Cos'è il brodo di ossa e quali sono i vantaggi?

Contenuto

• Cos'è il brodo di ossa?
• Quali sostanze nutritive contiene il brodo di ossa?
• Come fare il brodo di ossa
• ingredienti
• Indicazioni
• Benefici per la salute del brodo di ossa
• Domande frequenti
• Dove posso trovare le ossa?
• C'è una differenza tra brodo di ossa e brodo di ossa?
• Quanto di ogni nutriente c'è nel brodo di ossa?
• Quanta glicina e prolina ci sono nel brodo di ossa?
• Quanto calcio c'è nel brodo di ossa?
• Dovresti provare il brodo di ossa?

Il brodo di ossa è una delle tendenze più popolari nel campo della salute e del fitness in questo momento.

Le persone lo bevono per perdere peso, migliorare la pelle e nutrire le articolazioni.

Questo articolo esamina in dettaglio il brodo di ossa e i suoi benefici per la salute.

Cos'è il brodo di ossa?

Il brodo di ossa è un brodo altamente nutriente ottenuto facendo bollire ossa di animali e tessuto connettivo.

L'uso di acido, come l'aceto o il succo di limone, rompe il collagene e il tessuto connettivo.

Questo ti lascia con un liquido gustoso e nutriente comunemente usato in zuppe e salse.

Il brodo di ossa è recentemente diventato una bevanda alla moda tra i salutisti. In effetti, molte persone giurano bevendo una tazza al giorno.

Puoi fare il brodo di ossa da qualsiasi ossa di animali, ma alcune fonti popolari includono pollo, tacchino, agnello, maiale, manzo, selvaggina e pesce.

È possibile utilizzare qualsiasi midollo o tessuto connettivo, inclusi piedi, becchi, ventrigli, spine, zampe, zoccoli, garretti, carcasse intere o pinne.

Il brodo di ossa viene preparato facendo bollire ossa di animali e tessuto connettivo. Il liquido nutriente risultante viene utilizzato per zuppe, salse e bevande salutari.

Quali sostanze nutritive contiene il brodo di ossa?

Il contenuto di nutrienti del brodo di ossa dipende dagli ingredienti e dalla loro qualità:

• Osso: L'osso stesso produce minerali come calcio e fosforo. Sono presenti anche sodio, magnesio, potassio, zolfo e silicio.
• Midollo: Il midollo osseo ti dà vitamina A, vitamina K2, omega-3, omega-6 e minerali come ferro, zinco, selenio, boro e manganese. Il midollo di manzo e agnello contiene anche CLA.
• Tessuto connettivo: Questo tessuto fornisce glucosamina e condroitina, che sono integratori alimentari popolari per l'artrite e i dolori articolari.

Inoltre, ossa, midollo e tessuto connettivo sono tutti in gran parte costituiti da collagene, che si trasforma in gelatina una volta cotto.

La gelatina ha un profilo unico di amminoacidi ed è particolarmente ricca di glicina.

Il brodo di ossa contiene molte importanti vitamine e minerali, alcuni dei quali mancano nella dieta occidentale.

Come fare il brodo di ossa

Fare il brodo di ossa è facile e molte persone non usano nemmeno una ricetta.

Tutto ciò di cui hai veramente bisogno sono ossa, aceto, acqua e una pentola.

Tuttavia, ecco una semplice ricetta per iniziare:

ingredienti

• 2-3 libbre di ossa di pollo.
• 4 litri (1 gallone) di acqua.
• 2 cucchiai di aceto di mele.
• 1 cipolla (opzionale).
• 4 spicchi d'aglio (facoltativo).
• 1 cucchiaino di sale e / o pepe (facoltativo).

Indicazioni

1. Metti le ossa e le verdure in una grande pentola di acciaio inossidabile.
2. Versa l'acqua nella pentola in modo che copra il contenuto. Aggiungere l'aceto, quindi aumentare la temperatura per portare a ebollizione.
3. Riduci la fiamma, aggiungi sale e pepe, quindi lascia cuocere a fuoco lento per 4–24 ore (più a lungo sobbollisce, più gustoso e denso di sostanze nutritive).
4. Lascia raffreddare il brodo e poi filtra i solidi. Adesso è pronto.

Puoi anche aggiungere altra carne, verdure o spezie al tuo brodo. Le aggiunte popolari includono prezzemolo, alloro, carote, sedano, zenzero, scorze di limone e fegato.

Al termine, puoi conservare il brodo in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 5 giorni o nel congelatore per un massimo di 3 mesi.

Invece di una pentola, potresti anche voler usare una pentola a pressione, una pentola a cottura lenta o una pentola di terracotta. Personalmente uso una pentola di coccio per preparare il mio brodo di ossa e cuoce mentre dormo.

