Come acquistare la tequila più salutare possibile?

Contenuto

• Che cos'è esattamente la tequila, comunque?
• Un po' di agave
• Quanto è salutare la tequila?
• Diversi tipi di tequila e additivi
• Come scegliere una buona tequila
• 1. Leggere l'etichetta.
• 2. Controlla i dolcificanti.
• 3. Prendi il consiglio di un esperto.
• 4. Sappi questo sulla tequila biologica.
• 5. Considera l'etica e la sostenibilità.
• Recensione per

Per troppo tempo, la tequila ha avuto una cattiva reputazione. Tuttavia, il suo rinascimento nell'ultimo decennio - guadagnando popolarità come spirito "superiore" e spirito di basso livello - sta lentamente convincendo i consumatori che non è altro che uno stereotipo disinformato. Ormai, se associ ancora la tequila a colpi di rabbia responsabili dei postumi della sbornia del giorno successivo, probabilmente stai bevendo il tipo sbagliato di tequila. Esatto: non tutte le tequila sono uguali. Alcuni potrebbero nascondere additivi - o anche sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio - che potresti non voler bere.

Per scoprire quanto sia davvero salutare la tequila e assicurarti che non ci siano strane cazzate nel tuo alcol, ottieni consigli dagli esperti del settore su come scegliere la migliore tequila.

Che cos'è esattamente la tequila, comunque?

Cominciamo dalle basi: affinché uno spirito possa essere classificato come tequila, deve essere prodotto al 100% da agave blu weber coltivata nello stato messicano di Jalisco o in alcune parti di Michoacán, Guanajuato, Nayarit e Tamaulipas. Questi stati comprendono la denominazione di origine della tequila (DOM) — che definisce un prodotto come esclusivo di una particolare area geografica — come regolato dalla legge messicana, spiega l'esperto di tequila, Clayton Szczech di Experience Agave.

Per chiunque sia mai stato in Messico e abbia attraversato campi di agave, riconoscerà che l'agave non viene coltivata solo in questi cinque stati. Quando gli spiriti di agave vengono prodotti in stati al di fuori del DOM, non possono essere etichettati come tequila. Quindi, mezcal o bacanora (anch'essi fatti di agave) diventano l'equivalente di ciò che lo spumante è lo champagne: tutta la tequila è uno spirito di agave, ma non tutti gli spiriti di agave sono tequila.

Un po' di agave

L'agave è una succulenta che un tempo era considerata la pianta più sacra nelle culture precolombiane messicane (prima dell'arrivo di Cristoforo Colombo nel 1492), spiega Adam Fodor, fondatore dell'International Tequila Academy. "Le sue foglie sono state usate per creare tetti, vestiti, corde e carta", dice. Di oltre 200 specie di agave, quasi 160 specie si trovano nel suo nativo Messico. (Al di fuori del Messico, l'agave cresce negli Stati Uniti sudoccidentali, in particolare in California, e ad alta quota - sopra i 4500 piedi - nell'America meridionale e centrale.) "La parte centrale, che chiamiamo 'piña' o 'corazón' può essere cotto e masticato", dice Fodor. La tequila si ricava dalla cottura della "piña" prima di distillarla almeno due volte.

ICYDK, l'agave grezza è apprezzata per i suoi nutrienti benefici per la salute. "Si ritiene che l'agavina, lo zucchero naturale che si trova nella linfa della pianta di agave grezza, si comporti come una fibra alimentare (il che significa che non viene assorbita allo stesso modo di altre sostanze derivate dai carboidrati) - che può migliorare il controllo glicemico e aumentare la sazietà (sentimenti di pienezza)," dice Eve Persak, MS, RDN Studi preliminari suggeriscono che la linfa di agave grezza contiene anche modeste quantità di prebiotici (che stimolano il microbiota intestinale), saponine (che possono alleviare l'infiammazione), antiossidanti (che supportano l'immunità) e ferro vegetale (un minerale essenziale per le persone che seguono diete a base vegetale). , lei dice.

