Quanti carboidrati ci sono in vari tipi di salsiccia?

Contenuto

• Nozioni di base sulla salsiccia
• Fonti di carboidrati nelle salsicce
• Quanti carboidrati ci sono in vari tipi di salsicce?
• La linea di fondo

Da Cajun andouille al chorizo ​​al bratwurst, le salsicce sono apprezzate in molte culture di tutto il mondo.

Mentre ogni tipo varia nei suoi ingredienti, la maggior parte sono una combinazione di carne macinata, grasso e spezie. Di conseguenza, molte salsicce sono ricche di proteine ​​e spesso considerate a basso contenuto di carboidrati.

Tuttavia, potresti essere sorpreso che alcune salsicce contengano anche fonti di carboidrati da ingredienti aggiunti come aromi e leganti.

Questo articolo esamina il contenuto di carboidrati di vari tipi di salsiccia.

Nozioni di base sulla salsiccia

La salsiccia è un prodotto a base di carne generalmente a base di carne rossa, come manzo e maiale o pollame, compresi pollo e tacchino (1).

Sebbene siano ricchi di proteine, sono spesso anche ricchi di grassi, poiché i grassi aiutano a mantenere umida la carne durante la cottura (1).

Ad esempio, 3,5 once (100 grammi) di salsiccia di maiale contengono circa (2):

• calorie: 268
• Grasso: 18 grammi
• Grassi saturi: 7 grammi
• Proteina: 27 grammi

Oltre alla carne e ai sottoprodotti della carne, le salsicce contengono spesso aromi aggiunti da ingredienti come erbe, spezie, verdure e frutta. La miscela viene quindi macinata e modellata in maglie usando un involucro o polpette.

Le salsicce variano nel contenuto a seconda della carne o della combinazione di carni utilizzate, nonché di eventuali ingredienti aggiunti. Negli Stati Uniti, il contenuto di salsicce è regolato dalla Food and Drug Administration (FDA).

Di seguito sono riportati alcuni esempi di standard per varie etichette di prodotti (1):

• Colazione salsicce Sono fatti di carne e sottoprodotti di carne e non hanno più del 50% di grassi in peso.
• Salsicce di maiale fresche. Questi potrebbero non includere sottoprodotti di maiale e non avere più del 50% di grassi in peso.
• Salumi italiani. Queste salsicce stagionate o non polimerizzate comprendono almeno l'85% di carne o una combinazione di carne e grasso. Il contenuto totale di grassi non può superare il 35% del prodotto finito.

I salumi italiani devono contenere anche sale, pepe, finocchio e / o anice e non più del 3% di acqua. Altri ingredienti, come aglio, cipolla o paprika, sono opzionali (1).

Dato che le salsicce sono conservate con metodi che includono la stagionatura, la salatura, il fumo e l'essiccazione, sono considerate carne trasformata (1).

Di conseguenza, c'è qualche preoccupazione nel mangiarli, poiché l'assunzione di carne trasformata è stata collegata ad un aumentato rischio di diverse malattie croniche (3).

Le salsicce sono prodotti a base di carne macinati o di pollame e vari aromi. La combinazione di ingredienti varia in base al tipo di salsiccia. Tuttavia, negli Stati Uniti, gli ingredienti per specifiche etichette di salsicce sono rigorosamente regolamentati.

Fonti di carboidrati nelle salsicce

Dato che le salsicce sono costituite principalmente da carne macinata e sottoprodotti di carne, tutti i carboidrati presenti nel cibo provengono da ingredienti aggiunti come aromi e leganti (4).

Molte salsicce contengono spezie, che apportano pochissimi carboidrati. Tuttavia, alcune varietà sono naturalmente aromatizzate con frutta, zucchero o formaggio, che contengono tutte quantità variabili di carboidrati.

Altre fonti comuni di carboidrati includono agenti leganti. Ingredienti come il pangrattato e la farina di patate aiutano con consistenza e prevengono la friabilità della carne (5).

Altri leganti comuni includono farina di lenticchie, farina di soia, glutine di frumento vitale e sciroppo di mais. Alcuni di questi ingredienti sono più ricchi di carboidrati rispetto ad altri.

Ad esempio, lo sciroppo di mais contiene circa 30 grammi di carboidrati per 2 cucchiai (30 grammi), mentre il glutine di grano vitale ha solo 4 grammi di carboidrati per 1/4 di tazza (30 grammi) (6, 7).

Nel complesso, il tipo di agenti leganti e la quantità e il tipo di aromi utilizzati influiscono sul contenuto finale di carboidrati del prodotto.

Le salsicce sono spesso ricche di proteine ​​e grassi ma possono contenere carboidrati a causa di ingredienti aggiunti, come aromi naturali e agenti leganti.

Quanti carboidrati ci sono in vari tipi di salsicce?

Poiché il tipo di aromi e additivi può variare in base al prodotto, il modo migliore per sapere quanti carboidrati ci sono nella salsiccia che stai cercando di acquistare è leggendo l'etichetta nutrizionale.

Tuttavia, l'elenco di seguito include tipi comuni di salsicce e una quantità approssimativa di carboidrati che si possono trovare in 3,5 once (100 grammi) di ciascuno (8):

• Salsiccia Andouille: 3 grammi
• Salsiccia di manzo: 0 grammi
• Bratwurst: 3 grammi
• Link salsiccia colazione (maiale o tacchino): 1 grammo
• Tortini di manzo con salsiccia da colazione: 3 grammi
• Salsiccia di pollo: 4 grammi
• chorizo: 2 grammi
• Salsiccia italiana: 4 grammi
• Salsiccia polacca (Kielbasa): 5 grammi
• Salsiccia di maiale: 0 grammi
• Salame: 6 grammi
• Salsiccia di tacchino: 3 grammi
• Salsiccia viennese (salsiccia di Francoforte): 2 grammi

Come puoi vedere, la maggior parte delle salsicce contiene piccole quantità di carboidrati, il salame è il più alto, poiché spesso contiene sciroppo di mais e amido di mais come agenti leganti (9).

Anche le salsicce aromatizzate come la Apple Chicken Sausage di Johnsonville, che contiene mele essiccate, sciroppo di mais e sciroppo di canna, hanno solo 6 grammi di carboidrati per 3,5 once (100 grammi) (10).

Pertanto, nonostante contenga ingredienti aggiunti, la salsiccia è ancora un'opzione complessiva a basso contenuto di carboidrati.

Anche con altri ingredienti contenenti carboidrati, le salsicce sono generalmente a basso contenuto di carboidrati, con la maggior parte contenente 0–6 grammi di carboidrati per porzione da 3,5 once (100 grammi).

La linea di fondo

Le salsicce sono fatte con carne macinata - di solito manzo, maiale o pollo - e contengono una manciata di ingredienti aggiunti per aroma e consistenza.

Mentre questi ingredienti possono aggiungere piccole quantità di carboidrati al prodotto, le salsicce sono nel complesso un'opzione ricca di proteine ​​e povera di carboidrati.

Tuttavia, le salsicce sono considerate carni trasformate e possono essere ricche di grassi saturi. Di conseguenza, dovrebbero essere limitati in una dieta nutriente ed equilibrata.