Chiedi al dottore della dieta: cosa conta come carboidrati?

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Q: Il mio dietologo mi ha detto di ridurre i carboidrati, ma sono confuso su ciò che conta come un grano e quali verdure sono amidi.

UN: Quando riduci i carboidrati, inizia con i cibi più ricchi di carboidrati nella tua dieta: cibi con zuccheri aggiunti. Quindi lavora a tuo modo riducendo i cereali e la pasta, poi le patate e il mais, quindi le restanti verdure amidacee.

Il sistema di scambio dell'American Diabetes Association raggruppa cibi diversi con caratteristiche nutrizionali simili. Secondo la loro lista, i seguenti sono grani:

• Farina di frumento e integrale
• Fiocchi d'avena
• Farina di mais
• Popcorn
• riso integrale
• segale intera
• Orzo integrale
• Riso selvatico
• Grano saraceno
• Miglio
• quinoa

E queste verdure sono amidi:

• Pastinaca
• Patata
• Zucca
• Zucca di ghianda
• Zucca Butternut
• Piselli verdi
• Mais

Anche se questo secondo gruppo è una buona linea guida, i tuoi principali colpevoli - le verdure con più carboidrati, fibre più basse, più digeribili e meno nutrienti - sono patate e mais. Gli altri possono essere amidacei, ma il loro contenuto di fibre e l'impatto sulla glicemia sono migliori per te. La zucca, ad esempio, contiene 20 grammi di carboidrati in una tazza, ma contiene anche 7 grammi di fibre.

La zucca dovrebbe andare bene nella tua dieta, a meno che tu non stia cercando di limitare notevolmente i tuoi carboidrati per seguire una dieta chetogenica (50 g di carboidrati al giorno). In tal caso, verdure come zucca, piselli e zucca di ghianda ti faranno superare troppo rapidamente il limite di carboidrati. Ma questo ti lascia ancora con ottime verdure a basso contenuto di carboidrati, tra cui zucchine, broccoli, spinaci, cavoli, sedano e asparagi per citarne alcuni.

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