Quanto è salutare la tequila?

Purtroppo, poiché l'agave viene fermentata per distillare la tequila, la maggior parte delle qualità salutari viene eliminata nel processo. Anche così, esperti di tequila e nutrizionisti lodano lo spirito come un alcol "più sano". "La tequila è uno dei liquori che suggerisco ai clienti che amano un drink occasionale ma che preferiscono non annullare completamente i loro sforzi generali per il benessere e la nutrizione", afferma Persak.

La tequila ha circa 97 calorie per jigger (alias shot) e senza carboidrati, secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, così come altri liquori come vodka, rum e whisky. Questo gli conferisce un vantaggio rispetto al vino, alla birra e ai sidri duri, che contengono più calorie, carboidrati e zucchero per porzione. (FTR, i seltz a spillo hanno circa lo stesso numero di calorie della tequila per porzione, ma contengono pochi grammi di carboidrati e zucchero.) La tequila è anche priva di glutine, così come molti distillati - sì, anche quelli distillati dai cereali . E, poiché è uno spirito chiaro, la tequila è generalmente più bassa nei congeneri (sostanze chimiche che derivano dal processo di fermentazione e che possono peggiorare i postumi di una sbornia) rispetto ai liquori più scuri, secondo la Mayo Clinic.

Vale la pena notare che, quando si tratta di cocktail, i mixer sono il luogo in cui possono entrare calorie e zucchero in più, quindi se stai cercando di mantenere la tua bevanda super salutare, opta per qualcosa come l'acqua frizzante o una spremuta di succo di frutta fresca , che sono generalmente a basso contenuto di calorie, zuccheri e carboidrati, afferma Persak.

Diversi tipi di tequila e additivi

Mentre tutte le tequila offrono generalmente la stessa quantità di calorie e sostanze nutritive, ci sono diverse classi di tequila che determinano come è fatta e cosa c'è dentro.

Tequila bianca, a volte chiamato argento o plata, è la forma più pura di tequila; è fatto con il 100% di agave weber blu senza additivi e viene imbottigliato subito dopo la distillazione. Le sue note di degustazione includono spesso l'agave appena tagliata (un profumo che imita le piante verdi o acerbe).

tequila d'oro è spesso un mixto, il che significa che non è al 100% agave, e in questi casi è spesso una tequila bianca con aromi e coloranti. Quando esso è 100% agave (e quindi non un mixto), è probabilmente una miscela di blanco e tequila invecchiata, secondo Experience Agave.

tequila invecchiata, etichettati reposado, añejo o extra añejo, sono invecchiati rispettivamente per almeno tre mesi, un anno o tre anni. Fino all'1% del volume totale può essere costituito da additivi come sciroppi aromatizzati, glicerina, caramello ed estratto di quercia, spiega Szczech. "Gli additivi sono più difficili da rilevare nelle tequila invecchiate e molti di loro imitano l'invecchiamento in botte", afferma.

Anche se non suona così bene, in realtà è in qualche modo normale nel regno dell'alcol. Per riferimento, il vino può avere 50 diversi additivi, secondo la legislazione dell'UE, e più di 70 additivi sono regolamentati negli Stati Uniti, inclusi acidi, zolfo e zucchero, che sono generalmente inclusi come stabilizzanti e per preservare il sapore, afferma Fodor. "Rispetto a questo, la tequila è una bevanda molto modesta per quanto riguarda gli additivi", dice. (Correlato: i solfiti nel vino fanno male?)

Quindi cosa fanno questi additivi? In genere esaltano il sapore, rendendolo più dolce (sciroppo), una sensazione in bocca più arrotondata (glicerina), per far sembrare che sia stato invecchiato più a lungo rispetto alla realtà (estratto di quercia) o conferire colore (caramello), spiega l'allenatore della salute e la barista Amie Ward. Gli additivi possono anche essere utilizzati per amplificare i tassi di fermentazione, creare profili di degustazione coerenti e correggere caratteristiche o carenze indesiderabili nel prodotto finale, aggiunge.

