Sushi: sano o malsano?

Contenuto

• Cos'è il sushi?
• Ingredienti ricchi di nutrienti
• Pesce
• Wasabi
• Alga marina
• Zenzero sottaceto
• Carboidrati raffinati e basso contenuto di fibre
• Basso contenuto di proteine ​​e alto contenuto di grassi
• Alto contenuto di sale
• Contaminazione con batteri e parassiti
• Mercurio e altre tossine
• Come massimizzare i benefici per la salute del sushi
• La linea di fondo

Le persone generalmente considerano il sushi nutriente e sano.

Tuttavia, questo popolare piatto giapponese contiene spesso pesce crudo. Inoltre, viene regolarmente consumato con salsa di soia ad alto contenuto di sale.

Pertanto, potresti essere preoccupato per alcuni dei suoi ingredienti.

Questo articolo dà uno sguardo dettagliato al sushi e ai suoi effetti sulla salute.

Cos'è il sushi?

Il sushi è un rotolo di alghe ripieno di riso cotto, pesce crudo o cotto e verdure.

Viene comunemente servito con salsa di soia, wasabi e zenzero sottaceto.

Il sushi è diventato popolare per la prima volta nel Giappone del VII secolo come un modo per conservare il pesce.

Il pesce pulito veniva pressato tra riso e sale e lasciato fermentare per alcune settimane fino a quando non era pronto da mangiare (1).

Intorno alla metà del XVII secolo, al riso veniva aggiunto l'aceto per ridurre i tempi di fermentazione e migliorarne il gusto.

Il processo di fermentazione fu abbandonato nel XIX secolo, quando iniziò ad essere utilizzato il pesce fresco. Questo ha dato origine a una prima versione del sushi pronto a cui sei abituato oggi (1).

Il sushi è originario del Giappone e consiste in riso aromatizzato all'aceto, pesce crudo o cotto e verdure, il tutto avvolto nelle alghe.

Ingredienti ricchi di nutrienti

Il sushi è spesso considerato un alimento salutare perché vanta diversi ingredienti ricchi di nutrienti.

Pesce

Il pesce è una buona fonte di proteine, iodio e molteplici vitamine e minerali.

Inoltre, è uno dei pochi alimenti che contengono naturalmente vitamina D ().

Inoltre, il pesce contiene grassi omega-3, di cui il tuo corpo e il tuo cervello hanno bisogno per funzionare in modo ottimale. Questi grassi aiutano a combattere condizioni mediche come malattie cardiache e ictus (,,).

Il pesce è anche collegato a un minor rischio di alcune malattie autoimmuni, depressione e perdita di memoria e vista in età avanzata (,,,,).

Wasabi

La pasta di wasabi viene spesso servita insieme al sushi. Poiché il suo sapore è molto forte, viene mangiato solo in piccole quantità.

È ricavato dal gambo grattugiato di Eutrema japonicum, che appartiene alla stessa famiglia di cavoli, rafano e senape.

Il wasabi è ricco di beta carotene, glucosinolati e isotiocianati. La ricerca mostra che questi composti possono avere proprietà antibatteriche, antinfiammatorie e antitumorali (,, 13,).

Tuttavia, a causa della scarsità della pianta del wasabi, molti ristoranti utilizzano un'imitazione di pasta ottenuta da una combinazione di rafano, senape in polvere e colorante verde. È improbabile che questo prodotto abbia le stesse proprietà nutrizionali.

Alga marina

Nori è un tipo di alga usata per arrotolare il sushi.

Contiene molti nutrienti, tra cui calcio, magnesio, fosforo, ferro, sodio, iodio, tiamina e vitamine A, C ed E (15).

Inoltre, il 44% del suo peso a secco è costituito da proteine, che è paragonabile a cibi vegetali ad alto contenuto proteico come la soia (16, 17).

Tuttavia, un rotolo di sushi fornisce pochissime alghe, il che rende improbabile che contribuisca molto alle tue esigenze nutrizionali quotidiane.

Nori può anche offrire composti che combattono virus, infiammazioni e persino il cancro. Tuttavia, i livelli di questi composti sono probabilmente troppo bassi per avere effetti sulla salute rilevanti (18).

