Brodo d'ossa: come prepararlo e 6 motivi per cui dovresti

Contenuto

• Che cos'è il brodo d'ossa?
• Come preparare il brodo di ossa
• 1. Contiene molte importanti vitamine e minerali
• 2. Può essere vantaggioso per il sistema digestivo
• 3. Può aiutare a combattere l'infiammazione
• 4. I suoi nutrienti sono stati indicati per migliorare la salute delle articolazioni
• 5. È amichevole perdita di peso
• 6. Può migliorare la funzione del sonno e del cervello
• Suggerimenti per l'uso del brodo d'ossa
• Dove trovare le ossa
• Come conservarlo
• Quanto spesso berlo
• Modi per mangiarlo
• La linea di fondo

Il brodo di ossa è diventato molto popolare di recente, specialmente tra gli individui attenti alla salute. Questo perché si ritiene che abbia molti benefici per la salute.

Sebbene non ci siano ricerche pubblicate sul brodo di ossa stesso, ci sono molte prove che suggeriscono che bere potrebbe essere molto utile.

Questo articolo esamina da vicino il brodo di ossa, come prepararlo e i suoi potenziali benefici.

Che cos'è il brodo d'ossa?

Il brodo di ossa viene prodotto cuocendo a fuoco lento le ossa e il tessuto connettivo degli animali.

Questo brodo altamente nutriente è comunemente usato in zuppe, salse e sughi. Recentemente ha anche guadagnato popolarità come bevanda salutare.

Il brodo di ossa risale alla preistoria, quando i cacciatori-raccoglitori trasformavano parti animali non commestibili come ossa, zoccoli e nocche in un brodo che potevano bere.

Puoi preparare il brodo di ossa usando le ossa di quasi tutti gli animali: maiale, manzo, vitello, tacchino, agnello, bisonte, bufalo, carne di cervo, pollo o pesce.

Possono essere utilizzati midollo e tessuti connettivi come piedi, zoccoli, becchi, ventrigli o pinne.

Sommario: Il brodo di ossa viene prodotto facendo bollire ossa di animali e tessuto connettivo. Questo brodo ricco di nutrienti viene utilizzato per zuppe, salse e bevande salutari.

Come preparare il brodo di ossa

Preparare il brodo di ossa è molto semplice.

Ci sono molte ricette online, ma la maggior parte delle persone non usa nemmeno una ricetta.

Tutto ciò di cui hai veramente bisogno è una grande pentola, acqua, aceto e ossa.

Per iniziare qui è una ricetta facile che puoi seguire:

ingredienti

• 1 gallone (4 litri) di acqua
• 2 cucchiai (30 ml) di aceto di mele
• 2-4 libbre (circa 1–2 kg) di ossa di animali
• Sale e pepe a piacere

Indicazioni

1. Metti tutti gli ingredienti in una pentola capiente o in una pentola a cottura lenta.
2. Portare ad ebollizione.
3. Ridurre a fuoco lento e cuocere per 12-24 ore. Più a lungo cuoce, migliore sarà il suo sapore e più nutriente sarà.
4. Lascia raffreddare il brodo. Filtralo in un grande contenitore ed elimina i solidi.

Per produrre il brodo più nutriente, è meglio usare una varietà di ossa: ossa di midollo, coda di bue, nocche e piedi. Puoi anche mescolare e abbinare le ossa nello stesso lotto.

L'aggiunta di aceto è importante perché aiuta a estrarre tutte le sostanze nutritive preziose dalle ossa e nell'acqua, che alla fine è ciò che consumerai.

Puoi anche aggiungere verdure, erbe o spezie al brodo per esaltarne il sapore.

Aggiunte comuni includono aglio, cipolla, sedano, carota, prezzemolo e timo. Questi possono essere aggiunti immediatamente nel primo passaggio.

Come puoi vedere, il brodo di ossa è incredibilmente facile da preparare. Le seguenti sezioni elencano sei motivi per cui potresti voler provarlo.

