Forni a microonde e salute: nucleare o non nucleare?

Contenuto

• Cosa sono i forni a microonde?
• Le radiazioni possono danneggiarti?
• Effetti sul contenuto di nutrienti
• Riduce la formazione di composti nocivi
• Evita i contenitori di plastica
• Riscalda correttamente il cibo
• La linea di fondo

Cucinare con un forno a microonde è molto comodo, poiché è semplice e incredibilmente veloce.

Tuttavia, molte persone credono che le microonde producano radiazioni nocive e danneggino i nutrienti sani.

Pertanto, potresti chiederti se è sicuro usare questi apparecchi.

Questo articolo spiega se i forni a microonde influiscono sulla qualità e sulla salute del cibo.

Cosa sono i forni a microonde?

I forni a microonde sono elettrodomestici da cucina che trasformano l'elettricità in onde elettromagnetiche chiamate microonde.

Queste onde possono stimolare le molecole nel cibo, facendole vibrare, girare e scontrarsi tra loro, il che trasforma l'energia in calore.

È simile a come si riscaldano le mani quando le strofini insieme.

Le microonde agiscono principalmente sulle molecole d'acqua, ma possono anche riscaldare grassi e zuccheri, solo in misura minore rispetto all'acqua.

I forni a microonde trasformano l'energia elettrica in onde elettromagnetiche. Queste onde stimolano le molecole del cibo a riscaldarlo.

Le radiazioni possono danneggiarti?

I forni a microonde producono radiazioni elettromagnetiche.

Potresti trovarlo preoccupante a causa delle connotazioni negative delle radiazioni.Tuttavia, questo non è il tipo di radiazione associato alle bombe atomiche e ai disastri nucleari.

I forni a microonde producono radiazioni non ionizzanti, che sono simili alle radiazioni del tuo telefono cellulare, anche se molto più forti.

Tieni presente che la luce è anche una radiazione elettromagnetica, quindi chiaramente non tutte le radiazioni sono dannose.

I forni a microonde hanno schermi metallici e schermi metallici sulla finestra che impediscono alle radiazioni di uscire dal forno, quindi non dovrebbe esserci alcun rischio di danno.

Giusto per essere sicuri, non premere il viso contro la finestra e tenere la testa ad almeno 30 cm di distanza dal forno. La radiazione diminuisce rapidamente con la distanza.

Inoltre, assicurati che il tuo forno a microonde sia in buone condizioni. Se è vecchio o rotto, o se la porta non si chiude correttamente, prendi in considerazione l'idea di acquistarne una nuova.

Le microonde sono una forma di radiazione elettromagnetica, simile alla radiazione dei telefoni cellulari. Tuttavia, i forni a microonde sono progettati per impedire la fuoriuscita di radiazioni.

Effetti sul contenuto di nutrienti

Ogni forma di cottura riduce il valore nutritivo del cibo.

I principali fattori che contribuiscono sono la temperatura, il tempo di cottura e il metodo. Durante l'ebollizione, i nutrienti idrosolubili possono fuoriuscire dal cibo.

Per quanto riguarda le microonde, i tempi di cottura sono generalmente brevi e la temperatura bassa. Inoltre, il cibo di solito non viene bollito.

Per questo motivo, ti aspetteresti che i forni a microonde trattengano più nutrienti rispetto a metodi come frittura e bollitura.

Secondo due recensioni, il microonde non riduce il valore nutritivo più di altri metodi di cottura (,).

Uno studio su 20 diverse verdure ha rilevato che il microonde e la cottura al forno conservano gli antiossidanti al meglio, mentre la cottura a pressione e l'ebollizione hanno fatto il peggio ().

Tuttavia, uno studio ha rilevato che solo 1 minuto di cottura al microonde ha distrutto alcuni dei composti antitumorali presenti nell'aglio, mentre ciò ha richiesto 45 minuti in un forno convenzionale ().

Un altro studio ha dimostrato che il microonde ha distrutto il 97% degli antiossidanti flavonoidi nei broccoli, mentre l'ebollizione ne ha distrutto solo il 66% (5).

Questo studio è spesso citato come prova che le microonde degradano il cibo. Tuttavia, l'acqua è stata aggiunta ai broccoli scaldati al microonde, il che non è raccomandato.