Mentre la vera radice di ogni sbornia è il consumo di alcol in generale (conosci il trapano: godi con moderazione e bevi acqua tra un drink e l'altro), questi additivi possono contribuire ai tuoi sentimenti di merda del giorno successivo, spiega l'esperta di tequila Carolyn Kissick, capo del educazione ed esperienza del gusto per SIP Tequila. Ad esempio, le tequila invecchiate hanno estratti di quercia dalla permanenza in botti, che "aggiunge sapore ma infonde anche la tequila con pezzi microscopici che possono aggiungere al tuo mal di testa", dice. E mentre la quercia può essere il risultato del processo naturale di invecchiamento in botte, l'estratto di quercia può anche essere incluso come additivo, afferma Szczech. "Parte di ciò che sta accadendo è l'estrazione di quegli elementi di colore, aroma e sapore dal legno, che l'aggiunta di un estratto dovrebbe imitare". La conclusione generale qui è che gli additivi (es. l'estratto di quercia) non sono intrinsecamente malvagi, ma dovresti essere consapevole che non tutte le bottiglie di tequila sono riempite esclusivamente con agave pura al 100%.

E su questa nota, parliamo di tequila mixto. "Se sull'etichetta non c'è scritto '100% agave tequila', allora è un mixto e fino al 49% dell'alcol è stato fermentato da zucchero non agave", afferma Szczech. Potresti pensare: "Ma come può essere vero quando la tequila dovrebbe essere al 100% di agave?!" Ecco il punto: se l'agave inclusa viene coltivata nel DOM, un mixto può ancora essere definito tequila.

I produttori non sono tenuti a rivelare gli ingredienti all'interno del loro mixto tequila, afferma Ashley Rademacher, ex barista e fondatrice del blog di lifestyle femminile, Swift Wellness. E "in questi giorni, è probabile che quell'"altro" zucchero sia sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio", afferma Szczech. Questo è spesso fatto per stare al passo con la domanda. Poiché l'agave impiega dai cinque ai nove anni per raggiungere la piena maturità, la sostituzione con un altro zucchero può consentire a un produttore di produrre più tequila a un ritmo più rapido. E non è l'ideale: le forme concentrate di fruttosio, come lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio, sono legate a problemi di salute tra cui la malattia del fegato grasso e l'adiposità addominale (malattia metabolica), afferma Persak. Quindi, se stai cercando una tequila salutare, un mixto non è la strada da percorrere.

Come scegliere una buona tequila

1. Leggere l'etichetta.

Per cominciare, se stai cercando una tequila più sana, scegli l'agave al 100%. "Proprio come potresti cercare "biologico" o "senza glutine" su un'etichetta, dovresti cercare di acquistare solo tequila etichettate come "agave al 100%", afferma Rademacher. Nota anche che il prezzo può spesso essere un indicatore di qualità, ma non sempre. E quando si tratta di additivi, sfortunatamente, non ci sono obblighi legali per rivelarne l'uso nella tequila, afferma Szczech. Ciò significa che dovrai fare qualche ricerca.

2. Controlla i dolcificanti.

Fuori dal corridoio dei liquori, puoi usare questo trucco di Terray Glasman, fondatore di Amorada Tequila, per scoprire se una tequila usa dolcificanti. "Versalo un po' nel palmo e strofina le mani insieme", dice Glasman. "Se, una volta asciutto, è appiccicoso, allora quella tequila usa dolcificanti".

3. Prendi il consiglio di un esperto.

Szczech suggerisce di utilizzare Tequila Matchmaker, un database di tequila dalla piattaforma di educazione alla tequila Taste Tequila, per trovare alcune distillerie e marchi che producono le loro tequila senza l'uso di additivi consentiti. Sebbene questo elenco non sia esaustivo e contenga molti marchi più piccoli che potrebbero essere più difficili da trovare, alcuni grandi, come Patrón, fanno il taglio. Fodor afferma che Viva Mexico, Atanasio, Calle 23 e Terralta sono solo alcuni dei suoi preferiti.

