Qual è la differenza tra Jam e Jelly?

Contenuto

• Le differenze più importanti
• Gelatina
• Marmellata
• Somiglianze multiple
• Profili nutrizionali simili
• Condividi benefici per la salute e aspetti negativi
• Marmellate e gelatine fatte in casa
• marmellata di fragole
• Uno è più sano dell'altro?
• La linea di fondo

La marmellata e la gelatina sono due tipi popolari di creme da frutto che si trovano nelle famiglie di tutto il mondo.

Sono usati in modo intercambiabile in molte ricette, ma potresti chiederti cosa li distingue.

Questo articolo spiega le somiglianze e le differenze tra marmellata e gelatina.

Le differenze più importanti

Sebbene le marmellate e le gelatine siano diffusioni di frutta sia dolci che appiccicose, differiscono per alcuni aspetti fondamentali.

Sono fatti con ingredienti simili: frutta, zucchero, acqua, pectina e acido, di solito a base di succo di limone.

La pectina è un tipo di fibra presente nelle pareti cellulari di piante e frutti. Forma un gel quando miscelato con acido ed è ampiamente usato nell'industria alimentare per fornire consistenza ai prodotti derivati ​​da frutta e verdura (1, 2).

E mentre la frutta e i loro succhi contengono naturalmente zucchero, l'aggiunta di più supporta il processo di gelificazione. Lo zucchero funge anche da conservante, prevenendo la crescita di microrganismi dannosi (3).

Tuttavia, le marmellate e le gelatine si differenziano per consistenza, aspetto, proporzioni dei loro ingredienti condivisi e come utilizzano o includono la frutta.

Gelatina

Le gelatine sono fatte con succo di frutta o verdura. Sono caratterizzati dal loro aspetto chiaro e da una consistenza solida che si mantiene in posizione (4).

Il succo viene estratto bollendo frutta tritata o pezzi di frutta in acqua fino a renderli morbidi, dopodiché le bucce e la polpa vengono separate dal succo filtrandole attraverso uno scolapasta con una garza o un sacchetto di gelatina. Ciò garantisce un aspetto chiaro (5).

Puoi preparare gelatine con o senza l'aggiunta di pectina, ma poiché una buona gelatina dovrebbe avere una forza gel sufficiente per mantenere la sua forma, la maggior parte delle ricette la include.

La pectina commerciale è solitamente derivata da mele e agrumi e venduta sia in polvere che in forma liquida (3, 6).

Marmellata

Le marmellate sono composte da frutta tritata o macinata, risultando in una diffusione più spessa che mantiene la sua forma ma è meno solida delle gelatine.

A differenza della gelatina, la marmellata non è chiara e potresti trovare frammenti di frutta o particelle disperse in esso. Detto questo, i gambi e le fosse di frutta dovrebbero essere rimossi (7).

Le marmellate possono essere preparate con e senza aggiunta di pectina, poiché i frutti la forniscono naturalmente. Tuttavia, dovresti includere alcuni frutti acerbi se la pectina non viene aggiunta, poiché contengono più pectina di quelli maturi (3, 6).

Le marmellate e le gelatine sono due tipi di creme di frutta fatte con gli stessi ingredienti. Differiscono nella consistenza, nell'aspetto e nel modo in cui la frutta viene utilizzata per produrli.

Somiglianze multiple

A parte il loro gusto dolce e la lista di ingredienti simili, le marmellate e le gelatine hanno profili nutrizionali comuni e potenziali benefici per la salute.

Profili nutrizionali simili

Dato che condividono ingredienti simili, non è una sorpresa che le marmellate e le gelatine abbiano una composizione nutritiva simile.

Di seguito è riportato il contenuto nutrizionale di 1 cucchiaio (20 grammi) di questi due tipi di diffusione della frutta (8, 9):

Entrambi gli spread forniscono praticamente la stessa quantità di macronutrienti e comprendono circa il 48–54% di zucchero.

Le differenze nelle loro composizioni vitaminiche e minerali dipendono dai tipi di frutti utilizzati e dall'aggiunta della pectina.

Ad esempio, gli spread preparati senza aggiunta di pectina richiedono un tempo di cottura più lungo, il che può ridurre il loro contenuto di nutrienti sensibili al calore come la vitamina C (10, 11).

Condividi benefici per la salute e aspetti negativi

Alcuni dei potenziali benefici per la salute di marmellate e gelatine sono legati al loro contenuto di pectina.