Zenzero sottaceto

Lo zenzero dolce e sottaceto, noto anche come gari, viene spesso utilizzato per pulire il palato tra diversi pezzi di sushi.

Lo zenzero è una buona fonte di potassio, magnesio, rame e manganese ().

Inoltre, può avere determinate proprietà che aiutano a proteggere da batteri e virus (,).

Gli studi dimostrano inoltre che lo zenzero può migliorare la memoria e aiutare a ridurre la nausea, i dolori muscolari, i dolori artritici, i dolori mestruali e persino i livelli di colesterolo LDL (cattivo) (,,,,,).

Il sushi contiene vari ingredienti sani e ricchi di sostanze nutritive, come pesce, wasabi, alghe e zenzero sottaceto.

Carboidrati raffinati e basso contenuto di fibre

Il componente principale del sushi è il riso bianco, che è stato raffinato e privato di quasi tutte le fibre, vitamine e minerali.

Alcuni studi suggeriscono che un'elevata assunzione di carboidrati raffinati e il conseguente aumento dei livelli di zucchero nel sangue possono promuovere l'infiammazione e aumentare il rischio di diabete e malattie cardiache (,,).

Inoltre, il riso per sushi viene spesso preparato con lo zucchero. Lo zucchero aggiunto e il basso contenuto di fibre fanno sì che i carboidrati del sushi vengano scomposti rapidamente nel tuo sistema digestivo.

Ciò può portare a un picco nei livelli di zucchero nel sangue e di insulina, che può contribuire all'eccesso di cibo (,).

Tuttavia, gli studi suggeriscono anche che l'aceto di riso aggiunto al sushi può aiutare a ridurre la glicemia, la pressione sanguigna e i grassi nel sangue ().

Chiedere di preparare il sushi con riso integrale invece che bianco può aumentare il suo contenuto di fibre e il suo valore nutritivo.

Puoi anche richiedere che i tuoi rotoli siano preparati con meno riso e più verdure per aumentare ulteriormente il contenuto di nutrienti.

Il sushi contiene un gran numero di carboidrati raffinati. Questo può aumentare le probabilità di mangiare troppo e aumentare il rischio di infiammazione, diabete di tipo 2 e malattie cardiache.

Basso contenuto di proteine ​​e alto contenuto di grassi

Il sushi è spesso considerato un pasto adatto alla perdita di peso.

Tuttavia, molti tipi di sushi sono realizzati con salse ad alto contenuto di grassi e pastella tempura fritta, che aumenta significativamente il loro contenuto calorico.

Inoltre, un singolo pezzo di sushi contiene generalmente quantità molto piccole di pesce o verdure. Questo lo rende un pasto a basso contenuto di proteine ​​e fibre e quindi non molto efficace nel ridurre la fame e l'appetito (,).

Per rendere il tuo prossimo pasto a base di sushi più abbondante, prova ad accompagnarlo con zuppa di miso, edamame, sashimi o insalata wakame.

Il sushi spesso vanta salse e condimenti ricchi di grassi ma quantità relativamente piccole di verdure o pesce. La mancanza di proteine ​​e fibre può facilmente trasformarlo in un pasto ipercalorico che difficilmente ti farà sentire pieno.

Alto contenuto di sale

Un pasto a base di sushi contiene generalmente una grande quantità di sale.

Innanzitutto, il riso usato per prepararlo viene spesso cotto con sale. Inoltre, il pesce affumicato e le verdure in salamoia contengono anche sale.

Infine, di solito è servito con salsa di soia, che è molto ricca di sale.

Troppo sale nella dieta può aumentare il rischio di cancro allo stomaco. Può anche promuovere l'ipertensione nelle persone sensibili a questo ingrediente (,,).

Se vuoi ridurre l'assunzione di sale, dovresti ridurre al minimo o evitare la salsa di soia e il sushi preparato con pesce affumicato, come lo sgombro o il salmone.

Sebbene la zuppa di miso possa aiutarti a prevenire l'eccesso di cibo, contiene molto sale. Se stai osservando l'assunzione di sale, potresti volerlo evitare.

Il sushi può contenere una grande quantità di sale, che può aumentare il rischio di cancro allo stomaco e promuovere l'ipertensione in alcune persone.

