Che cos'è il sorgo? Un grano unico recensito

Contenuto

• Origine
• Nutrizione di sorgo
• È un'opzione di grano senza glutine
• Sciroppo di sorgo contro melassa
• Molti usi
• La linea di fondo

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Anche se potresti non aver mai sentito parlare di sorgo prima, questo grano esiste da secoli.

È ricco di sostanze nutritive e facile da aggiungere alla tua dieta, ma i suoi meriti non si fermano qui. È anche ampiamente usato come fonte di combustibile naturale ed economica.

Questo articolo esamina il contenuto nutrizionale e molti usi del sorgo.

Origine

Il sorgo è un antico cereale appartenente alla famiglia delle erbe Poaceae. È piccolo, rotondo e di solito bianco o giallo, anche se alcune varietà sono rosse, marroni, nere o viola (1).

Esistono molte specie di sorgo, l'essere più popolare Sorgo bicolore, che è originario dell'Africa. Altre specie popolari sono originarie dell'Australia, dell'India e di altri paesi del sud-est asiatico (1).

Sebbene il sorgo sia meno conosciuto nel mondo occidentale, è il quinto raccolto di cereali più prodotto al mondo, con una produzione annua di circa 57,6 milioni di tonnellate. Gli agricoltori preferiscono questa coltura per la sua tolleranza alla siccità, al calore e alle varie condizioni del suolo (1).

In Nord America, il sorgo è comunemente usato nella produzione di mangimi e carburanti per etanolo. Detto questo, l'interesse a usarlo per il cibo umano sta aumentando, grazie al suo impressionante profilo nutrizionale (1).

Nella sua intera forma, questo grano può essere cotto come quinoa o riso, macinato in una farina o schioccato come popcorn. Viene anche convertito in uno sciroppo utilizzato per addolcire molti alimenti trasformati.

Il sorgo è un cereale ampiamente prodotto in tutto il mondo. Il suo grano intero è comunemente usato in cottura, mentre il suo sciroppo è usato come dolcificante. Infine, viene utilizzato come fonte di combustibile naturale.

Nutrizione di sorgo

Il sorgo è un cereale sottovalutato e ricco di nutrienti. Mezza tazza di sorgo crudo (96 grammi) fornisce (2):

• calorie: 316
• Proteina: 10 grammi
• Grasso: 3 grammi
• carboidrati: 69 grammi
• Fibra: 6 grammi
• Vitamina B1 (tiamina): 26% del valore giornaliero (DV)
• Vitamina B2 (riboflavina): 7% del DV
• Vitamina B5 (acido pantotenico): 7% del DV
• Vitamina B6: 25% del DV
• Rame: 30% del DV
• Ferro: 18% del DV
• Magnesio: 37% del DV
• Fosforo: 22% del DV
• Potassio: 7% del DV
• Zinco: 14% del DV

Il sorgo è ricco di una varietà di sostanze nutritive, tra cui le vitamine del gruppo B, che svolgono un ruolo essenziale nel metabolismo, nello sviluppo neurale e nella salute della pelle e dei capelli (3, 4, 5).

È anche una ricca fonte di magnesio, un minerale importante per la formazione ossea, la salute del cuore e oltre 600 reazioni biochimiche nel tuo corpo, come la produzione di energia e il metabolismo delle proteine ​​(6).

Inoltre, il sorgo è ricco di antiossidanti come flavonoidi, acidi fenolici e tannini. Una dieta ricca di questi antiossidanti può ridurre lo stress ossidativo e l'infiammazione nel tuo corpo (1).

Inoltre, mezza tazza (96 grammi) di sorgo fornisce circa il 20% dell'apporto giornaliero raccomandato di fibre. Una dieta ricca di fibre favorisce la salute dell'intestino, stabilizza i livelli di zucchero nel sangue e aiuta la gestione del peso (2, 7).

Infine, questo grano è un'ottima fonte di proteine. In realtà, fornisce quante più proteine ​​della quinoa, un cereale rinomato per il suo alto contenuto proteico (8).

Il sorgo vanta un profilo nutrizionale impressionante. È una fonte significativa di molte vitamine e minerali, fibre e proteine, che contribuiscono tutte a una buona salute.

