3 migliori sostituti del lievito per aiutarti in un pizzico

Contenuto

• 1. Lievito in polvere
• 2. Bicarbonato di sodio e acido
• 3. Lievito madre
• Come preparare il tuo antipasto a lievitazione naturale
• La linea di fondo

Il lievito è un ingrediente essenziale in molte ricette di pane, tra cui panini, pasta per pizza, panini alla cannella e la maggior parte dei pani di pane. Fa lievitare l'impasto, producendo pane morbido simile a un cuscino.

Ai fini della cottura, viene solitamente venduto come lievito secco istantaneo o attivo, una polvere marrone chiaro composta da un lievito chiamato Saccharomyces cerevisiae.

Il lievito secco si attiva in presenza di acqua e zucchero mentre inizia a mangiare e digerire lo zucchero. Questo produce bolle di biossido di carbonio che rimangono intrappolate in un impasto denso. Si espandono quindi a temperatura ambiente o se esposti al calore, facendo lievitare l'impasto (1).

Questo processo in aumento - noto come lievitazione - si traduce in prodotti da forno più grandi, più soffici e più morbidi rispetto a quelli che non si alzano, come focacce e cracker.

Potresti chiederti se puoi replicare questo processo di lievitazione senza lievito. Fortunatamente, molti altri ingredienti replicano l'azione del lievito in cottura.

Ecco i 3 migliori sostituti del lievito.

1. Lievito in polvere

Il lievito in polvere è un ingrediente base nella dispensa di un fornaio. Contiene bicarbonato di sodio e un acido, solitamente crema di tartaro.

Come il lievito, il lievito agisce come agente lievitante. Funziona in due modi:

1. Reagendo con liquido. Quando inumidito, l'acido reagisce con il bicarbonato di sodio per produrre bolle di biossido di carbonio (2).
2. Reagendo con il calore. Quando riscaldate, queste bolle di gas si espandono e fanno lievitare l'impasto (2).

Il lievito reagisce immediatamente se esposto a liquidi e calore. Pertanto, diversamente dall'uso del lievito, l'uso del lievito in polvere non richiede tempi di lievitazione aggiuntivi. Per questo motivo, viene utilizzato per lievitare tipi veloci di pane come pancakes, pane di mais, biscotti e torte.

Nei prodotti da forno, è possibile sostituire il lievito con una quantità uguale di lievito in polvere. Tieni presente che gli effetti lievitanti del lievito non saranno così distinti come quelli del lievito.

Il lievito provoca un rapido aumento dei prodotti da forno, ma non nella stessa misura del lievito. Puoi sostituire il lievito con il lievito in proporzione uno a uno.

2. Bicarbonato di sodio e acido

Puoi anche usare il bicarbonato di sodio combinato con l'acido per sostituire il lievito. Il bicarbonato di sodio e l'acido lavorano insieme per causare le stesse reazioni del lievito in polvere (2).

Tuttavia, l'uso di bicarbonato di sodio o acido separatamente non farà lievitare i prodotti da forno - è necessario combinarli per far sì che si verifichi la reazione.

Esempi di acidi da utilizzare insieme al bicarbonato di sodio per replicare l'azione lievitante del lievito includono:

• succo di limone
• burro di latte
• latte e aceto mescolati in un rapporto uno a uno
• crema di tartaro

Per sostituire il bicarbonato di sodio e l'acido con il lievito in una ricetta, sostituire metà della quantità richiesta di lievito con bicarbonato di sodio e l'altra metà con acido.

Ad esempio, se una ricetta richiede 2 cucchiaini di lievito, usa semplicemente 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio e 1 cucchiaino di un acido.

Come quando si usa il lievito, l'uso di bicarbonato di sodio e acido non richiede un tempo di lievitazione e gli effetti della lievitazione non saranno così potenti come quelli del lievito.

Il bicarbonato di sodio e l'acido provocano la stessa reazione del lievito in polvere, provocando un rapido aumento. Per usarlo al posto del lievito, utilizzare il 50% di bicarbonato di sodio e il 50% di acido in sostituzione uno a uno.

3. Lievito madre

Il lievito madre contiene lievito naturale. È fatto con farina e acqua e usato per fare il pane a lievitazione naturale, che vanta un sapore leggermente piccante dal naturale processo di fermentazione del lievito (3).