Sommario: Il brodo di ossa viene prodotto cuocendo a fuoco lento le ossa in acqua e aceto. Puoi anche aggiungere altri ingredienti per creare più sapore.

1. Contiene molte importanti vitamine e minerali

In generale, il brodo di ossa è molto nutriente.

Tuttavia, il contenuto di nutrienti dipende dagli ingredienti che utilizzi, poiché ognuno porta qualcosa di diverso sul tavolo.

Le ossa di animali sono ricche di calcio, magnesio, potassio, fosforo e altri minerali traccia - gli stessi minerali necessari per costruire e rafforzare le tue ossa.

Le ossa di pesce contengono anche iodio, che è essenziale per una sana funzione tiroidea e per il metabolismo.

Il tessuto connettivo ti dà glucosamina e condroitina, composti naturali presenti nella cartilagine che sono noti per supportare la salute delle articolazioni.

Il midollo fornisce vitamina A, vitamina K2, minerali come zinco, ferro, boro, manganese e selenio, nonché acidi grassi omega-3 e omega-6.

Tutte queste parti animali contengono anche il collagene proteico, che una volta cotto si trasforma in gelatina e produce diversi importanti aminoacidi.

Mentre gli ingredienti sobbolliscono, i loro nutrienti vengono rilasciati nell'acqua in una forma che il tuo corpo può facilmente assorbire.

Molte persone non hanno abbastanza di questi nutrienti nella loro dieta, quindi bere brodo d'ossa è un buon modo per ottenerne di più.

Sfortunatamente, è impossibile conoscere la quantità esatta di ogni sostanza nutritiva contenuta nel brodo perché ogni lotto di ossa è così diverso.

Sommario: Il brodo di ossa è ricco di minerali che aiutano a costruire e rafforzare le tue ossa. Contiene anche molti altri nutrienti sani, tra cui vitamine, aminoacidi e acidi grassi essenziali.

2. Può essere vantaggioso per il sistema digestivo

Gli scienziati hanno scoperto che la tua salute generale dipende fortemente dalla salute del tratto intestinale.

Non solo il brodo di ossa è facile da digerire, ma può anche aiutare la digestione di altri alimenti.

La gelatina presente nel brodo osseo attira e trattiene naturalmente i liquidi. Questo è il motivo per cui il brodo adeguatamente preparato si congela nel frigorifero.

La gelatina può anche legarsi all'acqua nel tratto digestivo, il che aiuta gli alimenti a muoversi più facilmente nell'intestino.

È stato anche dimostrato che protegge e guarisce il rivestimento mucoso del tratto digestivo nei ratti. Si pensa che abbia lo stesso effetto sull'uomo, ma è necessario compiere ulteriori ricerche per dimostrarne l'efficacia (1).

Un aminoacido in gelatina chiamato glutammina aiuta a mantenere la funzione della parete intestinale ed è noto per prevenire e curare una condizione nota come "permeabilità intestinale" (2).

L'intestino che perde, che è associato a diverse malattie croniche, è quando la barriera tra l'intestino e il flusso sanguigno è compromessa.

Sostanze che il tuo corpo normalmente non consente attraverso la perdita nel flusso sanguigno, che porta a infiammazione e altri problemi.

Per tutti questi motivi, bere brodo d'ossa può essere utile per le persone con intestino permeabile, sindrome dell'intestino irritabile (IBS) o malattia dell'intestino irritabile (IBD), come colite ulcerosa o morbo di Crohn.

Sommario: La gelatina nel brodo osseo supporta una digestione sana. Può essere utile per le persone con intestino che perde o altre malattie infiammatorie intestinali.

3. Può aiutare a combattere l'infiammazione

Gli aminoacidi presenti nel brodo osseo, tra cui glicina e arginina, hanno forti effetti antinfiammatori (3).

L'arginina, in particolare, può aiutare a combattere l'infiammazione associata all'obesità.

