Che cos'è Mezcal e in che modo differisce dalla tequila?

Contenuto

• Cos'è Mezcal?
• Mezcal e tequila non sono gli stessi
• Vieni da diverse regioni
• Fatto attraverso diversi processi
• Hanno sapori diversi
• Come bevi mezcal?
• La linea di fondo

Spesso descritto come cugino dal sapore affumicato della tequila, il mezcal è un tipo unico di bevanda alcolica che sta facendo ondate nell'industria mondiale dei liquori.

Originario del Messico, mezcal ha recentemente sperimentato un enorme aumento di popolarità e non mostra alcun segno di rallentamento.

Nel 2017, circa 3 milioni di litri di mezcal sono stati esportati in 60 paesi diversi. La metà di questa quantità è andata negli Stati Uniti (1).

La popolarità di Mezcal è spesso attribuita all'entusiasmo della generazione millenaria per la cultura del cocktail artigianale. Porta un nuovo, eccitante profilo aromatico alla consolidata selezione di liquori che hanno abbellito i menu dei cocktail per generazioni.

Questo articolo offre una panoramica di mezcal, incluso il modo in cui differisce dalla tequila e alcuni modi per berlo.

Cos'è Mezcal?

Il mezcal è un tipo di bevanda alcolica distillata ottenuta da cuori cotti e fermentati, o piñas, di piante di agave (2).

La parola mezcal è radicata nella lingua azteca e si traduce liberamente in "agave cotta al forno". Questo allude al processo di produzione che subisce l'agave mentre si trasforma in questo spirito saporito.

L'agave è una grande succulenta fiorita che prospera nei climi desertici del Messico e nelle parti sud-occidentali degli Stati Uniti. Esistono oltre 200 specie di agave, ma non tutte contengono abbastanza zucchero fermentabile per essere trasformate in mezcal (3).

Mezcal può essere prodotto da oltre 30 diversi tipi di agave, ma la stragrande maggioranza è composta da una varietà nota come Agave Espadin. Questo particolare tipo di agave viene coltivato principalmente a Oaxaca, in Messico, una regione conosciuta come la casa di mezcal (2).

Sommario Il mezcal è uno spirito distillato ottenuto da piante di agave cotte e fermentate.

Mezcal e tequila non sono gli stessi

Il mezcal e la tequila sono spesso confusi l'uno con l'altro, poiché sono entrambi liquori messicani fatti con ingredienti simili. La tequila è un tipo di mezcal, ma il mezcal non è sempre tequila.

Sebbene entrambi gli spiriti siano fatti di agave, differiscono per sapore, metodi di produzione e origine.

Vieni da diverse regioni

La stragrande maggioranza di mezcal proviene dallo stato messicano di Oaxaca, ma può essere prodotto in una delle seguenti regioni (2):

• Oaxaca
• Durango
• Guanajuato
• San Luis Potosi
• Tamaulipas
• Michoacan
• Puebla
• Zacatecas
• Guerrero

D'altra parte, la tequila ha più limitazioni riguardo a dove può essere prodotta. Secondo la legge messicana, la tequila può essere prodotta solo in queste cinque regioni del Messico (4):

• Jalisco
• Nayarit
• Guanajuato
• Tamaulipas
• Michoacan

Le variazioni climatiche possono influire sul sapore e sulla qualità della bevanda finale. Pertanto, i prodotti sono unici, a seconda della loro provenienza.

Fatto attraverso diversi processi

Mezcal e tequila sono realizzati con metodi di produzione distinti.

Entrambi gli spiriti utilizzano un metodo di base per cucinare, fermentare e distillare i cuori di agave, ma le somiglianze finiscono qui.

La tequila può essere prodotta solo con piante di agave blu. Il mezcal può essere prodotto da qualsiasi numero di specie di agave, compresa la varietà blu.

Quando si produce la tequila, i cuori di agave blu sono in genere cotti in forni industriali o fuori terra o autoclavi prima di essere fermentati e distillati (4).

Per mezcal, il tradizionale processo di cottura avviene in grandi fosse sotterranee fiancheggiate da roccia vulcanica. Questo "forno" sotterraneo è alimentato con legna che brucia e coperto di terra, permettendo ai cuori di agave di fumare e cuocere fino a quando non sono pronti per la fermentazione (2).

Hanno sapori diversi

Se ti consideri un intenditore di liquori messicani o semplicemente ti godi un cocktail occasionale, probabilmente accetti che la differenza più evidente tra tequila e mezcal sia il sapore.

Alcune differenze di sapore possono essere attribuite al luogo in cui viene prodotto ogni spirito e al clima in cui l'agave è stata coltivata. I loro processi di produzione unici e l'invecchiamento del liquore influenzano notevolmente il gusto.

Al livello più elementare, la tequila tende ad avere un sapore morbido e dolce, mentre il mezcal viene spesso descritto come salato e affumicato. La qualità fumosa è generalmente attribuita ai forni sotterranei utilizzati per cucinare l'agave.

Sommario Esistono diverse differenze tra mezcal e tequila, tra cui il gusto e come e dove vengono prodotti.

Come bevi mezcal?

In Messico, il mezcal viene consumato tradizionalmente direttamente. Può essere servito con un pizzico di sale di peperoncino e una fetta di arancia sul lato per completare e migliorare il suo sapore naturale.

Gli appassionati di Mezcal insistono sul fatto che questo è l'unico modo per goderne e assaporarne veramente il sapore.

Tuttavia, in altri paesi, specialmente negli Stati Uniti, il mezcal è al centro della scena come ingrediente per cocktail artigianali. Lo troverai presente in ricette alla moda e innovative, nonché in versioni remixate di classici come vecchio stile, margarita, negroni e palomi.

Che tu sia un tradizionalista o nuovo nel mondo di mezcal, è probabile che trovi un metodo di preparazione adatto ai tuoi gusti. Ricorda solo di bere responsabilmente.

Sommario Tradizionalmente, il mezcal viene consumato direttamente con sale di peperoncino e una fetta d'arancia. La moderna cultura del cocktail artigianale utilizza questa bevanda in una varietà di ricette classiche e nuove.

La linea di fondo

Mezcal è uno spirito distillato che ha recentemente registrato un forte aumento di popolarità.

Mentre è spesso confuso con la tequila perché provengono entrambi dal Messico e sono fatti con piante di agave, le somiglianze finiscono qui. Sono realizzati in diverse regioni utilizzando metodologie distinte e hanno profili di sapore unici.

Tradizionalmente viene consumato da solo, ma si sta anche facendo un nome nel mondo dei cocktail artigianali.