Come rendere la tua carne il più sana possibile
Contenuto
- Mangiare solo carni muscolari può creare uno squilibrio
- Pericoli della cottura a calore elevato
- La carne rossa è molto ricca di ferro
- La linea di fondo
Denise Minger è un ex blogger vegano e molto popolare. È famosa per il suo accurato debunking dello studio cinese.
Il video sopra è la sua presentazione al Simposio sulla salute ancestrale 2012, Meet Your Meat: An Objective Look at a Controversial Food.
Come dice lei, potrebbero esserci alcune preoccupazioni sull'elevato consumo di carne, ma possono essere facilmente risolte con alcuni semplici aggiustamenti.
Questo articolo discute le principali preoccupazioni che solleva nella sua lezione.
Mangiare solo carni muscolari può creare uno squilibrio
Nel corso dell'evoluzione, gli umani non hanno mangiato solo carne muscolare. Ai tempi, erano soliti fare tesoro degli organi.
I cacciatori-raccoglitori mangiavano "naso a coda", che significa muscoli, organi e altri tessuti. Organi come il fegato tendono ad avere molti più micronutrienti rispetto ai muscoli, come la vitamina A, la vitamina B e il ferro.
Anche la carne muscolare tende ad essere molto elevata nella metionina degli aminoacidi. Studi sugli animali hanno dimostrato che mangiare meno metionina ha benefici per la salute e può allungare la durata della vita (1, 2, 3).
Studi sull'uomo sono giunti a conclusioni simili, suggerendo che limitare la metionina può migliorare la salute metabolica e persino aumentare la durata della vita in misura simile alla restrizione calorica (4, 5).
Tuttavia, sono necessarie ulteriori ricerche umane sull'argomento per formare una conclusione solida.
Tuttavia, includere più carne di organi nella dieta al posto della carne muscolare può aiutarti a limitare l'assunzione di metionina e aumentare l'assunzione di molti nutrienti.
Sommario Includere la carne di organi nella dieta al posto della carne muscolare può limitare l'assunzione di metionina. Limitare la metionina nella dieta può migliorare la salute e persino influenzare la longevità.Pericoli della cottura a calore elevato
Esistono alcuni pericoli nella cottura della carne a temperature molto elevate.
I più comuni metodi di cottura ad alto calore includono grigliare, grigliare, friggere e friggere.
I metodi di cottura a calore elevato possono formare composti malsani come ammine eterocicliche (HA), prodotti finali avanzati di glicazione (AGE) e idrocarburi policiclici aromatici (IPA).
Tendono a formarsi poiché alcuni dei nutrienti presenti nella carne reagiscono con alcuni dei suoi altri componenti a temperature molto elevate (6, 7).
Questi composti malsani sono stati collegati ad un aumentato rischio di diversi tipi di cancro, incluso il cancro al seno e al pancreas (8, 9, 10).
Di seguito sono riportati alcuni suggerimenti su come ridurre al minimo questi composti nocivi negli alimenti:
- Usa metodi di cottura più delicati come stufare, cuocere al forno, cuocere a vapore e bollire.
- Limitare l'assunzione di cibi carbonizzati e affumicati. Se la tua carne viene bruciata, taglia i pezzi carbonizzati.
- Non esporre la carne direttamente a una fiamma e ridurre al minimo la cottura a temperature superiori a 150 ° C / 300 ° F.
- Marinare la carne con olio d'oliva, succo di limone, aglio o vino rosso può ridurre gli HCA fino al 90% (11).
- Quando si cucina a fuoco molto alto, capovolgere frequentemente la carne.
La carne rossa è molto ricca di ferro
La carne è generalmente molto alta nel ferro minerale.
Il ferro si lega all'emoglobina nel sangue e svolge un ruolo vitale nel fornire ossigeno a tutti i tessuti del corpo.
Tuttavia, avere livelli di ferro molto elevati nel corpo può causare problemi a lungo termine, specialmente negli uomini.
Le donne hanno le mestruazioni per aiutarle a rimuovere l'eccesso di sangue e ferro dal corpo. Tuttavia, uomini, donne e bambini non mestruati non hanno un meccanismo efficace per espellere il ferro dal corpo.
Se il consumo di ferro è molto elevato, può causare l'accumulo di ferro nel sangue, causando sintomi di tossicità del ferro (12).
Questo non è un problema per la maggior parte delle persone, ma un disturbo genetico chiamato emocromatosi ereditaria può provocare un elevato assorbimento del ferro (13).
Per coloro che hanno questo disturbo, mangiare molti cibi ricchi di ferro può causare problemi e la carne rossa sembra essere molto ricca di ferro.
Se hai questa condizione, ci sono alcune cose che puoi fare per ridurre i livelli di ferro:
- Dona regolarmente sangue.
- Bere caffè o tè durante i pasti che contengono molto ferro, poiché ostacolano l'assorbimento del ferro.
- Evita i cibi ricchi di vitamina C quando mangi cibi con molto ferro, poiché la vitamina C aumenta l'assorbimento del ferro.
- Mangia meno carne rossa.
L'unico modo per sapere se questo ti riguarda è testare i tuoi livelli di ferro o testare la mutazione genetica stessa.
Sommario La carne rossa è ricca di ferro. Questo raramente è un problema per le persone sane, ma può essere un problema per coloro che sviluppano livelli ematici di ferro pericolosamente alti.La linea di fondo
La carne, specialmente se l'animale da cui proviene è stata nutrita naturalmente, è un alimento sano.
Tuttavia, come con la maggior parte delle cose nell'alimentazione, ci sono alcune potenziali preoccupazioni riguardo ad un elevato consumo di carne.
Questi includono il consumo dell'aminoacido metionina e composti malsani che si formano durante la cottura, nonché un elevato apporto di ferro.
Fortunatamente, queste preoccupazioni possono essere facilmente spiegate con alcuni piccoli aggiustamenti alla dieta.
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