Uno studio mostra che livelli più alti di arginina nel sangue sono associati a una ridotta infiammazione nelle donne obese (4).

Un altro studio sui ratti suggerisce che l'integrazione con arginina potrebbe aiutare a combattere l'infiammazione negli individui obesi, ma per sostenere questi risultati sono necessarie ulteriori ricerche sull'uomo (5).

Mentre è necessaria una certa infiammazione, l'infiammazione cronica può portare a una serie di malattie gravi.

Questi includono malattie cardiache, diabete, sindrome metabolica, morbo di Alzheimer, artrite e molti tipi di cancro.

Per questo motivo, è importante mangiare molti cibi anti-infiammatori.

Sommario: Gli aminoacidi nel brodo osseo possono aiutare a combattere l'infiammazione. Per questo motivo, mangiarlo può aiutare a proteggere dalle malattie.

4. I suoi nutrienti sono stati indicati per migliorare la salute delle articolazioni

Il collagene è la principale proteina presente nelle ossa, nei tendini e nei legamenti.

Durante il processo di cottura, il collagene dalle ossa e dal tessuto connettivo viene scomposto in un'altra proteina chiamata gelatina.

La gelatina contiene importanti aminoacidi che supportano la salute delle articolazioni.

Contiene prolina e glicina, che il tuo corpo usa per costruire il proprio tessuto connettivo. Ciò include tendini, che collegano i muscoli alle ossa e legamenti, che collegano le ossa tra loro.

Il brodo di ossa contiene anche glucosamina e condroitina, che sono composti naturali presenti nella cartilagine.

Numerosi studi hanno scoperto che la glucosamina e la condroitina possono ridurre i dolori articolari e ridurre i sintomi dell'osteoartrosi (6, 7, 8, 9).

Le proteine ​​nel brodo osseo si sono anche dimostrate benefiche per quelli con l'artrite reumatoide, che è una malattia autoimmune cronica che provoca danni dolorosi a tendini e legamenti.

In uno studio, 60 persone con artrite reumatoide hanno consumato collagene di pollo per tre mesi. I sintomi sono migliorati significativamente in tutti e 60 i partecipanti, con quattro che hanno mostrato una remissione completa della malattia (10).

Sommario: Gli aminoacidi nel brodo osseo aiutano a sostenere la salute delle articolazioni e il loro consumo può aiutare a ridurre i sintomi dell'artrite.

5. È amichevole perdita di peso

Il brodo di ossa è in genere molto calorico, ma può ancora soddisfare la fame.

Gli studi hanno scoperto che mangiare zuppa a base di brodo su base regolare può aumentare la pienezza, ridurre l'apporto calorico e portare alla perdita di peso nel tempo (11, 12).

Inoltre, il brodo osseo contiene gelatina, che ha dimostrato di promuovere sensazioni di pienezza (13).

Uno studio ha scoperto che la gelatina era più efficace nel ridurre la fame rispetto alla caseina proteica, che si trova nei prodotti lattiero-caseari (14).

Un altro studio su 53 uomini ha scoperto che, combinato con l'allenamento di resistenza, il collagene ha contribuito ad aumentare la massa muscolare e ridurre il grasso corporeo (15).

Sommario: È stato dimostrato che la gelatina nel brodo osseo promuove sensazioni di pienezza. Consumarlo su base regolare può ridurre l'apporto calorico e portare alla perdita di peso nel tempo.

6. Può migliorare la funzione del sonno e del cervello

L'aminoacido glicina, presente nel brodo osseo, può aiutarti a rilassarti. Numerosi studi hanno scoperto che la glicina aiuta a favorire il sonno (16, 17, 18).

Uno studio ha scoperto che l'assunzione di 3 grammi di glicina prima di coricarsi ha migliorato significativamente la qualità del sonno in soggetti che hanno difficoltà a dormire (16).