Il breve video qui sotto mostra un altro modo semplice per preparare il brodo di ossa:

Il brodo di ossa è molto facile da preparare e tutto ciò di cui hai bisogno sono pochi semplici ingredienti.

Benefici per la salute del brodo di ossa

Il brodo di ossa è ricco di molti nutrienti diversi, che possono fornire alcuni benefici per la salute impressionanti.

Ad esempio, è ricco di vari minerali, la proteina collagene, l'aminoacido glicina e le sostanze nutritive che migliorano le articolazioni glucosamina e condroitina.

Tieni presente che niente studi abbiamo esaminato direttamente i benefici del brodo di ossa, ma possiamo fare alcune ipotesi plausibili basate sui nutrienti in esso contenuti.

Ecco alcuni potenziali benefici per la salute del brodo di ossa:

• Antinfiammatorio: La glicina nel brodo di ossa può avere alcuni effetti antinfiammatori e antiossidanti (,).
• Perdita di peso: Il brodo di ossa di solito è molto povero di calorie, ma può comunque aiutarti a sentirti pieno. Ciò potrebbe essere dovuto al suo contenuto di gelatina, che può favorire la sazietà (,).
• Salute articolare: È stato dimostrato che la glucosamina e la condroitina, presenti nel brodo, migliorano la salute delle articolazioni e riducono i sintomi dell'osteoartrosi (,,).
• Salute delle ossa: Il brodo di ossa contiene molti nutrienti importanti per la salute delle ossa, tra cui calcio, magnesio e fosforo.
• Funzione sonno e cervello: La glicina assunta prima di coricarsi ha dimostrato di migliorare il sonno e la funzione cerebrale (8, 9,).

Il brodo di ossa contiene una serie di nutrienti sani e benefici. Può avere effetti antinfiammatori, aiutare con la perdita di peso, migliorare la salute delle ossa e delle articolazioni e migliorare la qualità del sonno e la funzione cerebrale.

Domande frequenti

Ecco le risposte alle domande più frequenti sul brodo di ossa.

Dove posso trovare le ossa?

Puoi usare le ossa della cena della sera precedente o prenderle dal tuo macellaio locale. Personalmente tengo gli avanzi dei pasti in un sacchetto nel congelatore.

La cosa migliore è che le ossa sono economiche e spesso anche gratuite. Molti macellai sono felici di darti gli avanzi di animali invece di buttarli via.

C'è una differenza tra brodo di ossa e brodo di ossa?

Non proprio. Questi sono essenzialmente la stessa cosa ei termini sono usati in modo intercambiabile.

Quanto di ogni nutriente c'è nel brodo di ossa?

In definitiva, il contenuto di nutrienti del brodo di ossa dipende dalla quantità e dalla qualità degli ingredienti. Dipende anche dai seguenti fattori:

• Da quale animale provengono le ossa e cosa ha mangiato quell'animale.
• Quanta osso c'è nella ricetta che stai usando.
• Tempo di cottura del brodo.
• Se è stato utilizzato o meno acido a sufficienza.
• Se la carne con l'osso che stai usando è stata precedentemente cotta.

Sono stati effettuati pochissimi calcoli nutritivi per il brodo di ossa. Ecco la ripartizione dei nutrienti per una ricetta, anche se tieni presente che i fattori sopra sono sconosciuti.

Quanta glicina e prolina ci sono nel brodo di ossa?

Ancora una volta, dipende dalla ricetta e dal lotto. Tuttavia, il brodo di ossa è molto ricco di gelatina.

La gelatina secca, ad esempio, può contenere circa 19 grammi di glicina e 12 grammi di prolina per 100 grammi (3,5 once) (11).

Quanto calcio c'è nel brodo di ossa?

Come con altri nutrienti, il contenuto di calcio del brodo osseo dipende da molti fattori.

Pochi studi hanno esaminato questo aspetto in modo specifico, ma uno degli anni '30 riportava da 12,3 a 67,7 mg di calcio per tazza di brodo ().

Questa non è una quantità molto elevata. Una singola tazza di latte, ad esempio, contiene quasi 300 mg di calcio.

Dovresti provare il brodo di ossa?

Il brodo di ossa è ricco di molti nutrienti, alcuni dei quali hanno potenti benefici per la salute e sono generalmente carenti nella dieta.

Tuttavia, attualmente vi è una grande mancanza di ricerca diretta sul brodo di ossa. Data la sua crescente popolarità, è probabile che cambierà nel prossimo futuro.

Per lo meno, il brodo di ossa è un'aggiunta nutriente, gustosa e incredibilmente soddisfacente alla tua dieta.