Tieni presente che il tipo di cibo o nutriente a volte è importante.

Non è consigliabile riscaldare il latte umano in un forno a microonde perché può danneggiare gli agenti antibatterici nel latte ().

Con poche eccezioni, le microonde tendono a preservare molto bene i nutrienti.

Tutti i metodi di cottura riducono il valore dei nutrienti, ma il microonde generalmente preserva i nutrienti meglio di altri metodi.

Riduce la formazione di composti nocivi

Il microonde può ridurre la formazione di composti nocivi in ​​alcuni alimenti.

Un vantaggio della cottura al microonde è che il cibo non si riscalda così tanto come con altri metodi di cottura, come la frittura.

Di solito, la temperatura non supera i 100 ° C (212 ° F), il punto di ebollizione dell'acqua.

Tuttavia, i cibi grassi come il bacon possono diventare più caldi.

La pancetta è un alimento che si ritiene formi composti nocivi chiamati nitrosammine durante la cottura. Questi composti vengono creati quando i nitriti negli alimenti vengono riscaldati eccessivamente.

Secondo uno studio, il riscaldamento della pancetta nel microonde ha causato la minima formazione di nitrosammina tra tutti i metodi di cottura testati (7).

Un altro studio ha dimostrato che il pollo al microonde forma molti meno composti nocivi rispetto alla frittura ().

Il microonde può ridurre al minimo la formazione di composti nocivi che possono formarsi durante la cottura a fuoco vivo.

Evita i contenitori di plastica

Molte materie plastiche contengono composti che alterano gli ormoni che possono causare danni.

Un esempio notevole è il bisfenolo-A (BPA), che è stato collegato a condizioni come cancro, disturbi della tiroide e obesità (,,).

Quando riscaldati, questi contenitori possono rilasciare composti nel cibo.

Per questo motivo, non cuocere al microonde il cibo in un contenitore di plastica a meno che non sia etichettato come adatto al microonde.

Questa precauzione non è specifica per le microonde. Riscaldare il cibo in un contenitore di plastica è una cattiva idea, indipendentemente dal metodo di cottura utilizzato.

Molte materie plastiche contengono composti che alterano gli ormoni come il BPA, che possono contaminare il cibo se riscaldati. Non utilizzare mai nel microonde un contenitore di plastica a meno che non sia specificamente etichettato come sicuro da usare.

Riscalda correttamente il cibo

Le microonde hanno alcuni aspetti negativi.

Ad esempio, potrebbero non essere efficaci come altri metodi di cottura nell'uccidere batteri e altri agenti patogeni che possono causare intossicazioni alimentari.

Questo perché il calore tende ad essere inferiore e il tempo di cottura molto più breve. A volte, il cibo si riscalda in modo non uniforme.

Usare un forno a microonde con un piatto rotante può diffondere il calore in modo più uniforme e assicurarti che il cibo sia sufficientemente riscaldato può aiutarti a uccidere tutti i microrganismi.

È anche importante fare attenzione quando si riscaldano i liquidi. C'è una leggera possibilità che i liquidi surriscaldati possano esplodere dal loro contenitore e bruciarti.

Non riscaldare mai il latte artificiale o qualsiasi alimento o bevanda destinato ai bambini piccoli in un forno a microonde a causa del rischio di ustioni. Per ridurre il rischio di ustioni in generale, mescola quello che hai cotto al microonde e / o lascialo raffreddare per un po '().

Se usi il microonde, assicurati che sia riscaldato in modo uniforme per ridurre il rischio di intossicazione alimentare. Inoltre, fai attenzione quando riscaldi l'acqua al di sopra del punto di ebollizione poiché potrebbe fuoriuscire dal contenitore e ustionarti.

La linea di fondo

Le microonde sono un metodo di cottura sicuro, efficace e molto conveniente.

Non ci sono prove che causino danni e alcune prove che siano persino migliori di altri metodi di cottura per preservare i nutrienti e prevenire la formazione di composti nocivi.

Tuttavia, non dovresti surriscaldare o surriscaldare il cibo, stare troppo vicino al microonde o riscaldare qualsiasi cosa in un contenitore di plastica a meno che non sia etichettato come sicuro per l'uso.