Le uova con macchie di sangue sono sicure da mangiare?

Contenuto

• Perché alcune uova hanno macchie di sangue?
• Sono comuni macchie di sangue?
• In che modo i produttori di uova rilevano questi punti?
• Sicuro da mangiare?
• Cosa fare se trovi una macchia di sangue
• La linea di fondo

Aprire un uovo dall'aspetto perfetto solo per trovare una brutta macchia di sangue può essere allarmante.

Molti ritengono che queste uova non siano sicure da mangiare.

Non solo questo presupposto può rovinare la colazione, ma anche gettare uova con macchie di sangue può contribuire allo spreco di cibo.

Questo articolo spiega perché si verificano macchie di sangue nelle uova e se sono sicure da mangiare.

Perché alcune uova hanno macchie di sangue?

Le macchie di sangue sono goccioline di sangue che a volte si trovano sulla superficie dei tuorli d'uovo.

Sebbene i produttori di uova li considerino un difetto, in alcune galline si formano naturalmente delle macchie di sangue durante il ciclo di deposizione delle uova.

Contrariamente alla credenza popolare, non indicano che un uovo sia stato fecondato.

Le macchie di sangue sono il risultato della rottura di piccoli vasi sanguigni nelle ovaie o nell'ovidotto della gallina, il tubo attraverso il quale le uova passano dalle ovaie al mondo esterno (1).

Le ovaie di una gallina sono piene di piccoli vasi sanguigni - e occasionalmente uno si romperà durante il processo di deposizione delle uova.

Quando il punto è collegato al tuorlo, molto probabilmente l'emorragia si è verificata nell'ovaio quando l'uovo è stato rilasciato dal follicolo.

Il follicolo è un sacco pieno di liquido che contiene diversi vasi sanguigni. Può esplodere durante il processo di deposizione delle uova e, in caso di rottura dei vasi sanguigni, il sangue può depositarsi sul tuorlo.

Macchie di sangue possono anche verificarsi nel bianco d'uovo, il che significa che l'emorragia si è verificata dopo che l'uovo è stato rilasciato nell'ovidotto.

Un altro tipo di spot trovato nei tuorli d'uovo e nei bianchi sono i punti di carne. A differenza delle macchie di sangue, le macchie di carne appaiono sull'albume sotto forma di depositi marroni, rossi o bianchi.

Le macchie di carne si trovano più comunemente nel bianco d'uovo e tipicamente formate da pezzi di tessuto raccolti dall'uovo quando passa attraverso l'ovidotto.

Sommario Le macchie di sangue si trovano di solito nei tuorli d'uovo e si verificano a causa della rottura dei vasi sanguigni nelle ovaie o nell'ovidotto della gallina. D'altra parte, le macchie di carne si trovano tipicamente nell'albume e sono formate da pezzi di tessuto.

Sono comuni macchie di sangue?

Trovare un uovo con una macchia di sangue nel tuorlo è piuttosto raro.

In effetti, la frequenza delle macchie di sangue e carne è inferiore all'1% in tutte le uova deposte in fabbriche commerciali (2).

Il colore delle uova è un fattore nella presenza di macchie di sangue.

L'incidenza di questi punti è di circa il 18% nelle galline che depongono le uova marroni, rispetto solo allo 0,5% nelle uova bianche (2).

Inoltre, le galline più anziane alla fine del loro ciclo di deposizione delle uova e le galline più giovani che hanno appena iniziato a deporre le uova tendono a deporre più uova contenenti macchie di sangue.

Cattiva alimentazione - inclusa la mancanza di vitamina A e vitamina D - e lo stress può anche aumentare le possibilità.

In che modo i produttori di uova rilevano questi punti?

I produttori fanno di tutto per assicurarsi che le uova con macchie di sangue non vengano vendute ai consumatori.

Le uova vendute commercialmente passano attraverso un processo chiamato "candling" - un metodo che utilizza una fonte di luce intensa per rilevare le imperfezioni all'interno dell'uovo.

Durante il processo di candelatura, l'uovo viene scartato se vengono scoperte imperfezioni.

Tuttavia, alcune uova con macchie di sangue e carne scivolano inosservate durante il processo di candelatura.

Inoltre, le macchie di sangue nelle uova marroni sono più difficili da rilevare usando il processo di candelatura, poiché il guscio è di colore più scuro. Di conseguenza, le uova marroni con macchie di sangue hanno maggiori probabilità di passare inosservate attraverso il processo di candelatura.

Le persone che mangiano uova fresche di fattoria possono trovare più macchie di sangue rispetto a quelle che consumano uova prodotte commercialmente poiché le uova delle fattorie locali o delle galline del cortile di solito non passano attraverso un processo di candelatura.

Sommario Le macchie di sangue sono più comuni nelle uova marroni rispetto a quelle bianche. Le uova prodotte commercialmente passano attraverso un processo di candelatura per rilevare le imperfezioni.

Sicuro da mangiare?

È comprensibile che potresti essere preoccupato di mangiare uova con macchie di sangue.

Tuttavia, secondo agenzie come il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) e il Egg Safety Board, le uova con macchie di sangue sono sicure da mangiare fino a quando l'uovo è adeguatamente cotto (3).

Il consumo di uova crude o poco cotte, che contengano macchie di sangue o meno, aumenta il rischio di salmonellosi - infezione da Salmonella batteri che possono causare diarrea, febbre e crampi addominali (4).

Si noti inoltre che le uova con bianchi colorati di rosa, verde o rosso possono contenere batteri che causano il deterioramento e devono essere scartate (5).

Cosa fare se trovi una macchia di sangue

Se ti capita di rompere un uovo e trovare una macchia di sangue, ci sono diversi modi per gestire la situazione.

Se non ti ha fatto perdere l'appetito, mescolalo semplicemente nel resto dell'uovo durante la cottura.

Se non ti senti a tuo agio nel consumare la macchia di sangue, prendi un coltello e raschialo dal tuorlo prima di preparare il tuo pasto.

Gli stessi metodi possono essere utilizzati per le macchie di carne.

Sommario Agenzie di regolamentazione come l'USDA concordano sul fatto che le uova con macchie di sangue sono sicure da mangiare. Possono essere mangiati insieme all'uovo o raschiati e scartati.

La linea di fondo

Le macchie di sangue sono rare ma possono essere trovate sia nelle uova acquistate in negozio che in quelle fresche di fattoria.

Si sviluppano quando piccoli vasi sanguigni nelle ovaie della gallina o rottura dell'ovidotto durante il processo di deposizione delle uova.

Le uova con macchie di sangue sono sicure da mangiare, ma puoi raschiare il punto e scartarlo se preferisci.