Tutto quello che devi sapere sul latte di bufala

Contenuto

• Cos'è il latte di bufala?
• Latte di bufala vs. latte di mucca
• Benefici del bere latte di bufala
• Può sostenere la salute delle ossa
• Può fornire attività antiossidante
• Può migliorare la salute del cuore
• Potenziali aspetti negativi
• La linea di fondo

La produzione mondiale di latte deriva da mucche, bufali, capre, pecore e cammelli, con il latte di bufala che è il secondo tipo più consumato dopo il latte di mucca (1).

Proprio come il latte di mucca, il latte di bufala ha un alto valore nutrizionale e viene utilizzato per produrre prodotti lattiero-caseari come burro, yogurt, formaggio e gelato.

Questo articolo esamina i vantaggi e gli svantaggi del latte di bufala, nonché il suo confronto con il latte di vacca.

Cos'è il latte di bufala?

Buffalo - o Bubalus bubalis - sono mammiferi, nel senso che le loro ghiandole mammarie producono latte per nutrire la loro prole. In alcuni paesi vengono munti a scopi commerciali.

Sebbene esistano molte varietà di bufali, il bufalo d'acqua contribuisce maggiormente alla produzione mondiale di latte (2).

I bufali d'acqua sono divisi in tipi di fiume e palude. Il bufalo di fiume rappresenta la maggior parte della produzione di latte, mentre il bufalo di palude viene utilizzato principalmente come animale da tiro (3).

L'India e il Pakistan producono circa l'80% di tutto il latte di bufala in tutto il mondo, seguito da Cina, Egitto e Nepal, dove si trovano più bufali da latte che mucche (2, 4).

Si trovano anche bufali da latte nel Mediterraneo, in particolare in Italia, dove il loro latte viene utilizzato principalmente per produrre formaggi (1, 5).

Il latte di bufala ha un alto contenuto di proteine ​​e grassi, che gli conferisce una consistenza ricca e cremosa perfetta per la produzione di burro, panna e yogurt (3).

Il latte di bufala è un prodotto lattiero-caseario cremoso prodotto principalmente da bufali d'acqua. L'India e il Pakistan producono il latte di bufala più presente al mondo.

Latte di bufala vs. latte di mucca

Sia il bufalo che il latte di mucca sono altamente nutrienti e forniscono una grande quantità di vitamine e minerali, ma il latte di bufala contiene più nutrienti e calorie per porzione.

Di seguito è riportato un confronto tra 1 tazza (244 ml) di bufalo e latte intero di vacca (6, 7, 8):

Il latte di bufala contiene più proteine, grassi e lattosio rispetto al latte di vacca intero.

Il consumo di latte con un elevato contenuto proteico aumenta i tuoi sentimenti di pienezza. Ciò può aiutare a ridurre l'assunzione di cibo durante il giorno, aiutandoti così a perdere peso e grasso corporeo (9).

D'altra parte, se si desidera ridurre l'assunzione di grassi o avere un'intolleranza al lattosio lieve, optare per il latte di vacca può essere migliore.

Il latte di bufala ha anche più vitamine e minerali. Fornisce il 41% del DV per il fosforo, il 32% del DV per il calcio, il 19% del DV per il magnesio e il 14% del DV per la vitamina A, rispetto al 29%, 21%, 6% e 12% nel latte di mucca, rispettivamente (6, 7).

Vale anche la pena notare che, poiché i bufali sono più efficaci nel convertire il beta-carotene - un antiossidante con un caratteristico colore giallo - in vitamina A, il loro latte è più bianco del latte di mucca (4, 8).

Infine, poiché il latte di bufala è più basso in acqua ma più ricco di grassi, ha una consistenza più spessa adatta alla produzione di latticini a base di grassi come burro, burro chiarificato, formaggio e gelato (4, 8).

Il latte di bufala ha un contenuto di grassi, proteine, lattosio, vitamine e minerali più elevato rispetto al latte di mucca. È anche più bianco e ha una consistenza più spessa, che lo rende perfetto per la produzione di prodotti lattiero-caseari a base di grassi.

Benefici del bere latte di bufala

Gli studi suggeriscono che il latte di bufala può avere molteplici benefici per la salute.

Può sostenere la salute delle ossa

Il latte di bufala fornisce elevate quantità di calcio, un minerale necessario per lo sviluppo osseo. È anche una fonte di peptidi derivati ​​dalla caseina che possono promuovere la salute delle ossa e ridurre il rischio di osteoporosi, una malattia caratterizzata da indebolimento osseo e aumento del rischio di fratture (10).

La caseina è una delle principali proteine ​​presenti nel latte e comprende circa l'89% del contenuto proteico totale del latte di bufala (11).

