Kale non è il superfood che pensi

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Kale potrebbe non essere il re quando si tratta dei poteri nutrizionali delle verdure a foglia verde, secondo un nuovo studio.

I ricercatori della William Patterson University nel New Jersey hanno analizzato 47 tipi di prodotti per 17 nutrienti vitali: potassio, fibre, proteine, calcio, ferro, tiamina, riboflavina, niacina, acido folico, zinco e vitamine A, B6, B12, C, D, E e K li hanno quindi classificati in base ai loro "punteggi di densità nutrizionale".

Sebbene l'intero elenco sia interessante, ciò che ci ha sorpreso è il confronto dei punteggi delle varie verdure a foglia verde.

• Crescione: 100.00
• Cavolo cinese: 91,99
• Bietola: 89.27
• Barbabietola: 87.08
• Spinaci: 86.43
• Lattuga in foglia: 70,73
• Lattuga romana: 63.48
• Cavolo verde: 62,49
• Cime di rapa: 62.12
• Verde senape: 61.39
• Indivia: 60.44
• Cavolo: 49.07
• Tarassaco verde: 46.34
• Rucola: 37,65
• Lattuga iceberg: 18.28

Come nel mondo la romana supera il cavolo? Heather Mangieri, R.D., nutrizionista a Pittsburgh e portavoce dell'Academy of Nutrition and Dietetics, afferma che questo tipo di classifica non racconta tutta la storia.

L'elenco è stato calcolato in base ai nutrienti per caloria, quindi un punteggio di densità nutritiva di 49 significa che puoi ottenere circa il 49% del tuo valore giornaliero per quei 17 nutrienti in 100 calorie di cibo, spiega. E alcune verdure hanno meno calorie di altre, aggiunge.

Ad esempio, il crescione ha solo 4 calorie a tazza, mentre il cavolo nero ne ha 33. "Dovreste mangiare molto più crescione per ottenere la stessa quantità di calorie, e quindi la stessa quantità di nutrienti, come in una porzione più piccola di cavolo riccio ”, dice Mangieri.

Guardare i nutrienti in base alle dimensioni della porzione dà un'idea leggermente migliore di ciò che potresti effettivamente consumare. Caso in questione: una tazza di crescione tritato contiene 0,2 g di fibre, 41 mg di calcio e 112 mg di potassio.Una tazza di cavolo tritato, d'altra parte, contiene 2,4 g di fibre, 100 mg di calcio e 239 mg di potassio. Vincitore? Buon vecchio cavolo.

Per quanto riguarda la differenza calorica tra cavolo riccio e crescione, non dovrebbe importare, nemmeno per le persone che osservano il loro peso, dice Mangieri. "Praticamente tutte le verdure hanno poche calorie rispetto agli altri alimenti che stiamo mangiando e la maggior parte di noi ne ha bisogno di più, non di meno".

Nel complesso Mangieri afferma che la varietà è ancora il modo migliore per scegliere le verdure quotidiane e che dovremmo scegliere verdure (e altri frutti e verdure) che ci piace mangiare. "Le verdure a foglia verde scure sono ancora ottime e ricche di sostanze nutritive", afferma. "Ma invece di limitarti a uno solo, prova a incorporare un mix di nuovi. La parte migliore è che non puoi davvero sbagliare con nessuno di loro".

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