Xanthan Gum: questo additivo alimentare è salutare o dannoso?
Contenuto
- Che cos'è la gomma di Xanthan?
- Dove si trova la gomma di Xanthan?
- Prodotti alimentari
- Prodotti per la cura personale
- Prodotti industriali
- La gomma di Xanthan può ridurre la glicemia
- Altri benefici per la salute
- La gomma di Xanthan può causare problemi digestivi
- Alcune persone potrebbero aver bisogno di evitarlo o limitarlo
- Persone con gravi allergie al grano, al mais, alla soia o al latte
- Neonati prematuri
- Coloro che assumono determinati farmaci o pianificando un intervento chirurgico
- È sicuro da consumare?
- La linea di fondo
Sorprendentemente, la colla per carta da parati e il condimento per insalata hanno qualcosa in comune.
È la gomma di xantano, un additivo alimentare di cui probabilmente non hai mai sentito parlare ma che probabilmente consumerai più volte alla settimana.
Dato che si trova in molti prodotti industriali ed è stato collegato a problemi respiratori e digestivi, molte persone sono preoccupate per la sua sicurezza.
Ma la FDA considera la gomma di xantano sicura per il consumo come additivo alimentare (1).
Inoltre, sta crescendo la popolarità come integratore e ingrediente comune nei prodotti senza glutine.
Potrebbe anche avere benefici per la salute, come abbassare i livelli di colesterolo e zucchero nel sangue.
Questo articolo esamina le prove sulla gomma di xantano per determinare se è dannoso o benefico per la salute.
Che cos'è la gomma di Xanthan?
La gomma di xantano è un popolare additivo alimentare che viene comunemente aggiunto agli alimenti come addensante o stabilizzante.
Viene creato quando lo zucchero viene fermentato da un tipo di batterio chiamato Xanthomonas campestris. Quando lo zucchero viene fermentato, si crea un brodo o una sostanza simile al goo, che viene reso solido aggiungendo un alcool. Viene quindi essiccato e trasformato in polvere.
Quando la polvere di gomma di xantano viene aggiunta a un liquido, si disperde rapidamente e crea una soluzione viscosa e stabile. Questo lo rende un ottimo agente addensante, sospensivo e stabilizzante per molti prodotti (2).
È stato scoperto dagli scienziati nel 1963. Da allora, è stato ben studiato e sicuro. Pertanto, la FDA lo ha approvato come additivo alimentare e non ha posto limiti alla quantità di gomma di xantano che un alimento può contenere.
Anche se è prodotto in laboratorio, è una fibra solubile. Le fibre solubili sono carboidrati che il tuo corpo non può distruggere.
Invece, assorbono acqua e si trasformano in una sostanza gelatinosa nel sistema digestivo, che rallenta la digestione (3).
Pertanto, il tuo corpo non è in grado di digerire la gomma di xantano e non fornisce calorie o sostanze nutritive.
Sommario: La gomma di xantano è un additivo alimentare creato da uno zucchero fermentato da un batterio. È una fibra solubile e comunemente usata per addensare o stabilizzare gli alimenti.Dove si trova la gomma di Xanthan?
La gomma di xantano si trova negli alimenti, nella cura personale e nei prodotti industriali.
Prodotti alimentari
La gomma di xantano può migliorare la consistenza, la consistenza, il sapore, la conservabilità e l'aspetto di molti alimenti.
Stabilizza anche gli alimenti, aiutando alcuni cibi a resistere a temperature e livelli di pH diversi. Inoltre, impedisce agli alimenti di separarsi e consente loro di fluire senza problemi dai loro contenitori.
È usato frequentemente nella cucina senza glutine poiché può fornire l'elasticità e la morbidezza che il glutine conferisce ai prodotti da forno tradizionali.
Di seguito sono riportati alcuni alimenti comuni che contengono gomma di xantano:
- Condimenti per insalata
- Prodotti da forno
- Succhi di frutta
- Minestre
- Gelato
- Salse e sughi
- sciroppi
- Prodotti senza glutine
- Cibi magri
Prodotti per la cura personale
La gomma di Xanthan si trova anche in molti prodotti per la cura della persona e la bellezza. Permette a questi prodotti di essere spessi, ma fluiscono comunque facilmente dai loro contenitori. Inoltre, consente di sospendere le particelle solide nei liquidi.
