Quanto durano le uova prima di andare male?

Contenuto

• Le uova raramente vanno male se conservate correttamente
• Quanto durano le uova?
• Come puoi sapere se un uovo è ancora buono?
• Come usare le uova più vecchie
• La linea di fondo

Negli Stati Uniti, le uova sono considerate un articolo deperibile.

Ciò significa che devono essere tenuti in frigorifero per evitare che si danneggino.

Tuttavia, le uova possono durare a lungo sorprendentemente se conservate correttamente. In effetti, se lanci le uova non appena arriva la data di scadenza, potresti sprecare soldi.

Questo articolo copre tutto ciò che devi sapere su quanto durano le uova prima di andare male.

Le uova raramente vanno male se conservate correttamente

Negli Stati Uniti e in alcuni altri paesi, tra cui Australia, Giappone, Svezia e Paesi Bassi, le uova richiedono refrigerazione (1).

Questo perché le uova in questi paesi vengono lavate e disinfettate subito dopo essere state deposte nel tentativo di prevenire la contaminazione Salmonella, i batteri spesso responsabili dell'intossicazione alimentare da prodotti avicoli (2, 3).

Tuttavia, oltre a rimuovere i batteri, lavare un uovo può danneggiare la cuticola naturalmente protettiva. Ciò può rendere più semplice il movimento dei batteri attraverso il guscio e la contaminazione dell'uovo (2, 4).

La presenza di batteri all'interno di un uovo è ciò che alla fine lo fa "andare a male" o marcire.

Tuttavia, mantenere un uovo a temperature di frigorifero (inferiori a 40 ° F o 4 ° C) rallenta la crescita dei batteri e aiuta a impedire che penetri nel guscio (5, 6).

In effetti, la refrigerazione è così efficace nel controllare la crescita dei batteri che, in combinazione con il guscio protettivo e gli enzimi di un uovo, le uova refrigerate raramente vanno male — purché siano stati gestiti e conservati correttamente.

Tuttavia, la qualità delle uova diminuisce nel tempo. Ciò significa che la sacca d'aria in un uovo diventa più grande e il tuorlo e i bianchi diventano più sottili e meno elastici. Alla fine, potrebbe semplicemente prosciugarsi invece di andare male.

Nonostante questi cambiamenti, un uovo può rimanere perfettamente sicuro da mangiare a lungo (7).

Le uova non rimarranno buone per sempre, e c'è un punto in cui vorrai buttarle via.

Sommario: Le uova raramente vanno male se sono state maneggiate correttamente e sono conservate in frigorifero. Tuttavia, nel tempo diminuiranno di qualità e vorrai buttarli via a un certo punto.

Quanto durano le uova?

Se le uova sono state trasportate e conservate correttamente, possono durare per molte settimane nel frigorifero e anche più a lungo nel congelatore (8, 9).

La Food and Drug Administration (FDA) richiede che tutte le uova siano conservate a una temperatura inferiore a 7 ° C dal momento in cui vengono lavate fino all'acquisto, ma è altrettanto importante che le uova vengano manipolate e conservate correttamente dopo aver li ho acquistati.

Ciò significa che è necessario refrigerare rapidamente le uova per evitare l'accumulo di condensa, che può facilitare il movimento dei batteri attraverso il guscio (7).

Idealmente, le uova dovrebbero essere conservate nel loro cartone originale sul retro del frigorifero. Ciò impedisce loro di assorbire gli odori e li protegge dalle sbalzi di temperatura quando la porta del frigorifero viene aperta e chiusa (2, 7).

È inoltre possibile utilizzare un termometro per verificare che il frigorifero sia alla temperatura corretta (inferiore a 40 ° F o 4 ° C) (10).

Questo grafico spiega per quanto tempo possono essere conservate le uova prima di andare male o diventare di qualità così bassa (gusto e consistenza) che è meglio buttarle via (7, 10).

Articolo	Temperatura ambiente	Frigorifero	Congelatore
Uovo in guscio, fresco	Meno di 2 ore negli Stati Uniti, in Giappone, Australia, Svezia o Paesi Bassi; 1-3 settimane in altri paesi	4-5 settimane	Non consigliato
Tuorli d'uova fresche	Meno di 2 ore	2-4 giorni	1 anno per la migliore qualità
Albume d'uovo crudo	Meno di 2 ore	2-4 giorni	1 anno per la migliore qualità
Uovo sodo	Meno di 2 ore	1 settimana	Non consigliato
Sostituto dell'uovo o uova liquide pastorizzate	Meno di 2 ore	10 giorni non aperti, 3 giorni dopo l'apertura	Fino a 1 anno per la migliore qualità; sconsigliato se aperto
zabaione	Meno di 2 ore	3-5 giorni se acquistati, 2-4 giorni se fatti in casa	6 mesi; sconsigliato di congelare lo zabaione fatto in casa
casseruole	Meno di 2 ore	3-4 giorni	2-3 mesi dopo la cottura
Torte o torte salate	Meno di 2 ore	3-4 giorni	1-2 mesi una volta cotti; non raccomandato per torte con ripieno di crema pasticcera

Non è consigliabile congelare le uova nel guscio. Se si desidera conservarli più a lungo di quelli consigliati 4–5 settimane in frigorifero, puoi spezzarle in un contenitore per congelatore e tenerle congelate per un anno o più.

Le uova possono essere conservate nel congelatore indefinitamente, ma la loro qualità inizierà a diminuire dopo un certo punto. Inoltre, assicurati che il tuo congelatore sia inferiore a -18 ° C (10).

Quando sei pronto per usarli, sposta il contenitore nel frigorifero per scongelarlo e usalo entro una settimana.

