Cos'è il burro ghee (chiarificato), i vantaggi e come prepararlo

Contenuto

• Benefici alla salute
• Informazioni nutrizionali
• Come fare il burro ghee a casa

Il burro ghee, noto anche come burro chiarificato, è un tipo di burro ottenuto dal latte vaccino o di bufala attraverso un processo in cui vengono rimossi acqua ed elementi solidi del latte, comprese proteine ​​e lattosio, generando un olio purificato dal colore dorato e leggermente trasparente, essendo ampiamente utilizzato in India, Pakistan e medicina ayurvedica.

Il burro ghee è più concentrato nei grassi buoni, è salutare perché non contiene sale, lattosio o caseina, non ha bisogno di essere conservato in frigorifero ed è oggi largamente utilizzato per sostituire l'uso del normale burro nei pasti.

Benefici alla salute

Un consumo moderato di burro ghee può portare alcuni benefici per la salute, come:

1. Non contiene lattosio, essendo più digeribile e può essere consumato da intolleranti al lattosio;
2. Non contiene caseina, che è una proteina del latte vaccino, quindi può essere utilizzata da persone allergiche a questa proteina;
3. Non necessita di essere conservato in frigorifero, perché il contenuto solido del latte viene rimosso, garantendone la durata, anche se diventa liquido come l'olio;
4. Ha vitamine liposolubili A, E, K e D, che sono importanti per aumentare le difese del corpo, aiutando a mantenere le ossa, la pelle e i capelli sani, oltre a migliorare la guarigione e altri benefici;
5. Può essere utilizzato nella preparazione dei pasti perché è più stabile alle alte temperature, a differenza di altri burri che dovrebbero essere usati solo a basse temperature.

Inoltre, alcuni studi indicano che l'uso del burro ghee potrebbe aiutare ad abbassare i livelli di colesterolo cattivo e trigliceridi, tuttavia, i risultati non sono conclusivi, a causa di altri studi che indicano il contrario, dimostrando che l'uso di questo burro aumenta il colesterolo perché ha elevate quantità di grassi saturi, che sono associati ad un aumentato rischio di sviluppare problemi cardiaci.

Per questo l'ideale è consumare burro chiarificato con moderazione, in piccole porzioni e va inserito in una dieta equilibrata.

Informazioni nutrizionali

La tabella seguente fornisce informazioni nutrizionali per il burro ghee rispetto alle informazioni per il burro normale.

È importante ricordare che le calorie dei due burri provengono dai grassi e, infatti, entrambi sono simili a livello nutrizionale. Pertanto, il consumo di burro ghee deve essere accompagnato da una dieta equilibrata e sana e deve essere consumato in piccole quantità, utilizzando 1 cucchiaino al giorno.

Come fare il burro ghee a casa

Il burro chiarificato o il burro chiarificato possono essere acquistati presso supermercati, siti Web o negozi di prodotti alimentari, ma possono anche essere preparati a casa seguendo i passaggi seguenti:

Ingrediente

• 250 g di burro non salato (o la quantità desiderata).

Modalità di preparazione

1. Mettere il burro in una padella, preferibilmente di vetro o di acciaio inossidabile, e portare a fuoco medio fino a quando non si sarà sciolto e inizierà a bollire. È inoltre possibile utilizzare il bagnomaria;
2. Con l'aiuto di una schiumarola o di un cucchiaio togliete la schiuma che si formerà sulla superficie del burro, cercando di non toccare la parte liquida. L'intero processo richiede dai 30 ai 40 minuti;
3. Attendere che il burro si raffreddi leggermente e filtrare il liquido con un setaccio per eliminare i solidi che si formano sul fondo della padella, in quanto sono formati dal lattosio;
4. Mettere il burro in un barattolo di vetro sterilizzato e conservare in frigorifero il primo giorno, in modo che sembri duro. Il burro può quindi essere conservato a temperatura ambiente.

Affinché il burro duri più a lungo, è importante conservarlo in un barattolo di vetro sterile. Quindi, mettere l'acqua bollita nella bottiglia e attendere 10 minuti, lasciandola asciugare naturalmente su un panno pulito, con la bocca rivolta verso il basso in modo che nessuna impurità d'aria entri nella bottiglia. Dopo l'asciugatura, la bottiglia deve essere ben tappata e utilizzata quando necessario.