4. Sappi questo sulla tequila biologica.

Affinché una tequila possa essere considerata biologica, l'agave deve essere coltivata biologicamente (senza fertilizzanti o pesticidi) e l'agricoltura biologica è difficile, afferma Fodor. Se una tequila è biologica certificata dall'USDA, apparirà chiaramente sull'etichetta dello spirito, quindi è un po' più facile da identificare rispetto alla presenza di additivi, ma solo perché una tequila è biologica non significa che sia priva di additivi, il che significa non fa necessariamente differenza su quanto sia salutare o meno. Tuttavia, se l'acquisto di prodotti biologici fa parte del tuo stile di vita, cercare "distillatori artigianali più piccoli che producono nello stesso modo in cui hanno prodotto per generazioni, è molto più probabile che vengano utilizzate pratiche sostenibili e organiche", afferma Kissick.

Nel grande schema, è meglio cercare una tequila senza additivi rispetto a quella biologica certificata perché il processo di certificazione è costoso e lungo, quindi alcune aziende lo rinunciano anche se hanno un prodotto di qualità e soddisfano la maggior parte delle qualifiche. (Correlato: dovresti usare preservativi organici?)

"Per essere inclusi nell'elenco di Tequila Matchmaker devi far ispezionare la tua distilleria, che penso sia più solida della certificazione biologica (dato che ce ne sono così poche sul mercato [con quella certificazione], e se una tequila diversa viene prodotta a la stessa distilleria non biologica, non puoi affermare di essere biologico sulla bottiglia", sottolinea Maxwell Reis, direttore delle bevande di Gracias Madre, un ristorante messicano vegano a West Hollywood, in California.

5. Considera l'etica e la sostenibilità.

A parte ciò che c'è effettivamente nella tequila, è anche importante ricordare l'etica dietro un marchio. "Quando si tratta di acquistare una tequila 'sana', ti sfido a scavare nel modo in cui viene prodotta dal produttore e se sono eticamente e sostenibili", afferma il barista, consulente e scrittore di bevande Tyler Zielinski. "Se il marchio tratta bene i propri dipendenti ed elenca il nome del distillatore sulla bottiglia, ha un piano solido per coltivare l'agave e garantisce che il terreno sia sano e che l'agave possa raggiungere la piena maturità (che richiede dai cinque ai nove anni), ed è Tequila 100% agave weber blu con un NOM sull'etichetta (il numero Norma Oficial Mexicana indica che la bottiglia è autentica tequila e da quale produttore di tequila proviene), quindi puoi fidarti che il marchio sta producendo un prodotto che vale la pena bere".

In caso di dubbio, ricerca una distilleria di tequila o invia loro un'e-mail per chiedere informazioni sul loro processo di coltivazione e distillazione, afferma Glasman. "Se sono riluttanti a rispondere alle tue domande, allora è molto probabile che stiano nascondendo qualcosa".

Promemoria: il tuo potere di spesa aiuta può aiutare ad avere un impatto, anche nel suo piccolo. (E questo vale per supportare i piccoli produttori di tequila e supportare le piccole aziende di proprietà di POC per le tue esigenze di benessere e bellezza.) "Il marchio che scegli può plasmare l'industria nel suo insieme", afferma Fodor. "Vuoi bere tequila economica ma troppo costosa, ricca di additivi o quelle tradizionali che catturano l'essenza dell'agave, prodotte da piccole imprese locali appassionate? Acquistando queste bottiglie, sostieni un produttore di tequila tradizionale e locale indipendente direttamente per la produzione una tequila unica e autentica."

Quindi, mentre ordinare un giro di shot di tequila della casa al bar sembra sempre una "buona" idea in quel momento, fai qualche ricerca prima della tua prossima serata fuori (o della prossima corsa in un negozio di liquori) e specifica una marca di prodotto di qualità che non solo abbia un sapore bene e fa del bene, ma abbraccia le tradizioni di ciò che è lo spirito.

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