Se vivi fuori dagli Stati Uniti in un paese in cui vengono vaccinate le galline Salmonella e le uova non vengono lavate e refrigerate, le uova possono essere conservate in sicurezza a temperatura ambiente per 1–3 settimane, se desiderato (11).

Tuttavia, dopo circa 1 settimana a temperatura ambiente, la qualità delle uova inizierà a diminuire. E dopo circa 21 giorni, le difese naturali di un uovo perderanno la loro efficacia (11, 12).

Le uova possono essere collocate nel frigorifero o nel congelatore dopo questo punto per prolungarne la durata, ma non dureranno quanto le uova che sono state conservate in frigorifero dall'acquisto.

Se vivi negli Stati Uniti o in un altro paese in cui le uova devono essere refrigerate, le uova non devono essere lasciate a temperatura ambiente per più di 2 ore (7).

Per saperne di più sul perché le uova negli Stati Uniti devono essere refrigerate mentre quelle in altri paesi non lo fanno, leggi questo articolo.

Sommario: Le uova fresche possono essere conservate per 3-5 settimane nel frigorifero o circa un anno nel congelatore. Conservali nell'imballaggio originale lontano dalla porta del frigorifero per preservare la qualità.

Come puoi sapere se un uovo è ancora buono?

Se non sei sicuro di quanto siano rimaste in frigorifero le tue uova, ci sono diversi modi per capire se sono ancora buone o no.

Il primo passo dovrebbe essere quello di controllare la data di scadenza o di scadenza stampata sulla confezione. Se la data corrente è precedente a questa data, non hai nulla di cui preoccuparti.

In alternativa, cerca la data del pacchetto.

Questo verrà stampato come un numero di 3 cifre che corrisponde al giorno dell'anno in cui le uova sono state lavate e confezionate. Ad esempio, il 1 ° gennaio è 001. Se le uova sono a meno di 30 giorni dalla data del pacco, puoi essere sicuro che siano ancora buone (7).

Tuttavia, le tue uova potrebbero essere ancora buone fino a diverse settimane oltre queste date. In questo caso, il modo migliore per capire se un uovo è andato male è condurre un test di sniffing.

Altri metodi, come la candelatura o il test del galleggiante, possono solo dirti se un uovo è fresco ma non se è andato male (7).

Prima di eseguire un test sniff, verificare se il guscio presenta incrinature o un aspetto polveroso o viscido. In tal caso, lancia l'uovo. Se tutto sembra a posto, rompi l'uovo su un piatto pulito e bianco prima dell'uso. Controlla eventuali scolorimenti o odori divertenti.

Un uovo che è andato male emanerà un odore inconfondibile. Se tutto sembra normale e l'uovo non ha odore, allora va bene usarlo.

Tuttavia, è importante notare che le uova sono contaminate dai batteri Salmonella può sembrare e avere un odore del tutto normale, anche se possono farti star male (7).

Pertanto, assicurarsi di cuocere le uova a una temperatura interna sicura di 160 ° F (71 ° C) per uccidere tutti i batteri che potrebbero essere presenti.

Leggi questo articolo per saperne di più su come capire se un uovo è buono o cattivo.

Sommario: Se un uovo ha superato la data di scadenza o di scadenza, può essere comunque buono da usare. Rompi l'uovo su un piatto bianco pulito. Se sembra e ha un odore normale, allora va bene usarlo.

Come usare le uova più vecchie

Se le tue uova non sono le più fresche ma non sono andate male, ci sono alcuni modi per usarle al meglio. Allo stesso modo, ci sono alcuni usi meglio riservati per le uova fresche.

Le uova più vecchie sono ideali per l'ebollizione. Quando un uovo invecchia e la sua sacca d'aria diventa più grande, diventa più facile da sbucciare. Le uova più vecchie sono una buona scelta per uova sode, uova alla diavola o insalata di uova (7).

Le uova più vecchie possono anche essere usate per uova strapazzate, omelette, casseruole o torte salate.

Tuttavia, le uova fritte e le uova in camicia dovrebbero idealmente essere fatte con uova fresche.

Più a lungo si trova un uovo in frigo, più il suo tuorlo e i suoi bianchi saranno corri. Ciò significa che l'uso di un uovo più vecchio potrebbe provocare un disordine al posto di un uovo fritto fermo o un uovo in camicia compatto.

Inoltre, un uovo vecchio potrebbe non essere un agente lievitante efficace per la cottura (7).

Tuttavia, le uova più vecchie possono essere utilizzate per quasi tutti gli scopi. Se non sei sicuro di quanto tempo un uovo è rimasto in frigorifero, aprilo e conduci prima un test di sniffing.

Sommario: Le uova sode sono più facili da sbucciare se sono fatte con uova più vecchie. Le uova più vecchie vanno bene anche per uova strapazzate, omelette, casseruole o torte salate. Le uova fresche sono le migliori per friggere, bracconaggio o cottura.

La linea di fondo

Se butti le uova una volta che la data è passata sul cartone, potresti sprecare uova perfettamente buone.

Con una conservazione adeguata, le uova possono durare almeno 3–5 settimane in frigorifero e circa un anno nel congelatore.

Più a lungo viene conservato un uovo, più la sua qualità diminuisce, rendendolo meno elastico e più fluido.

Tuttavia, le uova più vecchie sono ancora buone per diversi usi. Sono ideali per l'ebollizione e possono essere utilizzati per omelette, uova strapazzate o piatti a base di uova cotte.

Se non sei sicuro di quanto tempo sia rimasto in frigorifero un uovo, aprilo su un piatto pulito e verifica che abbia un aspetto e un odore normali prima dell'uso.