Come Fare e Famiglia hanno modellato lo scopo di vita di un rivoluzionario alimentare

Contenuto

• Quando Stephen Satterfield arrivò per la prima volta a San Francisco, aveva appena assunto la posizione di manager nell'acclamato ristorante Nopa di San Francisco. Era l'estate del 2010.
• Fattori di salute: Stephen Satterfield
• Una connessione locale
• Le radici sono profonde
• Alla ricerca di scopo
• Più mendicanti di salute
• Nancy Roman
• Marion Nestle
• Unisciti alla conversazione

Ritorno ai cambiavalute della salute

Quando Stephen Satterfield arrivò per la prima volta a San Francisco, aveva appena assunto la posizione di manager nell'acclamato ristorante Nopa di San Francisco. Era l'estate del 2010.

Satterfield, un sommelier di formazione, aveva appena lasciato la vicina Oregon per spostarsi a sud.

San Francisco è un epicentro dell'ingegno culinario. I suoi celebri ristoranti e chef apprezzati guidano l'ecosistema del cibo e della ristorazione, spostando l'industria in territori nuovi e inesplorati. Le sue ricche risorse locali spingono l'attenzione dei contadini nei ristoranti di tutto il paese. Non c'è da stupirsi, quindi, che Satterfield, un motore in erba e un agitatore nell'industria alimentare, trovasse conforto e scopo nella ricca comunità di creatori della città.

Fattori di salute: Stephen Satterfield

Satterfield discute del vero movimento alimentare e della missione della sua vita nella cucina del seminterrato del locale The Village di San Francisco.

"Come consumatore - un consumatore edonista - avevo lavorato in raffinati ristoranti che erano meticolosi per l'approvvigionamento", ha detto. “Ho assorbito rapidamente la politica. Sono venuti da me in modo molto naturale perché era uno stile di vita che io vedevo innato come idilliaco. " Per Satterfield, la filosofia e lo stile del ristorante sono venuti naturalmente, e il trambusto di una cucina vivace era altrettanto attraente. Ma era il "vero movimento alimentare", che stava davvero guadagnando slancio nella zona, che trovava così allettante.

Per Satterfield e le persone si sono concentrate sulla crescente consapevolezza del "vero cibo", il movimento significa tornare alle origini. Le basi includono mangiare più piante, mangiare meno carne e ridurre l'assunzione di zucchero.

Negli ultimi decenni, alcune categorie di alimenti si sono alternate alla gamma di fuoco dell'ira nutrizionale americana. Negli anni '80 e '90, era grasso e sale. La ricerca ha chiarito che il tipo di grasso che stavamo mangiando era dannoso per la nostra salute. I grassi cattivi hanno causato attacchi di cuore; i grassi buoni hanno ridotto questo rischio. Così abbiamo iniziato a riempire i nostri piatti e i nostri negozi di alimentari con opzioni più salutari come oli vegetali, noci, avocado e pesce.

Oggi, l'attenzione del mondo nutrizionale è sullo zucchero e sulla sua inutile importanza nella fornitura di cibo. I produttori spesso fanno affidamento sullo zucchero come potenziatore istantaneo di sapori. Anche lo zucchero sembra essere economico, quindi riempire gli alimenti con questi dolcificanti dannosi supporta la loro linea di fondo. Ciò che purtroppo non fa è rendere gli americani più sani.

“Ho empatia [per qualcuno che cerca di rompere con lo zucchero]. È una droga che crea dipendenza ", afferma. “Direi innanzitutto tagliando gli alimenti trasformati, le bibite e le bevande analcoliche. Una volta superati i principali colpevoli, sono convinto che una maggiore energia sarà una motivazione sufficiente per voler continuare ”.

La filosofia di Satterfield è di equilibrio: puoi avere zucchero, ma devi essere più intelligente nel tuo approccio. Devi capire dove si nasconde lo zucchero, cosa fa al tuo corpo e come puoi eliminarlo dalla tua dieta. Questo è ciò che è il vero cibo per Satterfield: cibo che capisci, cibo di provenienza e cibo di cui ti puoi fidare.

“Mangio ancora zucchero regolarmente, ma non molto. Mi piace iniziare la giornata con una pasticceria per accompagnare il mio caffè o il mio tè. A volte, ma non spesso, prenderò il dessert ", dice.

“Fondamentalmente, non bevo mai bibite gassate, succo di frutta o punch. Non mangio mai caramelle o alimenti trasformati. È qui che i dati mostrano che stiamo assumendo troppo zucchero e quelle sono le aree che evito ".

È quella connessione al "vero cibo" e il desiderio di condividerlo con gli altri che ha spinto Satterfield a entrare in contatto con coltivatori, agricoltori e fornitori locali a San Francisco. Satterfield doveva garantire gli ingredienti della migliore qualità per il ristorante. Forse, tuttavia, la sua connessione più locale era quella che Satterfield non aveva mai visto arrivare.

