Scelta di stagione: castagne

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"Goditi le castagne con solo una spolverata di sale", suggerisce Ethan McKee, capo chef del Rock Creekrestaurant a Washington, D.C. Oppure prova una delle sue idee ispirate alle vacanze:

• Come contorno
  Soffriggere 2 scalogni tritati e 2 spicchi d'aglio tritati in 1 cucchiaio. olio d'oliva. Aggiungere 2 tazze di castagne pelate, 2 tazze di cavolini di Bruxelles e 1 tazza di brodo di pollo; cuocere a fuoco lento fino a quando il brodo non è evaporato, da 12 a 15 minuti. Condire con sale e pepe. Serve 4.
• Come una zuppa
  Soffriggere ½ tazza di cipolla e sedano tritati in olio d'oliva. Unire 2 tazze di castagne pelate, 3 tazze di brodo vegetale, 4 rametti di timo legati insieme, sale e pepe a piacere. Sobbollire fino a quando le castagne non cadono a pezzi, circa 30 minuti. Rimuovere le erbe. Serve 6.
• Come diffusione
  Unire 3 tazze di castagne pelate, ½ tazza di zucchero e ¼ di cucchiaino. sale in una padella con ¼ di tazza d'acqua. Cuocere 30 minuti a fuoco medio-basso, mescolando spesso. Mescolare in ¼ tazza di rum. Trasferimento in vasetti; refrigerare fino a un mese. Servire sul pane o sui waffle. Per 4 tazze.

In 10 Castagne Tostate: 206 Calorie, 2 G di Grassi, 22 MG di Vitamina C, 497 MG di Potassio

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