Gli studi sui ratti mostrano che alcuni peptidi derivati ​​dalla caseina possono aumentare la densità e la forza ossea, migliorare la formazione ossea e ridurre il riassorbimento osseo - il processo di rilascio di minerali dalle ossa nel sangue (10, 12).

Sebbene questi risultati siano promettenti per la terapia dell'osteoporosi, sono necessarie ulteriori ricerche per verificare questi effetti nell'uomo.

Può fornire attività antiossidante

Come altri prodotti caseari, il latte di bufala ha proprietà antiossidanti grazie alle sue vitamine, minerali e composti bioattivi.

Gli antiossidanti sono molecole che combattono i radicali liberi, un gruppo di composti con effetti dannosi sul corpo che sono stati collegati a determinate malattie.

Uno studio in provetta ha stabilito che la capacità antiossidante totale del latte di bufala variava tra il 56 e il 58%, rispetto al 40-42% per il latte di vacca. La maggiore capacità antiossidante del latte di bufala è stata attribuita al suo più alto contenuto di acidi grassi monoinsaturi (MUFA) (4).

Allo stesso modo, un altro studio ha scoperto che il grasso di latte di bufalo fornisce piccole quantità di composti fenolici e vitamine liposolubili, comprese le vitamine A ed E, che hanno tutte potenti proprietà antiossidanti (13).

Può migliorare la salute del cuore

La beta-lattoglobulina e il potassio nel latte di bufala possono aiutare a ridurre la pressione alta.

La beta-lattoglobulina è una proteina del siero di latte primaria e un'importante fonte di composti bioattivi associati a benefici per la salute (14).

Uno studio in provetta ha rilevato che la beta-lattoglobulina nel latte di bufala inibisce l'enzima di conversione dell'angiotensina, un enzima che aumenta la pressione sanguigna stringendo i vasi sanguigni, riducendo così i livelli di pressione sanguigna (15).

Inoltre, il potassio è un minerale chiave coinvolto nel controllo della pressione arteriosa e il latte di bufala vanta un alto contenuto di potassio, fornendo il 9% del DV per porzione da 8 once (244 ml) (6, 16, 17).

Il latte di bufala è ricco di composti bioattivi che possono favorire la salute delle ossa e del cuore e proteggere il corpo dallo stress ossidativo.

Potenziali aspetti negativi

La ricerca sugli aspetti negativi del bere latte di bufala è ancora inconcludente.

Alcuni credono che se si soffre di allergia al latte vaccino (CMA), il latte di bufala può essere un sostituto adatto alle allergie, mentre altri non sono d'accordo.

Gli allergeni tipici del latte vaccino comprendono la caseina e l'alfa e la beta-lattoglobulina. Altre proteine ​​- come diversi tipi di immunoglobuline (Ig) o albumina sierica bovina - possono anche causare reazioni allergiche in alcuni individui (18).

Uno studio che ha confrontato il contenuto di caseina e la composizione del latte di mucca, capra, pecora e bufala ha determinato che le differenze strutturali tra latte di mucca e bufalo hanno reso quest'ultimo meno allergenico (19).

Detto questo, la ricerca sull'allergia mediata da IgE - un tipo di Ig - alle proteine ​​del latte vaccino potrebbe suggerire diversamente, poiché uno studio condotto su 24 persone con CMA ha stabilito che il latte di bufala si è rivelato positivo per le reazioni IgE-mediate nel 100% dei casi testati 20).

Ricerche precedenti suggeriscono che ciò potrebbe essere dovuto alla reattività crociata tra i due tipi di latte, poiché gli anticorpi umani responsabili dell'allergia al latte di mucca possono anche riconoscere le proteine ​​del latte di bufalo, reagendo così anche a loro (21).

Nel complesso, sono ancora necessarie ulteriori ricerche su questo argomento.

Le persone con allergia al latte vaccino possono anche essere allergiche al latte di bufala, sebbene la ricerca sia ancora inconcludente.

La linea di fondo

Sebbene il latte di bufala non sia così popolare in America come il latte di mucca, è il principale tipo di latte consumato in molti paesi dell'Asia meridionale.

Ha un alto valore nutrizionale, fornendo più proteine, vitamine e minerali rispetto al latte di mucca. Inoltre, contiene composti benefici che possono fornire protezione antiossidante e migliorare la salute delle ossa e del cuore.

Tuttavia, è anche più alto in grassi, lattosio e calorie rispetto al latte di mucca e può causare reazioni allergiche simili se si dispone di CMA.

Puoi trovare latte di bufala in molti prodotti lattiero-caseari popolari, come burro, burro chiarificato, una varietà di formaggi e gelati.