Di seguito sono riportati alcuni prodotti comuni che contengono gomma di xantano:
- Dentifricio
- creme
- lozioni
- Shampoo
Prodotti industriali
La gomma di xantano è utilizzata in molti prodotti industriali grazie alla sua capacità di resistere a diverse temperature e livelli di pH, aderire alle superfici e addensare i liquidi, mantenendo comunque un buon flusso.
I comuni prodotti industriali contenenti gomma di xantano includono:
- Fungicidi, erbicidi e insetticidi
- Detergenti per piastrelle, malta, forno e water
- vernici
- Fluidi utilizzati nella trivellazione petrolifera
- Adesivi come colla per carta da parati
La gomma di Xanthan può ridurre la glicemia
Diversi studi hanno scoperto che la gomma di xantano può abbassare la glicemia se consumata in grandi dosi (4, 5, 6).
Si ritiene che trasforma i liquidi nello stomaco e nell'intestino tenue in una sostanza viscosa, simile a un gel. Questo rallenta la digestione e influenza la velocità con cui lo zucchero entra nel flusso sanguigno, riducendo i picchi di zucchero nel sangue dopo aver mangiato (4).
Uno studio di 12 settimane ha avuto nove uomini con diabete e quattro senza diabete mangiano un muffin quotidiano. Per sei settimane di studio, gli uomini hanno mangiato muffin senza gomma di xantano. Per le altre 6 settimane, hanno mangiato muffin contenenti 12 grammi di esso.
Gli zuccheri nel sangue dei partecipanti sono stati testati regolarmente e sia i livelli di zucchero nel sangue a digiuno che quelli post-pasto negli uomini con diabete erano significativamente più bassi quando si consumavano muffin con gomma di xantano (5).
Un altro studio su 11 donne ha scoperto che gli zuccheri nel sangue erano significativamente più bassi dopo aver consumato riso con aggiunta di gomma di xantano, rispetto al consumo di riso senza di essa (6).
Sommario: La gomma di xantano può essere in grado di ridurre la glicemia rallentando la digestione e influenzando la velocità con cui lo zucchero può penetrare nel flusso sanguigno.Altri benefici per la salute
La gomma di xantano è stata collegata ad altri potenziali benefici per la salute, anche se è improbabile che questi benefici si verifichino senza l'assunzione di integratori.
Alcuni potenziali benefici per la salute della gomma di xantano includono:
- Colesterolo più basso: Uno studio ha indotto cinque uomini a consumare 10 volte la quantità raccomandata di gomma di xantano al giorno per 23 giorni. I successivi esami del sangue hanno scoperto che il loro colesterolo è diminuito del 10% (7).
- Perdita di peso: Le persone hanno notato un aumento della pienezza dopo aver consumato gomma di xantano. Può aumentare la pienezza ritardando lo svuotamento dello stomaco e rallentando la digestione (4, 5).
- Proprietà antitumorali: Uno studio su topi con melanoma ha scoperto che ha rallentato in modo significativo la crescita di tumori cancerosi e una vita prolungata. Non sono stati completati studi sull'uomo, quindi le prove attuali sono deboli (8).
- Regolarità migliorata: La gomma di xantano aumenta il movimento dell'acqua nell'intestino per creare uno sgabello più morbido e voluminoso che è più facile da passare. Gli studi hanno scoperto che aumenta significativamente la frequenza e la quantità di feci (9).
- Addensanti liquidi: È usato per addensare liquidi per coloro che hanno difficoltà a deglutire, come gli adulti più anziani o le persone con disturbi neurologici (10).
- Sostituto della saliva: A volte è usato come sostituto della saliva per gli individui che soffrono di secchezza delle fauci, ma studi sulla sua efficacia hanno trovato risultati contrastanti (11, 12).
La gomma di Xanthan può causare problemi digestivi
Per la maggior parte delle persone, l'unico potenziale effetto collaterale negativo della gomma di xantano sembra essere un mal di stomaco.
Molti studi sugli animali hanno scoperto che dosi elevate possono aumentare la frequenza delle feci e causare feci molli (13, 14).
Negli studi sull'uomo, dosi elevate di gomma di xantano hanno mostrato i seguenti effetti (9):
- Aumento della frequenza dei movimenti intestinali
- Aumento della produzione di feci
- Sgabelli più morbidi
- Aumento del gas
- Batteri intestinali alterati
Questi effetti collaterali non sembrano verificarsi a meno che non vengano consumati almeno 15 grammi. Questa quantità sarebbe difficile da raggiungere attraverso una dieta tipica (9).
Inoltre, la capacità della gomma di xantano di alterare i batteri intestinali può essere una buona cosa, poiché molte altre fibre solubili alterano i batteri intestinali. Sono noti come prebiotici e promuovono la crescita di batteri buoni nell'intestino (15).
