Tutto sul miele crudo: come è diverso dal miele normale?

Contenuto

• Che cos'è il miele crudo?
• Quali sono le principali differenze tra miele crudo e normale?
• Il miele crudo è più nutriente
• Il miele più normale non contiene polline
• Il miele normale può avere zuccheri o dolcificanti nascosti
• La maggior parte dei benefici per la salute è attribuita al miele crudo
• Il miele crudo non è lo stesso del biologico
• Rischi di mangiare miele crudo
• Come scegliere il miele più sano
• La linea di fondo

Il miele è uno sciroppo denso e dolce fatto dalle api da miele.

È ricco di composti vegetali sani ed è stato collegato a numerosi benefici per la salute.

Tuttavia, ci sono polemiche su quale tipo di miele, crudo o normale, sia il più sano.

Alcune persone credono che la varietà grezza di miele sia migliore per una salute ottimale, mentre altri sostengono che non vi è alcuna differenza tra i due.

Che cos'è il miele crudo?

Il miele crudo è meglio descritto come miele "come esiste nell'alveare" (1).

Viene prodotto estraendo il miele dai favi dell'alveare e versandolo su una rete o un panno di nylon per separare il miele da impurità come cera d'api e api morte (2).

Una volta filtrato, il miele crudo viene imbottigliato e pronto per essere gustato.

D'altro canto, la produzione di miele normale prevede diversi passaggi prima di essere imbottigliata, come la pastorizzazione e la filtrazione (1).

La pastorizzazione è un processo che distrugge il lievito trovato nel miele applicando calore elevato. Ciò aiuta a prolungare la durata e la rende più liscia (2).

Inoltre, la filtrazione rimuove ulteriormente le impurità come detriti e bolle d'aria in modo che il miele rimanga un liquido limpido più a lungo. Ciò è esteticamente attraente per molti consumatori (2).

Alcuni mieli commerciali vengono inoltre elaborati subendo l'ultrafiltrazione. Questo processo lo raffina ulteriormente per renderlo più trasparente e liscio, ma può anche rimuovere nutrienti benefici come polline, enzimi e antiossidanti (2, 3, 4).

Inoltre, alcuni produttori possono aggiungere zucchero o dolcificanti al miele per ridurre i costi.

Sommario Il miele crudo è meglio descritto come miele "come esiste nell'alveare". Viene estratto dall'alveare, filtrato e versato direttamente nella bottiglia, aggirando i metodi di lavorazione commerciali.

Quali sono le principali differenze tra miele crudo e normale?

Il miele crudo e normale viene lavorato in modo abbastanza diverso.

Questo può portare a una varietà di distinzioni tra i due, soprattutto in termini di qualità.

Ecco le principali differenze tra miele crudo e normale.

Il miele crudo è più nutriente

Il miele crudo contiene una grande varietà di sostanze nutritive.

Ha circa 22 aminoacidi, 31 minerali diversi e una vasta gamma di vitamine ed enzimi. Tuttavia, i nutrienti sono presenti solo in tracce (5, 6, 7).

La cosa più impressionante del miele crudo è che contiene quasi 30 tipi di composti vegetali bioattivi. Questi sono chiamati polifenoli e agiscono come antiossidanti (3, 8, 9).

Molti studi hanno collegato questi antiossidanti a notevoli benefici per la salute, tra cui una ridotta infiammazione e un minor rischio di malattie cardiache e alcuni tumori (6, 10, 11).

Al contrario, i mieli commerciali possono contenere meno antiossidanti a causa dei metodi di elaborazione.

Ad esempio, uno studio ha confrontato gli antiossidanti nel miele grezzo e trasformato provenienti da un mercato locale. Hanno scoperto che il miele grezzo conteneva fino a 4,3 volte più antiossidanti rispetto alla varietà trasformata (3).

È interessante notare che uno studio non ufficiale del National Honey Board con sede negli Stati Uniti ha scoperto che il miele trasformato minimamente contiene livelli di antiossidanti e minerali simili a quelli del miele crudo.

Tuttavia, ci sono pochissimi studi che confrontano i due tipi. Ulteriori ricerche in questo settore possono aiutare a far luce sull'impatto della lavorazione sugli antiossidanti nel miele.

Il miele più normale non contiene polline

Le api viaggiano di fiore in fiore raccogliendo nettare e polline.

Il nettare e il polline vengono riportati all'alveare, dove vengono impacchettati nel nido d'ape e alla fine diventano una fonte di cibo per le api (12).

Il polline d'api è sorprendentemente nutriente e contiene oltre 250 sostanze, tra cui vitamine, aminoacidi, acidi grassi essenziali, micronutrienti e antiossidanti (13).

In effetti, il Ministero federale della sanità tedesco riconosce il polline d'api come una medicina (14).

Il polline d'api è stato collegato a molti importanti benefici per la salute. Gli studi hanno scoperto che può aiutare a combattere l'infiammazione e migliorare la funzionalità epatica. Ha anche proprietà che possono aiutare a combattere le malattie cardiache e l'ictus (15).

Sfortunatamente, metodi di elaborazione come il trattamento termico e l'ultrafiltrazione possono rimuovere il polline d'api (2).

Ad esempio, uno studio non ufficiale ha analizzato 60 campioni di marchi commerciali di miele negli Stati Uniti e ha scoperto che oltre il 75% di tutti i campioni non conteneva polline.

Il miele normale può avere zuccheri o dolcificanti nascosti

Circa 400 milioni di libbre di miele vengono consumate negli Stati Uniti ogni anno (16).