Contaminazione con batteri e parassiti

Mangiare sushi a base di pesce crudo può metterti a rischio di infezione da vari batteri e parassiti (,,, 43).

Alcune delle specie che si trovano più spesso nel sushi includono Salmonella, vari Vibrio batteri e Anisakis e Diphyllobothrium parassiti (,,,).

È importante notare che la Food and Drug Administration (FDA) attualmente non regola l'uso dell'etichetta "sushi-grade fish". In quanto tale, questa etichetta non garantisce che il sushi che stai mangiando sia sicuro.

L'unica normativa attuale è che alcuni pesci dovrebbero essere congelati per uccidere eventuali parassiti prima di essere serviti crudi.

Uno studio recente ha esaminato il pesce crudo utilizzato in 23 ristoranti portoghesi e ha scoperto che il 64% dei campioni era contaminato da microrganismi nocivi (48).

Tuttavia, adeguate procedure di lavorazione e manipolazione degli alimenti possono ridurre il rischio di contaminazione (49,).

Per ridurre il rischio di intossicazione alimentare, cerca di mangiare sushi in ristoranti rispettabili che hanno maggiori probabilità di seguire pratiche di sicurezza alimentare adeguate. Puoi anche optare per gli involtini vegetariani o quelli a base di pesce cotto.

Alcune persone, comprese le donne incinte, i bambini piccoli, gli anziani e quelli con un sistema immunitario indebolito, potrebbero dover evitare completamente il sushi a base di pesce crudo.

Il sushi a base di pesce crudo può contenere batteri e parassiti nocivi. La lavorazione e la manipolazione impropria degli alimenti aumentano il rischio di contaminazione.

Mercurio e altre tossine

Il pesce può anche contenere metalli pesanti come il mercurio a causa dell'inquinamento oceanico.

I pesci predatori, come il tonno, il pesce spada, lo sgombro, il marlin e lo squalo, tendono ad avere i livelli più alti.

Le specie ittiche a basso contenuto di mercurio includono salmone, anguilla, riccio di mare, trota, granchio e polpo ().

Altri tipi di tossine presenti nel pesce possono causare avvelenamento da ciguatera o scombroide ().

La spigola, la cernia e il dentice sono i soggetti che hanno maggiori probabilità di provocare avvelenamento da ciguatera, mentre è più probabile che l'avvelenamento da scombroidi derivi dal consumo di tonno, sgombro o mahi-mahi (52).

Puoi ridurre il rischio evitando i tipi di pesce che hanno maggiori probabilità di essere contaminati.

Alcuni tipi di pesce sono più propensi a essere contaminati da tossine, compreso il mercurio.

Come massimizzare i benefici per la salute del sushi

Per ottenere i massimi benefici per la salute dal sushi, segui queste semplici linee guida:

• Aumenta l'assunzione di nutrienti. Scegli involtini di sushi fatti con riso integrale rispetto a quelli fatti con riso bianco.
• Preferisci gli involtini a forma di cono (temaki), che contengono meno riso rispetto agli involtini più tradizionali.
• Aumenta il contenuto di proteine ​​e fibre del tuo pasto. Accompagna il tuo sushi con edamame, insalata wakame, zuppa di miso o sashimi.
• Evita i panini fatti con crema di formaggio, salse o tempura. Per creare croccantezza senza questi ingredienti malsani, chiedi verdure extra.
• Riduci la salsa di soia. Se sei sensibile al sale, evita la salsa di soia o immergici solo leggermente il sushi.
• Ordina il sushi da ristoranti affidabili, che hanno maggiori probabilità di seguire le corrette pratiche di sicurezza alimentare.

Esistono vari modi per aumentare i benefici per la salute del sushi riducendo al minimo i suoi potenziali svantaggi.

La linea di fondo

Il sushi è un rotolo giapponese a base di riso, alghe, verdure e frutti di mare crudi o cotti.

È ricco di numerose vitamine, minerali e composti che promuovono la salute.

Tuttavia, alcuni tipi sono ricchi di carboidrati raffinati, sale e grassi malsani.

Tuttavia, se sei giudizioso su come lo mangi, il sushi può essere un'ottima aggiunta a una dieta equilibrata.