C'è muffa nel tuo caffè?

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Newsflash: il tuo caffè potrebbe essere più stimolante della semplice caffeina. I ricercatori dell'Università di Valencia hanno analizzato oltre 100 caffè venduti in Spagna e hanno scoperto che molti sono risultati positivi alle micotossine, un metabolita tossico prodotto dalla muffa. (Dai un'occhiata a queste 11 statistiche sul caffè che non hai mai saputo.)

Lo studio, pubblicato su Controllo degli alimenti, ha confermato la presenza di una manciata di diversi tipi di micotossine a livelli compresi tra 0,10 e 3,570 microgrammi per chilogrammo. Se stai pensando che un sottoprodotto della muffa non sia buono per la tua salute, avresti ragione: l'ingestione o l'inalazione di troppi metaboliti può portare a micotossicosi, dove le tossine entrano nel flusso sanguigno e nel sistema linfatico e possono causare un un'ampia gamma di sintomi gastrointestinali, dermatologici e neurologici, inclusa, nei casi più gravi, la morte.

L'unico tipo di micotossina che è attualmente regolamentato in Europa poiché è stato collegato a malattie renali e tumori uroteliali, l'ocratossina A, misurata a sei volte il limite legale.

Tuttavia, i ricercatori si sono affrettati a sottolineare che non sappiamo davvero se i livelli confermati nel caffè siano effettivamente abbastanza alti da essere dannosi. E questa idea è ripresa da David C. Straus, Ph.D., professore di immunologia e microbiologia molecolare presso la Texas Tech University che non è stato coinvolto nello studio. "Le micotossine possono essere pericolose in una sostanza alimentare come il caffè, ma non si sa quali livelli siano tossici negli esseri umani perché non è mai stato studiato", spiega. (I batteri potrebbero non essere sempre dannosi, però. Scopri di più in Chiedere a un amico: posso mangiare cibo ammuffito?)

Inoltre, ci sono molte micotossine diverse, che possono essere molto diverse in termini di tossicità, sottolinea Straus, quindi i livelli di tossicità specifici dovrebbero essere determinati per Tutti i tipi trovati nel caffè.

Sia i ricercatori che Straus concordano sul fatto che è difficile dire se questi risultati dovrebbero metterti in guardia dalla tua dose quotidiana, ma entrambi concordano anche che dovrebbero essere fatte ulteriori ricerche per valutare il rischio effettivo per la salute pubblica.

Fino ad allora, caffeina con cautela.

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