipi vengono utilizzati per produrre determinati formaggi.

Quali formaggi sono fatti con la muffa?

Il formaggio viene prodotto cagliare il latte da latte usando un enzima noto come caglio, quindi drenando il liquido. Le cagliate che vengono lasciate indietro vengono salate e invecchiate.

Le differenze nel gusto, nella consistenza e nell'aspetto dei formaggi dipendono dal tipo di latte, dai batteri presenti, dalla durata dell'invecchiamento e dai metodi di lavorazione. In effetti, particolari tipi di formaggio richiedono muffe durante la loro produzione.

I tipi più comuni di muffe utilizzate per la coltivazione del formaggio sono Penicillium (P.) roqueforti, P. glaucum, e P. candidum. Questi stampi aiutano a sviluppare sapori e trame unici mangiando le proteine ​​e gli zuccheri nel latte, provocando cambiamenti chimici (1, 2, 3).

Ad esempio, la muffa è ciò che crea le distinte venature bluastre nel formaggio blu. È anche ciò che dà a Brie la sua spessa buccia esterna e l'interno morbido e cremoso (2).

I formaggi a muffa comprendono (1, 2):

• Formaggi erborinati: Roquefort, Gorgonzola, Stilton e altre varietà blu
• Formaggi a pasta molle: Brie, Camembert, Humboldt Fog e St. André

Mentre i formaggi a pasta molle vengono prodotti mescolando la muffa nel latte durante la lavorazione, i formaggi blu hanno generalmente spore iniettate nelle cagliate stesse (1).

I formaggi particolari richiedono muffe per maturare e sviluppare i loro sapori unici. Questi includono formaggi erborinati come il Gorgonzola, nonché tipi a maturazione soffice come il Brie.

Il formaggio ammuffito è sicuro da mangiare?

La muffa sul formaggio non è sempre un indicatore di deterioramento.

Gli stampi utilizzati per produrre alcune varietà sono diversi da quelli che spuntano sul tuo vecchio formaggio e pane.

Quelli usati per produrre formaggio sono sicuri da mangiare. Sono caratterizzati da vene blu all'interno del formaggio o da una spessa buccia bianca all'esterno, mentre la tipica muffa è una crescita sfocata che varia di colore dal bianco al verde (1).

Oltre all'aspetto, l'odore può anche indicare la muffa. Tuttavia, poiché un po 'di formaggio è naturalmente puzzolente, è meglio annusarlo dopo l'acquisto per stabilire una linea di base. In questo modo, puoi valutare la sua freschezza andando avanti.

Tieni presente che possono verificarsi spore pericolose anche sui formaggi a muffa. Hanno un aspetto simile a quelli che crescono su altri alimenti.

Quando buttare via il formaggio ammuffito

Se trovi muffa sul tuo formaggio, non devi necessariamente buttarlo fuori.

È raro che le spore si diffondano molto oltre la superficie dei formaggi a pasta dura, come il parmigiano, il colby, lo svizzero e il cheddar. Ciò significa che il resto del prodotto è probabilmente sicuro da mangiare. Per recuperarlo, tagliare almeno 1 pollice (2,5 cm) attorno e sotto lo stampo (1, 4).

Tuttavia, questa tecnica non si applica ai formaggi a pasta molle o alle varietà tagliuzzate, sbriciolate o affettate.

Eventuali segni di muffa su questi tipi, tra cui crema di formaggio, ricotta e ricotta, significano che dovrebbero essere eliminati immediatamente, poiché le spore possono facilmente contaminare l'intero prodotto (4).

Mentre la muffa viene utilizzata per produrre formaggi a pasta molle e a pasta molle, è un segno di deterioramento su altre varietà. I formaggi a pasta molle dovrebbero essere eliminati se compaiono le spore, mentre quelli a pasta dura possono essere salvati tagliando intorno all'area modellata.

Pericoli del consumo di formaggio ammuffito

Le muffe possono trasportare batteri nocivi, incluso E. coli, Listeria, Salmonella, e Brucella, che possono causare intossicazione alimentare (5, 6).

I sintomi di intossicazione alimentare includono vomito, mal di stomaco e diarrea. Nei casi più gravi, può portare alla morte.

Le muffe pericolose possono anche produrre micotossine, i cui effetti vanno dall'intossicazione alimentare acuta alla deficienza immunitaria e persino al cancro. In particolare, l'aflatossina cancerogena ha dimostrato di aumentare il rischio di cancro al fegato (1, 7, 8, 9, 10, 11).

Il modo migliore per ridurre al minimo il rischio di esposizione alle micotossine è evitare di mangiare cibo ammuffito e praticare una conservazione sicura degli alimenti (9, 10).

La muffa dannosa può trasportare batteri e micotossine che possono causare intossicazione alimentare, deficienza immunitaria e persino cancro.

Come conservare correttamente il formaggio

L'esercizio di tecniche di conservazione adeguate può aiutare a prevenire il deterioramento del formaggio.

Quando si seleziona il formaggio normale, assicurarsi che non presenti crepe o muffe. La trama deve essere liscia senza macchie indurite o ingiallite (4).

Quando acquisti formaggi a muffa, tieni d'occhio eventuali macchie sfocate e sfocate. Tratta le aree con venature blu come base per valutare se compaiono colori o trame insoliti.

È necessario refrigerare il formaggio a una temperatura compresa tra 1 e 3 ° C (34–38 ° F). Avvolgere strettamente il formaggio in un involucro di plastica può anche aiutare a prevenire le spore della muffa (4).

La crescita della muffa può essere prevenuta attraverso una corretta conservazione del formaggio. Avvolgilo in un involucro di plastica e assicurati che la temperatura del tuo frigorifero sia di 1-3 ° C (34–38 ° F).

La linea di fondo

Il formaggio è un alimento unico in quanto alcuni tipi sono fatti con la muffa, un fungo che normalmente è meglio evitare.

Tuttavia, è importante sapere quali tipi mangiare, poiché il formaggio ammuffito può essere ancora pericoloso.

I formaggi a pasta molle e a pasta molle sono coltivati ​​con muffe specifiche e sicuri da mangiare. Tuttavia, se la muffa appare su varietà morbide, tagliuzzate, affettate o sbriciolate, dovresti scartarle immediatamente.

Nel frattempo, i formaggi a pasta dura come il parmigiano, lo svizzero e il formaggio cheddar possono essere recuperati tagliando via l'area stampata.

Poiché la muffa può causare intossicazione alimentare e altri effetti negativi sulla salute, è necessario prestare sempre attenzione e ispezionare accuratamente il formaggio prima di mangiarlo.