Poiché il miele è così popolare, è difficile soddisfare questa domanda elevata da soli fornitori locali. Questo è il motivo per cui circa il 70% del miele consumato negli Stati Uniti viene importato (17).

Tuttavia, vi è una seria preoccupazione in tutto il mondo per il normale miele contaminato con zucchero o altri dolcificanti come lo sciroppo di mais ad alto fruttosio (18, 19, 20).

Sommario Il miele crudo e normale differiscono principalmente nel modo in cui vengono elaborati. Il miele crudo contiene polline, può essere più nutriente e non ha zuccheri o dolcificanti aggiunti, entrambi i quali possono essere presenti nei mieli commerciali.

La maggior parte dei benefici per la salute è attribuita al miele crudo

Il miele è stato collegato ad alcuni notevoli benefici per la salute.

Gli studi hanno scoperto che può aiutare a ridurre i fattori di rischio per malattie cardiache come la pressione sanguigna e il colesterolo, migliorare la guarigione delle ferite e persino curare la tosse (21, 22, 23).

Tuttavia, è probabile che questi benefici per la salute siano principalmente legati al miele crudo, perché è più elevato di antiossidanti e altri componenti benefici.

Uno di questi componenti è un enzima chiamato glucosio ossidasi. Questo enzima aiuta a produrre molecole che conferiscono al miele proprietà antimicrobiche e antibatteriche (24).

Sfortunatamente, questo enzima può essere distrutto da processi come il riscaldamento e il filtraggio (2).

Inoltre, non è del tutto chiaro se i mieli minimamente trasformati hanno livelli simili di antiossidanti come il miele crudo. Ad esempio, uno studio non ufficiale ha scoperto che i mieli minimamente elaborati avevano livelli simili di antiossidanti rispetto al miele crudo, ma significativamente meno enzimi.

Se vuoi essere sicuro di ottenere tutti i benefici per la salute, allora dovresti scegliere il miele crudo.

Sommario La maggior parte dei benefici per la salute del miele può essere attribuita ai suoi antiossidanti ed enzimi. Poiché i mieli commerciali vengono elaborati, possono avere livelli più bassi di antiossidanti.

Il miele crudo non è lo stesso del biologico

I mieli grezzi e biologici sono soggetti a normative diverse nei diversi paesi.

Il miele classificato come crudo non può essere pastorizzato o trasformato.

Al contrario, il miele biologico deve semplicemente provenire da una fattoria di api che soddisfi gli standard di allevamento biologico del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) (25).

Ciò significa che le api, i fiori e il miele non possono entrare in contatto con pesticidi, sostanze chimiche e altri fattori che vanno contro i criteri dell'USDA.

Tuttavia, non esiste una regola specifica che dice che non può essere pastorizzato o elaborato. Negli Stati Uniti, ciò significa che il miele biologico può anche essere pastorizzato e trasformato.

Sommario Il miele grezzo e biologico sono soggetti a normative diverse nei diversi paesi. Negli Stati Uniti, non esiste alcuna regola secondo cui il miele biologico non può essere riscaldato o trasformato, il che significa che potrebbe non essere crudo.

Rischi di mangiare miele crudo

Il miele crudo può contenere spore di batteri Clostridium botulinum.

Questo batterio è particolarmente dannoso per neonati o bambini di età inferiore a uno. Può causare avvelenamento da botulismo, che si traduce in paralisi potenzialmente letale (26, 27).

Tuttavia, il botulismo è molto raro tra gli adulti sani e i bambini più grandi. Con l'invecchiamento del corpo, l'intestino si sviluppa abbastanza da impedire la crescita delle spore botuliniche.

Detto questo, se si verificano effetti collaterali come nausea, vomito e diarrea subito dopo aver mangiato miele crudo, è necessario consultare immediatamente il medico.

Nota che anche il miele normale può contenere Clostridium botulinum spore. Ciò significa che anche i bambini di età inferiore a un anno dovrebbero evitarlo.

Sommario Mentre il miele crudo è sicuro per gli adulti sani, può essere pericoloso per i bambini. Può contenere spore di batteri Clostridium botulinum, che può crescere nell'intestino dello sviluppo di neonati.

Come scegliere il miele più sano

Quando si tratta di scegliere il miele più sano, dovresti cercarne uno crudo.

I mieli grezzi non sono pastorizzati e bypassano la filtrazione, un processo che può ridurre i suoi nutrienti.

Una grande varietà di miele crudo e non filtrato è disponibile su Amazon.

Mentre i mieli minimamente elaborati non sono male, è difficile sapere quali sono minimamente elaborati senza effettivamente eseguire test in anticipo.

Se preferisci un miele minimamente lavorato a causa della sua consistenza, è meglio acquistarlo da un apicoltore locale, poiché è molto meno probabile che sia ultrafiltrato.

Sommario Quando si tratta di scegliere il miele, la soluzione migliore è quella di diventare grezzi. Sebbene non tutti i mieli commerciali siano cattivi, è difficile sapere quali sono sani o malsani senza fare un test in anticipo.

La linea di fondo

Il miele crudo e normale viene lavorato in modo diverso.

Il miele crudo viene filtrato solo prima di essere imbottigliato, il che significa che conserva la maggior parte dei nutrienti e antiossidanti benefici che contiene naturalmente.

Al contrario, il miele normale può subire una varietà di trattamenti, che possono rimuovere nutrienti benefici come il polline e ridurre il suo livello di antiossidanti.

Quando si tratta di scegliere un miele sano, la soluzione migliore è quella di diventare grezzi in modo da sapere esattamente cosa stai ricevendo.