È un'opzione di grano senza glutine

Il glutine è un gruppo di proteine ​​presenti in alcuni cereali che conferiscono ai prodotti alimentari una qualità e una struttura elastiche.

Con più persone che lo evitano per motivi di salute come la celiachia o la sensibilità al glutine non celiaca, la domanda di prodotti senza glutine è in aumento (9).

Per chi cerca un grano senza glutine, il sorgo è un'opzione super salutare. In genere, è possibile sostituire la farina contenente glutine per il sorgo in prodotti da forno come pane, biscotti o altri dessert. Inoltre, puoi goderti questo grano intero come contorno abbondante.

Detto questo, i prodotti contenenti sorgo possono essere fabbricati in impianti che producono prodotti contenenti glutine. Pertanto, assicurati di controllare l'etichetta per assicurarti che siano realizzati in una struttura senza glutine.

Il sorgo è naturalmente privo di glutine, rendendolo una buona opzione se stai evitando il glutine.

Sciroppo di sorgo contro melassa

Analogamente alla melassa, lo sciroppo di sorgo è ampiamente usato come dolcificante nell'industria alimentare. Entrambi i prodotti hanno una consistenza spessa e sono marrone scuro, ma sono elaborati in modo diverso (10).

Sebbene sia lo sciroppo di sorgo che la melassa provengano dal Poaceae famiglia di erba, la prima proviene dal succo della pianta di sorgo, mentre la seconda deriva dalla canna da zucchero (10).

Lo sciroppo di sorgo è più basso nello zucchero totale ma più alto nel fruttosio, rendendolo più dolce della melassa (10).

Nelle ricette che richiedono melassa, puoi generalmente sostituirlo con sciroppo di sorgo con un rapporto di 1: 1. Se lo trovi troppo dolce, usa un po 'meno o aggiungi più liquido.

Tuttavia, considerando che la maggior parte delle persone consuma troppo zucchero, assicurati di consumare con moderazione tutti i prodotti a elevato contenuto di zucchero.

Il colore e la consistenza dello sciroppo di sorgo sono simili a quelli della melassa. Lo sciroppo è ottenuto dal succo di sorgo, mentre la melassa proviene dalla canna da zucchero. Di solito è possibile sostituire la melassa con sciroppo di sorgo con un rapporto 1: 1.

Molti usi

Il sorgo è versatile e facile da aggiungere a una vasta gamma di ricette.

Di seguito sono riportati alcuni modi per divertirti:

• Sostituisci riso o quinoa. Puoi cucinare sorgo integrale e perlato in modo simile a come cucini riso e quinoa.
• Farina macinata. Grazie al suo sapore neutro e al suo colore chiaro, può facilmente servire come farina senza glutine nella maggior parte delle ricette. Basta scambiarlo con un rapporto 1: 1.
• Spuntato. Aggiungi i chicchi in una padella riscaldata e guardali scoppiare come popcorn. Aggiungi condimenti per sapore extra.
• Fiocchi. Analogamente ad altri cereali come l'avena, il sorgo in scaglie è delizioso come un cereale e nei prodotti da forno, come barrette di cereali e biscotti.
• Sciroppo. Lo sciroppo di sorgo viene comunemente aggiunto agli alimenti trasformati come dolcificante naturale o un'alternativa alla melassa.

Puoi acquistare sorgo online o nei negozi di alimenti sfusi.

Il sorgo è disponibile come sciroppo o farina macinata, nonché in forma intera o in fiocchi. Nella maggior parte delle ricette, può sostituire i cereali con un rapporto 1: 1.

La linea di fondo

Il sorgo è un grano ricco di nutrienti che puoi usare in molti modi.

È ricco di vitamine e minerali come vitamine del gruppo B, magnesio, potassio, fosforo, ferro e zinco. È anche un'ottima fonte di fibre, antiossidanti e proteine.

Inoltre, nella maggior parte delle ricette è facile sostituire riso o quinoa con sorgo intero. Per uno spuntino nutriente, prova a far scoppiare i cereali integrali sul piano cottura per fare popcorn. Infine, usa la farina di sorgo come alternativa senza glutine ad altri tipi di farina.

Se stai cercando un grano nutriente da aggiungere al tuo prossimo pasto, prova il sorgo.