Tuttavia, sono necessarie ulteriori ricerche per comprendere il potenziale della gomma di xantano come prebiotico.
Sommario: La gomma di xantano può avere un effetto lassativo se consumata in grandi quantità. Sul versante positivo, può anche fungere da prebiotico e favorire la crescita di batteri sani nell'intestino.Alcune persone potrebbero aver bisogno di evitarlo o limitarlo
Mentre la gomma xantana è sicura per la maggior parte, ci sono alcune persone che dovrebbero evitarlo.
Persone con gravi allergie al grano, al mais, alla soia o al latte
La gomma di xantano è derivata dallo zucchero. Lo zucchero può provenire da molti luoghi diversi, tra cui grano, mais, soia e prodotti lattiero-caseari (16).
Le persone con gravi allergie a questi prodotti potrebbero dover evitare cibi contenenti gomma di xantano a meno che non siano in grado di determinare da quale origine provenga la gomma di xantham.
Neonati prematuri
Simply Thick, un addensante a base di gomma di xantano, è stato aggiunto alla formula e al latte materno per i neonati prematuri.
In diversi casi, i bambini hanno sviluppato enterocolite necrotizzante, che è una malattia pericolosa per la vita che provoca l'infiammazione, il danno e la morte dell'intestino (17).
Mentre Simply Thick è sicuro per l'uso negli adulti, i bambini dovrebbero evitarlo poiché le loro viscere si stanno ancora sviluppando.
Coloro che assumono determinati farmaci o pianificando un intervento chirurgico
La gomma di xantano può abbassare i livelli di zucchero nel sangue (5).
Questo può essere pericoloso per le persone che assumono determinati farmaci per il diabete che possono causare bassi livelli di zucchero nel sangue. Può anche essere pericoloso per le persone che stanno pianificando un intervento chirurgico al più presto.
Queste persone vanno bene a consumare alcuni cibi con gomma di xantano, ma dovrebbero evitarne grandi quantità fino a quando il suo effetto sullo zucchero nel sangue è meglio compreso.
Sommario: I neonati prematuri e le persone con allergie estreme devono evitare la gomma di xantano. Inoltre, quelli a rischio di bassi livelli di zucchero nel sangue dovrebbero evitarne grandi dosi.È sicuro da consumare?
Per la maggior parte delle persone, mangiare cibi che contengono gomma di xantano sembra essere completamente sicuro.
Sebbene molti alimenti lo contengano, costituisce solo circa lo 0,05-0,3% di un prodotto alimentare.
Inoltre, una persona tipica consuma meno di 1 grammo di gomma di xantano al giorno. Importi 20 volte che si sono dimostrati sicuri (18).
In effetti, il Comitato misto di esperti sugli additivi alimentari gli ha assegnato un'assunzione giornaliera accettabile di "non specificato". Dà questa designazione quando gli additivi alimentari hanno una tossicità molto bassa e i livelli negli alimenti sono così piccoli che non rappresentano un pericolo per la salute (18).
Ma le persone dovrebbero evitare di inalare la gomma di xantano. I lavoratori che lo hanno maneggiato in polvere hanno riscontrato sintomi simil-influenzali e irritazione al naso e alla gola (19).
Quindi, anche se potresti mangiare molti alimenti che lo contengono, la tua assunzione è così piccola che è improbabile che tu possa riscontrare benefici o effetti collaterali negativi.
Sommario: Molti alimenti contengono gomma di xantano, ma si trovano in quantità così ridotte da non avere un grande impatto sulla salute.La linea di fondo
La gomma di xantano è un popolare additivo per addensare, sospendere e stabilizzare. Si trova in molti alimenti e prodotti e sembra essere sicuro per la maggior parte delle persone.
Può anche avere benefici per la salute se consumato in quantità maggiori, sebbene questi livelli di assunzione più elevati possano anche aumentare il rischio di problemi digestivi.
È importante sottolineare che livelli elevati di assunzione sono difficili da raggiungere attraverso una dieta regolare e probabilmente dovrebbero essere raggiunti con l'uso di integratori di gomma di xantano.
Mentre molti studi hanno dimostrato la sicurezza della gomma di xantano negli alimenti, pochi studi sull'uomo hanno esaminato il suo uso come integratore.
Nel frattempo, sentiti sicuro mangiando cibi che contengono gomma di xantano. Sembra essere innocuo nel peggiore dei casi.
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