Pancetta stagionata e non stagionata

Contenuto

• Nozioni di base di pancetta
• Cosa sta curando?
• Guarito vs non curato
• I nitriti fanno male?
• Il cibo da asporto
• Guarito vs non curato
  
• Il potere delle vitamine
  

Panoramica

Bacon. È lì che ti chiama sul menu del ristorante, o sfrigola sui fornelli, o ti tenta in tutta la sua grassa bontà dalla sezione di pancetta in continua espansione del tuo supermercato.

E perché quella sezione è in continua espansione? Perché i produttori di pancetta continuano a inventare nuovi modi per far suonare ancora meglio la pancetta, con descrizioni come legno di melo, taglio centrale e pancetta irlandese.

Ma l'unica cosa della pancetta che potrebbe fare la differenza in termini di salute è se la tua pancetta è stagionata o meno.

Nozioni di base di pancetta

La pancetta è tipicamente ricca di sodio, grassi totali e grassi saturi. E se non mangi porzioni piccole, stai assumendo ancora più sodio e grassi.

Il sodio alto è un fattore di rischio per la pressione alta. L'American Heart Association raccomanda non più di 2.300 mg di sodio al giorno. Il consumo eccessivo di grassi saturi è legato al colesterolo alto, che può accumularsi nelle arterie e causare problemi cardiaci.

Le linee guida dietetiche 2015-2020 per gli americani raccomandano di limitare i grassi saturi a non più del 10% delle calorie totali.

Inoltre, i grassi contengono 9 calorie per grammo, più del doppio di quelle delle proteine ​​e dei carboidrati, che contengono entrambi 4 calorie per grammo. Le persone che non sono consapevoli dell'apporto calorico totale quando consumano cibi con più grassi possono sperimentare un aumento di peso.

Quindi in che modo la pancetta stagionata rispetto a quella non stagionata fa la differenza per quanto riguarda la tua salute?

Cosa sta curando?

La stagionatura è un processo utilizzato per conservare il cibo. Aggiunge anche sapore. Puoi curare i cibi da solo con il fumo o riempendoli di sale. Tuttavia, una combinazione di sale, zucchero e altri sapori ha un sapore migliore.

Pancetta stagionata tecnicamente significa qualsiasi forma di pancetta conservata. Poiché tutta la pancetta viene conservata con fumo o sale, non esiste pancetta non stagionata. Ma questo fatto non ha impedito agli operatori di marketing di utilizzare i termini "curato" e "non curato".

Allora cosa significano questi termini?

Guarito vs non curato

La pancetta stagionata viene conservata con una preparazione commerciale di sale e nitriti di sodio. I nitriti sono additivi responsabili, tra le tante cose, di dare alla pancetta il suo colore rosa.

Esistono due metodi di polimerizzazione: pompaggio e essiccazione a secco. La concentrazione di nitriti non può superare le 200 parti per milione (ppm) nella pancetta stagionata e 120 ppm nella pancetta pompata, secondo il Food Safety and Inspection Service (FSIS).

La pancetta non stagionata è pancetta che non è stata curata con nitriti di sodio. Di solito viene curato con una forma di sedano, che contiene nitriti naturali, insieme a sale marino antico e altri aromi come prezzemolo ed estratti di barbabietola.

La pancetta non stagionata deve essere etichettata come "pancetta non stagionata. Nessun nitrato o nitrito aggiunto. " Tuttavia, ciò non significa che non contenga nitriti provenienti da fonti naturali.

I nitriti fanno male?

Potresti aver sentito che i nitriti usati per curare la pancetta e altre carni sono associati a una maggiore incidenza di alcuni tumori. O che i nitriti siano in veleno per topi. Allora perché i nitriti vengono aggiunti al cibo in primo luogo?

Oltre a rendere rosa la pancetta, i nitriti mantengono il sapore della pancetta, prevengono gli odori e ritardano la crescita dei batteri che causano il botulismo.

I nitriti si trovano naturalmente anche in molti alimenti, comprese molte verdure. Tuttavia, una dieta vegetale ha meno probabilità di metterti a rischio di cancro al colon o al pancreas rispetto a una dieta contenente un sacco di pancetta lavorata e hot dog.

Questo perché le verdure tendono anche a contenere molta vitamina C, tra molte altre vitamine, minerali e antiossidanti sani. Nell'ambiente altamente acido dello stomaco, i nitriti possono essere convertiti in nitrosammine, un cancerogeno mortale. Tuttavia, la vitamina C sembra impedire questa conversione.

Dal momento che le verdure che contengono nitriti hanno anche alti livelli di vitamina C, mangiarle evita i rischi legati al consumo di molti cibi ad alto contenuto di nitriti che non contengono vitamina C.

Il cibo da asporto

Quindi il bacon non stagionato è meglio per te del bacon curato con nitriti? Non di molto. Non è ancora noto se i nitriti naturali presenti nel sedano siano meno dannosi di quelli aggiunti alla pancetta stagionata.

E la pancetta è ancora ad alto contenuto di sale e grassi saturi, entrambi dovrebbero essere limitati per ridurre il rischio di malattie cardiache.

Goditi il ​​bacon in porzioni molto moderate e mantieni la tua dieta ricca di verdure, frutta e cereali integrali sani.

Guarito vs non curato

• La pancetta stagionata viene trattata con sale e nitriti per preservare sapore e colore e per fermare la crescita batterica.
• La pancetta non stagionata è ancora stagionata, solo con nitriti contenuti nel sedano.

Il potere delle vitamine

• I nitriti possono essere convertiti in agenti cancerogeni nello stomaco, ma la vitamina C può fermare questo.
• Le verdure che contengono nitriti non sono rischiose come la pancetta quando si tratta di cancro.