Il riso è un grano? Tutto quello che devi sapere

Contenuto

• Un'introduzione al riso
• Tipi di grano
• Valori nutrizionali
• Diete senza cereali
• La linea di fondo

Un grano è un raccolto di erba che produce piccoli semi che possono essere raccolti e consumati dall'uomo o dagli animali.

Questi piccoli semi commestibili sono davvero i frutti delle piante erbacee, che sono tra le piante più utilizzate sulla Terra.

Molti alimenti, incluso il riso, sono coltivati ​​da coltivazioni di cereali.

Altri tipi di cereali includono grano, avena, mais, orzo, segale e persino legumi.

Questo articolo esamina tutto ciò che c'è da sapere sul riso, compresi i suoi tipi di cereali e l'alimentazione.

Un'introduzione al riso

Il riso è uno dei cereali più prodotti al mondo e nutre miliardi di persone ogni giorno. In effetti, oltre 3 miliardi di persone in oltre 100 paesi fanno affidamento sul riso come alimento base (1, 2, 3).

Dal 2000, la produzione globale di riso è aumentata di quasi il 25%. Solo nel 2016 il mondo ha prodotto circa 756 milioni di tonnellate o 1,6 trilioni di libbre di riso (4).

Poiché il riso è così versatile, è stato tradizionalmente incluso in molte cucine diverse. Ci sono migliaia di varietà di riso coltivate in tutto il mondo.

Due dei tipi più comunemente consumati sono Oryza sativa (Riso asiatico) e Oryza glabberima (Riso africano) (5).

Alcune varietà di riso asiatiche popolari includono riso al gelsomino, riso basmati, riso tinawon e riso nero. Le varietà di riso asiatico variano in colore e lunghezza del chicco e molte hanno profili di aroma forti e fragranti (6, 7).

D'altra parte, la maggior parte delle varietà di riso africano ha un colore scuro, che va dal rosso al marrone al viola. Sebbene il riso africano maturi in genere più veloce del riso asiatico, è molto più difficile da macinare. Pertanto, non è cresciuto o consumato come in passato (8).

Tipi di grano

Oltre alla varietà, uno dei modi più comuni per classificare il riso è per tipo di grano.

La maggior parte del riso può essere classificata come una delle seguenti (9):

• Grana corta Questa varietà non contiene più del 10% di chicchi a grana media o lunga. Produce grani morbidi e morbidi che di solito si attaccano o si attaccano insieme.
• Grana media Questo tipo contiene non più del 10% di chicchi a grani corti o lunghi. I chicchi sono corti e larghi e perfetti per piatti come risotti o paella, che richiedono molto assorbimento di umidità.
• A grana lunga. Questa versione contiene non più del 10% di chicchi a grana corta o media. Cucina leggero, soffice e separato, a differenza dei grani più corti.
• Riso grezzo Questa varietà contiene non più del 10% di chicchi corti, medi o lunghi. È un riso a grana grossa e integrale che ha un sapore ricco di noci e non è stato macinato. È noto anche come risone.

Il riso è un chicco che nutre miliardi di persone in tutto il mondo. È disponibile in molte varietà, ognuna con proprietà uniche.

Valori nutrizionali

Nonostante abbia un ruolo così importante nella dieta umana, il riso è carente di molte vitamine, minerali e fitonutrienti. I fitonutrienti sono nutrienti prodotti dalle piante che aiutano a prevenire le malattie e migliorare la salute generale (1).

In effetti, il riso è principalmente composto da carboidrati e una piccola quantità di proteine.

Tuttavia, è importante notare che il profilo nutrizionale del riso può differire in base a quanto è raffinato e se è stato arricchito con vitamine e minerali.

Tutto il riso inizia come un chicco intero, ma per allungare la shelf life, a volte viene sottoposto a un processo di macinazione che rimuove la crusca esterna e il germe del chicco, lasciando solo l'endosperma. Questo è noto come riso raffinato o bianco.

Tuttavia, la crusca e il germe scartati contengono la maggior parte dei nutrienti.

Pertanto, molte varietà di riso raffinato sono arricchite con ulteriori nutrienti dopo il processo di macinazione, il che migliora il loro profilo nutrizionale generale.

Ecco alcune delle differenze tra 1/2 tazza (100 grammi) di riso integrale integrale e le stesse porzioni di riso bianco raffinato e non arricchito (10, 11):

Sebbene alcuni nutrienti siano presenti in quantità molto simili, è possibile notare che i livelli di altri differiscono in modo significativo.

Ad esempio, il riso integrale contiene in particolare più grassi, fibre, ferro e niacina rispetto al riso bianco non arricchito. Tuttavia, negli Stati Uniti, la maggior parte del riso è stata arricchita con niacina, ferro e acido folico.

Inoltre, la scelta di una varietà di riso integrale invece del raffinato riso bianco è stata collegata a benefici per la salute, tra cui un miglioramento dei livelli di zucchero nel sangue e un ridotto rischio di patologie croniche come diabete di tipo 2, malattie cardiache e cancro (12, 13, 14, 15 ).

Pertanto, si raccomanda che almeno la metà dei cereali consumati ogni giorno provenga da fonti di cereali integrali, come il riso non raffinato (16).

Il profilo nutrizionale del riso varia a seconda della raffinatezza di una particolare varietà. In generale, il riso integrale integrale contiene più sostanze nutritive rispetto al riso bianco raffinato. Le varietà di grano intero sono anche associate a una migliore salute.

Diete senza cereali

Anche se il consumo regolare di cereali integrali è stato collegato a molteplici benefici per la salute, alcune persone possono scegliere di eliminare i cereali dalla loro dieta per vari motivi.

Ad esempio, alcune persone possono tagliare i cereali come strategia per perdere peso, mentre altri devono farlo a causa di un'allergia o intolleranza. Tuttavia, pochissime persone hanno un'allergia o un'intolleranza al riso.

Quando si segue una dieta priva di cereali, è necessario escludere tutte le varietà di riso, integrali e raffinate.

Inoltre, alcuni altri prodotti a base di riso possono essere esclusi. Questi includono sciroppo di riso, spaghetti di riso, latte di riso, torte di riso, farina di riso e amido di riso.

Tutti i tipi di riso sono considerati cereali. Pertanto, le diete prive di cereali eliminano tutti i tipi di riso e tutti i prodotti che ne derivano.

La linea di fondo

Il riso è un piccolo seme commestibile coltivato da piante di grano in tutto il mondo.

Nutre miliardi di persone ogni giorno ed esistono migliaia di varietà.

Dal punto di vista nutrizionale, il riso fornisce principalmente carboidrati e poche proteine ​​con pochi altri nutrienti.

La scelta di varietà di cereali integrali rispetto a quelle raffinate fornirà maggiori quantità di fibre e alcuni micronutrienti.

Inoltre, ciò potrebbe contribuire a migliorare la tua salute in generale.

Tuttavia, se stai seguendo una dieta priva di cereali, devi eliminare tutte le varietà di riso, incluso il riso integrale integrale.