Scelta di stagione: melanzane baby

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Delicatamente dolce e ideale per arrostire, "questo frutto può sostituire la carne nei piatti principali", afferma Chris Siversen, chef esecutivo di Bridgewaters a New York City.

• come antipasto
  Dimezzare tre melanzane; centri di raccolta (pelli di riserva). Tagliate a dadini la polpa di melanzane, 2 zucchine e 4 pomodorini. Soffriggere 10 minuti con 1 cucchiaio. olio d'oliva, 1 spicchio d'aglio tritato ed erbe aromatiche fresche. Mettere il composto nelle bucce e infornare a 180° per 15 minuti.


• come antipasto
  Disporre su 16 spiedini alternando pezzi di melanzana a cubetti e cosciotto di agnello. Condire con sale e pepe; grigliare per 7 minuti. Mescolare 1 tazza di yogurt greco magro con 2 cucchiai. succo di limone, 2 cucchiai. aneto tritato e 1 cucchiaino. cumino in polvere. Servire la salsa con gli spiedini.


• come lato
  Versare 1 cucchiaio. olio d'oliva in una padella. Aggiungi 1 cucchiaio. zenzero, 1 cucchiaino. aglio, 2 cucchiai. coriandolo, 2 melanzane a dadini e 1 cipolla rossa affettata. Soffriggere per 15 minuti. Aggiungi 1 cucchiaino. olio di sesamo e 2 cucchiai. salsa di soia a basso contenuto di sodio. Cuocere 2 o 3 minuti. Servire con gamberi alla griglia.

Una melanzana: 55 calorie, 527 mg di potassio, 50 mg di folato, 8 g di fibre

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