Una connessione locale

Uno dei suoi vicini nella sua nuova comunità era Ida B. Wells High School, una scuola alternativa per i giovani a rischio. Quando Satterfield si trasferì nell'area, incontrò Alice Cravens, un ex proprietario di un negozio di tè che una volta aveva lavorato nel famoso Chez Panisse. Cravens stava guidando il programma Heat of the Kitchen della scuola. Questa classe di abilità mirava a insegnare a questi bambini preziose abilità culinarie che potrebbero aiutarli a passare a una carriera nell'industria alimentare fiorente e in crescita della città dopo la laurea.

Satterfield voleva un modo per essere coinvolto e contribuire a condividere la sua passione per il buon cibo con questa comunità di studenti. Si offrì volontario per gestire il giardino quasi dimenticato della scuola. "Sono stato coinvolto nel giardino aiutando a rivitalizzare un giardino scolastico di vecchia data, ma all'epoca inattivo che era appena sulla strada da Nopa", ha detto Satterfield.

Satterfield, con l'aiuto di alcuni dei suoi colleghi della Nopa, fu ricostruito e piantato, coltivato e abbeverato in un giardino in erba per la lezione di cucina. Ogni anno, il raccolto è diventato più forte, così come la connessione di Satterfield con la sua vocazione fondamentale: sostenere la comunità alimentare locale.

“È la dichiarazione della missione Nopa. Significa servire coloro che ti servono ", dice. “Sii intenzionale e umano nelle tue interazioni e collaborazioni con la tua comunità. Per me, ciò si traduce in genere nel lavorare con i nostri fornitori di cibo e la nostra rete locali. "

Le radici sono profonde

Fare questo collegamento con Cravens e il team culinario del liceo potrebbe essere stato un momento fortuito per Satterfield. O forse era il compimento di un destino che si era inarcato nella vita di Satterfield.

Ad Atlanta, in Georgia, dove è cresciuto, le cene domenicali della famiglia Satterfield erano piene di pollo fritto, cavolo, pane di mais, mac e formaggio e una serie di dolci e prelibatezze. Il tavolo da pranzo era il tradizionale luogo di ritrovo per la sua famiglia. Era invasa da cibo e amicizia; un tema che puoi vedere ricucito nella filosofia di vita di Satterfield. Il cibo è reso più spettacolare con il cameratismo e la comunità.

Poi all'improvviso, quando Stephen stesso aveva solo quattro anni, la famiglia perse la matriarca. La nonna di Stephen, all'età di 59 anni, aveva ceduto al diabete. La morte inaspettata è stata uno shock - e una svolta - per tutta la famiglia. Molti membri del clan affiatato hanno fatto un passo indietro rispetto ai loro modi alimentari zuccherati, fritti e salati. Al loro posto, hanno iniziato a esplorare come il cibo potesse renderli non solo felici, ma anche sani.

La perdita di una persona così cara ha comportato cambiamenti significativi nella vita, miglioramenti nelle loro abitudini alimentari e scelte di vita più sane. Per lo stesso Satterfield, ha contribuito a definire un focus sul cibo. Sarebbe diventata la sua missione.

Alla ricerca di scopo

Forse era una filosofia costruita nel tempo. O forse si è sviluppato nell'immediato dopo la morte di sua nonna. Indipendentemente da dove è iniziata, le esperienze di Satterfield hanno cambiato il suo approccio al cibo. Iniziò a cercare cibo e comunità locali con più fervore. Voleva connettersi con persone e luoghi che non aveva ancora scoperto.

Quella ricerca ha portato Satterfield ad andare in campagna per i suoi anni di college. Ha iniziato la scuola all'Università dell'Oregon. In seguito lasciò la scuola e passò alla School of Hospitality and Restaurant Management del Western Culinary Institute a Portland, nell'Oregon. Si diresse a San Francisco - e alla Nopa, Cravens e Ida B. Wells High School - dopo aver lavorato nei ristoranti di Portland e dintorni.

Nel 2013, alla ricerca di un collegamento ancora maggiore con l'industria alimentare locale nella Bay Area, Satterfield ha lanciato Nopalize, una pubblicazione digitale che evidenzia la cultura alimentare, i cambiamenti e le tradizioni della comunità locale. Nel 2015 ha lasciato Nopalize ed è stato nominato IACP Food Writing Fellow for Civil Eats.

Oggi, Satterfield continua a condividere il suo profondo impegno per un migliore accesso, scelte più sane e risultati di maggior successo attraverso varie piattaforme, organizzazioni e istituzioni.

Per il giovane sommelier e sostenitore del cibo del sud, la prima avventura della sua famiglia verso cibi più sani è iniziata con la tragica perdita di una persona cara. È cresciuto, almeno per lo stesso Satterfield, nel lavoro, nella chiamata e nella missione della sua vita.

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