4 sostituti intelligenti per bicarbonato di sodio

Contenuto

• 1. Lievito in polvere
• 2. Bicarbonato di potassio e sale
• 3. L'ammoniaca di Baker
• 4. Farina autolievitante
• Altri suggerimenti per migliorare la lievitazione
• La linea di fondo

Il bicarbonato di sodio è un ingrediente di base che si trova negli armadietti dei fornai esperti e dilettanti.

Formalmente noto come bicarbonato di sodio, viene utilizzato principalmente come agente lievitante o lievitante nei prodotti da forno, come muffin, pancake, biscotti e altri tipi di pane veloce.

Il bicarbonato di sodio è una sostanza molto alcalina o basica. Combinandolo con un ingrediente acido come il succo di limone o la crema di tartaro si forma l'anidride carbonica gassosa, che consente ai prodotti da forno di espandersi e aumentare, dando loro una consistenza morbida e soffice (1).

Molte ricette richiedono questo ingrediente, ma non fatevi prendere dal panico se vi trovate senza. Vari ingredienti e tecniche possono essere utilizzati per sostituirlo in un pizzico.

Ecco 4 sostituti intelligenti per il bicarbonato di sodio.

1. Lievito in polvere

Come il bicarbonato di sodio, il lievito in polvere è un ingrediente frequentemente usato in cottura per favorire la lievitazione o la lievitazione del prodotto finale.

Il lievito spesso viene confuso per il bicarbonato di sodio a causa di somiglianze nei loro nomi, funzioni e aspetti fisici. Tuttavia, sono prodotti nettamente diversi.

Infatti, il lievito è una combinazione di bicarbonato di sodio e crema di tartaro. Quando è esposto a liquidi e calore, si forma gas di anidride carbonica, che fa lievitare i prodotti da forno (2).

Il lievito in polvere può essere usato come sostituto del bicarbonato di sodio. Tuttavia, il suo potere lievitante non è forte come quello del bicarbonato di sodio. Di conseguenza, sarà necessario utilizzare una maggiore quantità di lievito per ottenere lo stesso prodotto finale.

Sebbene i risultati possano variare, è necessario utilizzare una quantità tripla di lievito in polvere che si userebbe con bicarbonato di sodio.

Ad esempio, se una ricetta richiede 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio, utilizzare 3 cucchiaini di lievito in sostituzione.

Si noti che questa sostituzione può risultare in un sapore leggermente più salato e più acido rispetto alla ricetta originale prevista.

Se la tua ricetta richiede già sale, potrebbe essere una buona idea ridurre la quantità di almeno la metà per tenere conto del potenziale cambiamento nel gusto.

Inoltre, poiché il lievito in polvere contiene già un acido (crema di tartaro), potresti voler considerare di ridurre o sostituire alcuni degli altri ingredienti più acidi nella ricetta con qualcosa di neutro.

Il lievito in polvere è un altro agente lievitante che può sostituire il bicarbonato di sodio, ma il suo effetto non è così forte. Usa circa tre volte la quantità di lievito in polvere come faresti con il bicarbonato di sodio.

2. Bicarbonato di potassio e sale

Anche se spesso usato come integratore alimentare, il bicarbonato di potassio è anche un efficace sostituto del bicarbonato di sodio.

Questo scambio è particolarmente utile per coloro che stanno cercando di ridurre l'assunzione di sodio, poiché il bicarbonato di potassio non contiene sodio (3).

Può essere usato come sostituto 1: 1 per bicarbonato di sodio. Tuttavia, a causa del suo basso contenuto di sale, potresti notare un cambiamento nel gusto del tuo piatto.

Se non sei preoccupato per l'assunzione di sodio, puoi considerare di aggiungere più sale alla tua ricetta per tenere conto del cambiamento di sapore, ma questo passaggio è facoltativo.

L'esatta quantità di sale che dovrai aggiungere dipende dalla singola ricetta e probabilmente richiederà qualche sperimentazione per farlo nel modo giusto. Circa 1 / 4–1 / 2 cucchiaino di sale per ogni cucchiaino di bicarbonato di potassio è un buon punto di partenza.

Il bicarbonato di potassio è un efficace sostituto del bicarbonato di sodio e può essere sostituito con un rapporto 1: 1. Poiché non contiene sodio come il normale bicarbonato di sodio, potresti voler aggiungere più sale alla tua ricetta per tenere conto dei cambiamenti di sapore.

3. L'ammoniaca di Baker

L'ammoniaca di Baker - o carbonato di ammonio - è un altro sostituto pratico del bicarbonato di sodio.