La pectina ha effetti prebiotici - il che significa che nutre i batteri amici dell'intestino per stimolarne la crescita - che a sua volta migliora la salute dell'intestino (12, 13, 14, 15).

Studi recenti hanno stabilito che un intestino sano è essenziale per mantenere una buona salute generale e aiutare a curare e prevenire malattie multiple (16, 17).

La ricerca mostra anche che la pectina può inibire le tossine pericolose prodotte da E. coli, un batterio dannoso (18, 19).

Detto questo, anche se le marmellate e le gelatine possono fornire alcuni benefici, sono alti livelli di zucchero e il consumo di troppo zucchero può portare ad aumento di peso, cavità, malattie cardiache e diabete di tipo 2 (20).

Pertanto, dovresti consumarli con moderazione.

Le marmellate e le gelatine hanno una composizione nutritiva simile e il loro contenuto di pectina può offrire alcuni benefici per la salute. Tuttavia, sono ricchi di zucchero e dovrebbero essere consumati con moderazione.

Marmellate e gelatine fatte in casa

La differenza principale tra marmellate e gelatine acquistate in negozio e fatte in casa è la qualità degli ingredienti.

Se si esamina l'elenco degli ingredienti di marmellate o gelatine acquistate in negozio, è possibile che vengano inclusi aromi artificiali, coloranti alimentari e conservanti.

Gli aromi artificiali vengono utilizzati per migliorare il gusto, mentre i coloranti alimentari compensano la perdita di colore dovuta alla cottura e alla conservazione. Gli studi suggeriscono che questi coloranti possono avere alcuni effetti negativi sulla salute, tra cui reazioni allergiche nei bambini e cancro nei topi (21, 22, 23).

Inoltre, alcune marche possono addolcire i loro prodotti con zucchero e sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio (HFCS). L'HFC è stato associato ad un aumentato rischio di obesità, malattie cardiache e diabete di tipo 2 (24, 25, 26).

Tuttavia, preparare la tua marmellata o gelatina a casa è facile e ti dà il pieno controllo degli ingredienti.

Ecco una semplice ricetta di marmellata di fragole per iniziare:

marmellata di fragole

Ingredienti:

• 1 tazza (166 grammi) di fragole lavate e schiacciate senza gambi e tappi
• 1–3 tazze (200–600 grammi) di zucchero
• 1/4 bottiglia (65 ml) di pectina liquida (opzionale)
• 1/4 di tazza (60 ml) di acqua

Metodo:

Metti le fragole e l'acqua in una casseruola. Aggiungi 1 tazza (200 grammi) di zucchero se non aggiungi la pectina o 3 tazze (600 grammi) se aggiungi la pectina. Mescolare bene e portare a ebollizione il composto.

Se non stai usando la pectina, fai bollire la miscela fino a quando non si addensa. Toglilo dal fuoco e mescolalo per altri 5 minuti. Quindi trasferire la marmellata in un contenitore di vetro.

Se stai usando la pectina, fai bollire la miscela per 1 minuto, mescolando costantemente. Toglilo dal fuoco e aggiungi la pectina. Mescolare per altri 5 minuti prima di trasferire l'inceppamento in un contenitore di vetro.

Realizzare una versione fatta in casa della tua marmellata o gelatina preferita è facile e sarà probabilmente un'alternativa più sana ai prodotti acquistati in negozio.

Uno è più sano dell'altro?

Marmellata e gelatina hanno praticamente lo stesso valore nutrizionale, gusto fruttato e consistenza spalmabile. Quindi, puoi usarli in modo intercambiabile.

Detto questo, alcuni studi hanno analizzato il profilo nutrizionale delle marmellate dopo 9 mesi di conservazione e non hanno osservato perdite significative nel loro contenuto di antiossidanti.

Pertanto, le marmellate potrebbero fornire una fonte di antiossidanti quando la frutta fresca non è disponibile (27, 28, 29).

Poiché le marmellate e le gelatine hanno caratteristiche simili, è possibile utilizzarle in modo intercambiabile. Le marmellate possono fornire antiossidanti, il che è utile quando la frutta fresca non è disponibile.

La linea di fondo

Le marmellate e le gelatine sono due tipi di frutti che forniscono un valore nutrizionale simile e potenziali benefici per la salute.

Tuttavia, poiché le marmellate sono fatte con frutta tritata e le gelatine sono fatte con succo di frutta, differiscono per aspetto e consistenza.

Sia le marmellate che le gelatine sono prodotti ricchi di zucchero che dovrebbero essere consumati in piccole quantità.

Per un'alternativa più sana, prova a crearne uno tuo a casa.