L'assunzione di glicina prima di coricarsi ha aiutato i partecipanti ad addormentarsi più velocemente, a mantenere un sonno più profondo e a svegliarsi meno volte durante la notte. Questo studio ha anche scoperto che la glicina riduceva la sonnolenza diurna e migliorava la funzione mentale e la memoria.

Pertanto, bere brodo d'ossa potrebbe avere benefici simili.

Sommario: La glicina ha dimostrato di favorire il sonno. Prenderlo prima di dormire può migliorare la qualità del sonno, la funzione mentale e la memoria.

Suggerimenti per l'uso del brodo d'ossa

Ecco alcuni suggerimenti aggiuntivi per produrre e consumare brodo di ossa.

Dove trovare le ossa

Invece di gettare le ossa e le carcasse rimanenti dai pasti nella spazzatura, salvale per fare il brodo.

Puoi raccogliere le ossa in un sacchetto e conservarle nel congelatore fino a quando non sei pronto per cucinarle.

Tuttavia, se non sei una persona che in genere compra e mangia polli interi e carne con l'osso, potresti chiederti dove puoi trovare ossa di animali per fare il brodo.

Puoi richiederli al tuo macellaio locale o al mercato degli agricoltori. Anche il reparto di carne nella maggior parte dei negozi di alimentari li avrà spesso.

La parte migliore è che sono molto economici da acquistare. Il tuo macellaio potrebbe persino dartelo gratuitamente.

Fai del tuo meglio per trovare pollo al pascolo o ossa di manzo allevate ad erba, poiché questi animali saranno i più sani e ti offriranno i massimi benefici per la salute.

Come conservarlo

Sebbene sia più semplice preparare il brodo in grandi quantità, può essere conservato in sicurezza in frigorifero per un massimo di cinque giorni.

Per aiutare il tuo brodo a durare più a lungo, puoi congelarlo in piccoli contenitori e riscaldare singole porzioni secondo necessità.

Quanto spesso berlo

Sfortunatamente, non esiste una risposta diretta a questo. Molte persone raccomandano di bere 1 tazza (237 ml) di brodo di ossa ogni giorno per i massimi benefici per la salute.

Alcuni sono meglio di nessuno, quindi, che si tratti di una volta alla settimana o una volta al giorno, bevilo il più spesso possibile.

Modi per mangiarlo

Puoi bere il brodo di ossa da solo, ma non a tutti piace la consistenza e la sensazione della bocca.

Fortunatamente, ci sono altri modi per goderne. Può essere usato come base per zuppe o per preparare salse e sughi.

Ecco una semplice ricetta di salsa di pomodoro con brodo di ossa.

ingredienti

• 2 tazze (473 ml) di brodo di ossa
• 2 lattine di concentrato di pomodoro biologico
• 2 cucchiai (30 ml) di olio extra vergine di oliva
• 1/2 cucchiaino (2,5 ml) di origano, tritato
• 1/2 cucchiaino (2,5 ml) di basilico, tritato
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• Sale e pepe a piacere

Indicazioni

1. Metti tutti gli ingredienti in una casseruola media.
2. Scaldare a fuoco medio-alto per 4-6 minuti, mescolando di tanto in tanto.
3. Ridurre a fuoco basso e coprire, facendo sobbollire la salsa per altri 5 minuti.
4. Servire su pasta, polpettone o in una varietà di ricette.

Sommario: Ottieni ossa dal tuo macellaio locale o dal mercato degli agricoltori per creare il tuo brodo.Solo una tazza al giorno offre buoni benefici per la salute.

La linea di fondo

Il brodo di ossa contiene molti importanti nutrienti, alcuni dei quali sono noti per avere incredibili benefici per la salute.

Tuttavia, la ricerca sul brodo di ossa stesso sta ancora emergendo.

Quello che si sa per certo è che il brodo di ossa è altamente nutriente ed è possibile che aggiungerlo alla dieta possa fornire tutta una serie di benefici per la salute.