Alcuni antipasti a lievitazione naturale vengono mantenuti per anni, fermentando continuamente per fornire un sapore forte e una consistenza morbida e gommosa al pane a lievitazione naturale artigianale.

La fermentazione di un antipasto a lievitazione naturale funziona allo stesso modo del lievito istantaneo, formando bolle di anidride carbonica nell'impasto per farlo lievitare.

Puoi usare 1 tazza (300 grammi) di lievito madre per sostituire un pacchetto da 2 cucchiaini di lievito.

Se il tuo antipasto è spesso, riduci la quantità di farina nella ricetta e se il tuo antipasto è sottile, riduci la quantità di liquido o aumenta la quantità di farina per ottenere la consistenza corretta. L'uso del lievito madre al posto del lievito richiede anche circa il doppio del tempo di lievitazione.

Come preparare il tuo antipasto a lievitazione naturale

La coltivazione di un antipasto a lievitazione naturale richiede un minimo di 5 giorni, ma una volta che ne hai uno, è facile da mantenere e utilizzare. Ecco cosa ti serve:

• almeno 2 tazze e 1/2 (600 grammi) di farina per tutti gli usi
• almeno 2 1/2 tazze (600 mL) di acqua

Ecco i passaggi per creare il tuo antipasto a lievitazione naturale:

• Giorno 1: Unisci 1/2 tazza (120 grammi) di farina e 1/2 tazza (120 ml) di acqua in un grande contenitore di vetro e copri liberamente con un involucro di plastica o un canovaccio pulito. Lasciare fuori a temperatura ambiente.
• Giorno 2: Nutri lo starter con 1/2 tazza (120 grammi) di farina e 1/2 tazza (120 ml) di acqua e mescola bene. Coprire liberamente e lasciare a temperatura ambiente. Entro la fine del secondo giorno, dovresti vedere le bolle formarsi, il che significa che il lievito sta crescendo e fermentando la farina.
• 3 ° giorno Ripetere i passaggi del giorno 2. La miscela dovrebbe avere un odore di lievito e avere una buona quantità di bolle.
• 4 ° giorno Ripeti i passaggi del giorno 2. Dovresti notare più bolle, un odore più forte e più aspro e che sta aumentando di dimensioni.
• 5 ° giorno Ripeti i passaggi del secondo giorno. Il tuo lievito madre dovrebbe avere un odore di lievito e avere molte bolle. Ora è pronto per l'uso.

Per mantenere il tuo lievito madre a lievitazione naturale oltre il giorno 5, conservalo in un contenitore ermetico nel frigorifero. Utilizzare o scartare metà di esso ogni settimana e alimentarlo con un'altra 1/2 tazza (120 grammi) di farina e 1/2 tazza (120 ml) di acqua.

Lo starter a lievito naturale con qualsiasi contaminazione di muffa sfocata, bianca o colorata deve essere scartato.

Dato che sono necessari almeno 5 giorni per produrre un antipasto a lievitazione naturale, questo sostituto del lievito è il migliore se hai già un antipasto a lievitazione naturale o se puoi aspettare 5 giorni prima di cuocere.

Puoi usare 1 tazza (300 grammi) di lievito madre per sostituire 2 cucchiaini di lievito. Tuttavia, potrebbe essere necessario regolare la quantità di farina o liquido nella ricetta e raddoppiare il tempo di lievitazione. Preparare il tuo lievito madre da zero richiederà almeno 5 giorni.

La linea di fondo

Il lievito aggiunge ariosità, leggerezza e gommosità ai prodotti da forno, ma in un pizzico puoi sostituirlo con ingredienti alternativi.

Il lievito, così come il bicarbonato di sodio combinato con un acido, reagiscono in liquidi e calore per creare bolle e prodotti da forno lievitati. Questi sostituti del lievito reagiscono rapidamente, quindi non richiedono tempi di lievitazione. Tuttavia, potrebbero non risultare in un effetto distinto come lievito.

Si può usare anche il lievito madre, con risultati paragonabili a quelli del lievito. Tuttavia, lo starter a lievito naturale ha bisogno di circa il doppio del tempo di lievitazione e sarà necessario regolare i rapporti di liquido e farina in base allo spessore dello starter.

Sebbene nessuno di questi ingredienti replicherà completamente il lievito in una ricetta, sono ottime alternative quando non hai nessun lievito a portata di mano.