Qual è la differenza tra riso al gelsomino e riso bianco?

Contenuto

• Profili nutrizionali simili
• Il riso al gelsomino è disponibile anche in varietà più sane e integrali
• Potrebbero apparire e avere un odore diverso
• Quale è più sano?
• La linea di fondo

Il riso è una delle principali fonti di energia per milioni di persone in tutto il mondo.

È disponibile in molte varietà: il gelsomino e il riso bianco sono tra i più popolari.

Sebbene questi due tipi di riso siano abbastanza simili, hanno diverse differenze notevoli.

Questo articolo esamina le principali somiglianze e differenze tra gelsomino e riso bianco.

Profili nutrizionali simili

Tutto il riso bianco viene elaborato, il che significa che la buccia (guscio protettivo duro), la crusca (strato esterno) e il germe (nucleo interno) sono stati rimossi (1).

Questo spoglia riso bianco di fibre e molti nutrienti (2).

Il riso al gelsomino bianco viene prodotto in questo modo e rientra nella categoria del riso bianco.

Mentre ci sono molti diversi tipi di riso bianco, tra cui basmati, arborio, gelsomino e originario, sono tutti molto simili dal punto di vista nutrizionale.

La tabella seguente confronta i nutrienti in una porzione da 1 tazza (140 grammi) di riso bianco cotto a grani lunghi e riso al gelsomino (3, 4):

	Riso bianco a grani lunghi	riso jasmine
calorie	160	181
Proteina	4 grammi	4 grammi
Grasso	0 grammi	1 grammo
Carboidrati	36 grammi	39 grammi
Fibra	1 grammo	1 grammo
Calcio	2% del valore giornaliero (DV)	2% del DV
Ferro	0% del DV	2% del DV

Inoltre, alcuni tipi di riso bianco contengono naturalmente piccole quantità di zinco, magnesio, manganese, rame e vitamine del gruppo B (5, 6).

Tuttavia, a causa di una perdita di nutrienti durante la lavorazione, ferro, tiamina (vitamina B1), niacina (vitamina B3) e acido folico vengono spesso aggiunti al riso bianco (7, 8, 9).

Sommario Il riso bianco a grani lunghi e il riso al gelsomino bianco contengono quantità molto simili di calorie, carboidrati, proteine ​​e fibre.

Il riso al gelsomino è disponibile anche in varietà più sane e integrali

Il riso integrale al gelsomino è meno elaborato del riso bianco.

Come tutti i cereali integrali, è stata rimossa solo la buccia esterna, non la crusca e il germe. Ciò garantisce che la fibra e molti nutrienti rimangano nel prodotto finale (10, 11).

Una 1/3 di tazza (50 grammi) di riso al gelsomino marrone crudo contiene (12):

• calorie: 180
• Proteina: 4 grammi
• Grasso: 1,5 grammi
• Carboidrati: 38 grammi
• Fibra: 2 grammi
• Ferro: 2% del DV
• Tiamina (vitamina B1): 10% del DV
• Niacina (vitamina B3): 15% del DV

A causa del suo contenuto di fibre, il riso integrale al gelsomino tende ad essere più basso in calorie e carboidrati rispetto al riso bianco. Offre anche calcio, ferro e potassio.

Inoltre, le varietà rosse, viola e nere di riso integrale al gelsomino contengono quantità variabili di fitonutrienti benefici. Questi composti vegetali hanno proprietà antiossidanti che aiutano a sostenere e proteggere le cellule dai danni (13, 14, 15, 16).

Sommario Esistono diversi tipi di riso integrale al gelsomino. Il riso integrale al gelsomino contiene fibre ed è una fonte di alcune vitamine e minerali.

Potrebbero apparire e avere un odore diverso

Il riso bianco può avere un chicco corto, medio o lungo.

Il riso al gelsomino ha un chicco lungo e cresce principalmente nel sud-est asiatico, in particolare in Thailandia.

A causa della sua consistenza soffice e leggermente appiccicosa durante la cottura, si ritiene che abbia un'eccellente qualità di cottura (17, 18).

Nel frattempo, la consistenza del riso bianco può variare notevolmente. Ad esempio, il riso glutinoso, che è comunemente usato nei dessert asiatici, è molto appiccicoso.

Per quanto riguarda il colore, il riso bianco è sempre bianco, ma il riso al gelsomino può essere bianco, marrone, rosso, viola o nero.

Il riso al gelsomino è anche conosciuto come riso profumato tailandese, dato il suo odore gradevole simile ai popcorn.Ciò è dovuto alla presenza di una molecola chiamata 2-acetil-1-pirrolina (17, 19).

In confronto, la maggior parte dei tipi di riso bianco manca di un odore distinto.

Sommario Il riso al gelsomino è un riso a grana lunga e fragrante che varia di colore. D'altra parte, il riso bianco varia per dimensioni e consistenza ma è sempre bianco.

Quale è più sano?

Sia il riso bianco che il riso al gelsomino bianco sono chicchi raffinati, poiché le loro parti fibrose e nutrienti sono state rimosse.

Questo li rende quasi equivalenti dal punto di vista nutrizionale.

A causa della loro mancanza di fibre e proteine, il tuo corpo li digerisce facilmente, portando potenzialmente a picchi di zucchero nel sangue (20).

Un ampio studio condotto su oltre 197.000 persone ha scoperto che scambiare 1/3 di tazza (50 grammi) di riso bianco con la stessa quantità di riso integrale ogni giorno era associato a un rischio ridotto del 16% di diabete di tipo 2 (21).

Inoltre, le persone con diabete di tipo 2 possono sperimentare una migliore funzionalità dei vasi sanguigni passando dal riso bianco al riso integrale (22).

Ciò può essere dovuto al fatto che il riso integrale non raffinato, come il riso integrale al gelsomino, contiene fibre, che possono aiutare a rallentare l'assorbimento dello zucchero e ridurre al minimo l'accumulo nel flusso sanguigno (21).

Il riso integrale contiene anche fitonutrienti, come flavonoidi, antociani e fenoli. Questi composti hanno una vasta gamma di proprietà benefiche che possono supportare il tuo cuore e il sistema immunitario (21, 23, 24).

Di conseguenza, il riso integrale al gelsomino è un'alternativa più sana rispetto al riso bianco o al riso al gelsomino bianco.

Sommario Il riso integrale o marrone del gelsomino può essere una scelta più sana del riso bianco o bianco del gelsomino.

La linea di fondo

Il riso al gelsomino bianco è un tipo di riso bianco.

Come tutto il riso bianco, è altamente elaborato, con conseguente perdita di fibre e molti nutrienti.

Tuttavia, le varietà integrali di riso al gelsomino, che variano di colore dal marrone al rosso al nero, possono essere un'opzione più sana del riso bianco.

Questo perché contengono più fibre, sostanze nutritive e composti vegetali benefici.