Ha un certo significato storico, in quanto è stato uno dei principali agenti lievitanti chimici utilizzati nel 13 ° secolo (4).

Alla fine è stato sostituito con il lievito e il bicarbonato di sodio nelle moderne pratiche di cottura, sebbene sia ancora occasionalmente usato oggi.

L'ammoniaca di Baker è nota per conferire croccantezza distinta ai prodotti da forno, il che è particolarmente desiderabile in alcune confezioni, come biscotti o cracker sottili e croccanti.

L'ammoniaca di Baker può essere facilmente scambiata con bicarbonato di sodio in un rapporto 1: 1, ma potrebbe non essere adatta a tutte le ricette.

In combinazione con calore e acido, l'ammoniaca del fornaio produce anidride carbonica e ammoniaca. L'ammoniaca può creare un odore forte e sgradevole (5).

Nei prodotti da forno con una consistenza leggera e sottile, l'ammoniaca si dissipa facilmente senza influire negativamente sul risultato.

Tuttavia, nei prodotti da forno con una mollica spessa, come torte o muffin, l'ammoniaca potrebbe non essere in grado di sfuggire, lasciando un odore sgradevole.

L'ammoniaca di Baker può essere utilizzata in un rapporto 1: 1 per sostituire il bicarbonato di sodio. Tuttavia, dovrebbe essere usato solo per prodotti da forno sottili e croccanti come biscotti e cracker.

4. Farina autolievitante

La farina autolievitante è un'altra opzione per sostituire il bicarbonato di sodio, anche se gli aggiustamenti delle ricette necessari con questo metodo sono un po 'più complicati e potrebbero non essere più adatti al panettiere principiante.

La farina autolievitante contiene una combinazione di farina, lievito e sale per tutti gli usi. Ogni tazza (120 grammi) di farina autolievitante contiene circa 1 1/2 cucchiaini di lievito in polvere e 1/4 cucchiaino di sale.

Se la tua ricetta richiede bicarbonato di sodio, molto probabilmente include anche un ingrediente acido con il bicarbonato di sodio con cui reagire.

Poiché la farina autolievitante include già un acido (lievito in polvere), ti consigliamo di sostituire l'acido nella tua ricetta originale con qualcosa di più neutro per mantenere equilibrati i sapori.

Ad esempio, se la tua ricetta usa il latticello come acido, potresti considerare di sostituirlo con latte normale.

Questa parte del processo può essere un po 'complicata, a seconda della ricetta che stai seguendo, ma tentativi ed errori sono un ottimo modo per affinare le tue abilità come panettiere a casa.

La farina autolievitante contiene lievito e sale, quindi può essere usata per sostituire il bicarbonato di sodio in alcune ricette. Tieni presente che dovrai modificare determinati ingredienti.

Altri suggerimenti per migliorare la lievitazione

Quando si tratta di cuocere in forno, una lievitazione adeguata è essenziale per raggiungere il risultato desiderato.

Se hai esaurito il bicarbonato di sodio, è importante sostituirlo con un ingrediente funzionale simile, come il lievito.

Tuttavia, ci sono alcune altre modifiche che è possibile utilizzare per aumentare ulteriormente la capacità crescente della ricetta.

I bianchi d'uovo montati o la panna possono agire come agenti lievitanti meccanici, dando origine ad alcuni tipi di prodotti da forno che includono questi ingredienti.

Se la tua ricetta richiede uova, separa i tuorli dai bianchi e frusta i bianchi con una frusta o un miscelatore elettrico fino a quando non sono soffici. Dopo aver aggiunto i tuorli alla pastella, piega i bianchi montati per conferire una modifica ariosa e leggera.

Allo stesso modo, se la tua ricetta richiede una crema pesante, usa una frusta o un miscelatore elettrico per frullare l'aria nella crema prima di aggiungerla alla pastella. In questo modo puoi mantenere i tuoi prodotti da forno ancora più soffici. Fare attenzione a non miscelare eccessivamente la pastella, altrimenti potrebbe limitare l'ascesa del prodotto finale.

Montare i bianchi d'uovo e la panna prima di aggiungerli alla pastella di cottura può aumentare il potere lievitante della ricetta.

La linea di fondo

Il bicarbonato di sodio è un ingrediente vitale in molti tipi di ricette di pane veloce, poiché aiuta a lievitare e aggiungere volume al prodotto finale.

Se ti trovi a metà ricetta senza bicarbonato di sodio, ci sono diverse opzioni di sostituzione disponibili.

Potrebbe essere necessario apportare alcune modifiche alla ricetta originale per adattarsi alle sostituzioni, ma il processo di prova ed errore può migliorare le tue abilità di panettiere a casa.