Perché dovresti mettere in salamoia le tue verdure e come farlo

Contenuto

• Cavolfiore in salamoia Shwarma
• Come creare la tua salamoia?
• Recensione per

"Per verdure incredibilmente deliziose, devi infonderle con note speziate, dolci e salate dall'interno verso l'esterno, quindi non ci sono interni insipidi", afferma Michael Solomonov, il pluripremiato chef esecutivo e co-proprietario di Zahav in Philadelphia e il coautore del recente libro di cucina Anima israeliana.

È qui che entra in gioco la salamoia, dice. Insaporisce le tue verdure e intenerisce l'interno, mentre il sale o lo zucchero nella miscela rendono l'esterno croccante quando le cucini. (Correlato: diverse verdure colorate che racchiudono un grande apporto nutritivo)

Per un audace tocco mediorientale, prova la salamoia shawarma tipica di Solomonov o creane una tua usando i suggerimenti di seguito. (Correlato: come conservare i prodotti freschi in modo che durino più a lungo e rimangano freschi)

Cavolfiore in salamoia Shwarma

ingredienti

• 2 litri di acqua
• 4 cucchiai di sale kosher
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di fieno greco macinato
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaino di Baharat (una miscela di spezie)

Indicazioni

1. In una pentola capiente, mescola insieme acqua e spezie. Scaldare a fuoco medio, mescolando, fino a quando il sale non si dissolve completamente. Lasciate raffreddare.
2. Mettere in salamoia il cavolfiore in miscela per 2 ore a temperatura ambiente. Rimuovere, scuotere il liquido e adagiare su una teglia bordata.
3. Spennellare il cavolfiore con 2 cucchiai di olio d'oliva e arrostire a 450 ° F per 45 minuti o fino a doratura e tenera.

Come creare la tua salamoia?

Istruzioni: scaldare 1/2 cucchiaino di ciascuna delle spezie (vedi sotto per l'ispirazione) in 2 litri d'acqua con 4 cucchiai di sale kosher e 1 cucchiaio di zucchero. Lascia raffreddare la salamoia, quindi metti a bagno le verdure per 2 ore a temperatura ambiente prima di cuocerle.

Per le melanzane: zucchero e cannella

Per i funghi: aneto, pimento e aglio

Per le zucchine: chiodi di garofano, pepe e cardamomo

Recensione per