Che cos'è Jaggery e quali vantaggi ha?

Contenuto

• Che cos'è Jaggery?
• Com'è fatto?
• È più nutriente dello zucchero?
• Tuttavia, è ancora principalmente zucchero
• Per che cosa può essere usato Jaggery?
• Jaggery ha qualche beneficio per la salute?
• Salute digestiva migliorata
• Prevenzione dell'anemia
• Disintossicazione epatica
• Funzione immunitaria migliorata
• Il jaggery ha effetti negativi sulla salute?
• Jaggery è meglio dello zucchero?

Il jaggery è un dolcificante che sta diventando popolare come sostituto "salutare" dello zucchero.

Inoltre, questo dolcificante ha ricevuto un forte alone di salute.

Viene spesso definito "dolcificante per supercibi".

Che cos'è Jaggery?

Il jaggery è un prodotto di zucchero non raffinato prodotto in Asia e Africa.

A volte viene indicato come "zucchero non centrifugo", perché non viene filato durante la lavorazione per rimuovere la melassa nutriente.

Prodotti analoghi di zucchero non centrifugo esistono in tutta l'Asia, l'America Latina e i Caraibi, sebbene abbiano tutti nomi diversi (1).

Questi prodotti includono:

• Gur: India.
• Panela: Colombia.
• piloncillo: Messico.
• Tapa dulce: Costa Rica.
• Namtan tanode: Tailandia.
• Gula Melaka: Malaysia.
• Kokutō: Giappone.

Circa il 70% della produzione mondiale di jaggery avviene in India, dove viene comunemente chiamata "gur".

È spesso realizzato con la canna da zucchero. Tuttavia, il jaggery fatto dalla palma da dattero è comune anche in diversi paesi (2).

Linea di fondo: Il jaggery è un tipo di zucchero non raffinato ottenuto dalla canna da zucchero o dalla palma. Gran parte della produzione mondiale si svolge in India.

Com'è fatto?

Il jaggery è realizzato con metodi tradizionali di spremitura e distillazione del succo di palma o di canna. Questo è un processo in 3 passaggi (3):

1. Estrazione: Le canne o i palmi vengono premuti per estrarre il succo o la linfa dolce.
2. Una precisazione: Il succo è lasciato riposare in grandi contenitori in modo che qualsiasi sedimento si depositi sul fondo. Viene quindi filtrato per produrre un liquido limpido.
3. Concentrazione: Il succo viene posto in una padella molto grande, a fondo piatto e bollito.

Durante questo processo, il jaggery viene mescolato e le impurità vengono eliminate dalla parte superiore fino a quando rimane solo una pasta gialla, simile a un impasto.

Questo "impasto" viene quindi trasferito in stampi o contenitori dove si raffredda in un jaggery, che assomiglia a questo:

Il colore può variare dal dorato chiaro al marrone scuro. Questo è importante, dal momento che il colore e la trama vengono utilizzati per classificare il jaggery.

È interessante notare che gli indiani apprezzano più le tonalità più chiare di quelle più scure.

Questo jaggery più leggero e di "buona qualità" contiene generalmente più del 70% di saccarosio. Contiene inoltre meno del 10% di glucosio e fruttosio isolati, con il 5% di minerali (4).

Viene spesso venduto come un solido blocco di zucchero, ma è anche prodotto in forme liquide e granulate.

Linea di fondo: Il jaggery viene prodotto facendo evaporare l'acqua dal succo di canna da zucchero o dalla linfa di palma. Viene venduto come blocco, liquido o granuli.

È più nutriente dello zucchero?

Il jaggery contiene più nutrienti dello zucchero raffinato a causa del suo contenuto di melassa.

La melassa è un sottoprodotto nutriente del processo di produzione dello zucchero, che di solito viene rimosso quando si produce zucchero raffinato.

Includendo la melassa si aggiunge una piccola quantità di micronutrienti al prodotto finale.

Il profilo nutrizionale esatto di questo dolcificante può variare, a seconda del tipo di pianta utilizzata per produrlo (canna o palma).

Secondo una fonte, 100 grammi (mezza tazza) di jaggery possono contenere (4):

• calorie: 383.
• Saccarosio: 65–85 grammi.
• Fruttosio e glucosio: 10-15 grammi.
• Proteina: 0,4 grammi.
• Grasso: 0,1 grammi.
• Ferro: 11 mg, o 61% della RDI.
• Magnesio: 70-90 mg, ovvero circa il 20% della RDI.
• Potassio: 1050 mg, o il 30% della RDI.
• Manganese: 0,2-0,5 mg, o 10-20% della RDI.

Tuttavia, tieni presente che si tratta di una porzione da 100 grammi (3,5 once), che è molto più alta di quella che mangi normalmente in una volta. Probabilmente consumeresti più vicino a un cucchiaio (20 grammi) o un cucchiaino (7 grammi).

Il jaggery può contenere anche piccole quantità di vitamine del gruppo B e minerali, tra cui calcio, zinco, fosforo e rame (4).

Un prodotto disponibile in commercio, SugaVida, è un jaggery di palma granulato che si afferma essere una buona fonte di vitamine del gruppo B presenti in natura.

Tuttavia, è ancora principalmente zucchero

Rispetto allo zucchero raffinato, il jaggery appare nutriente. Lo zucchero bianco raffinato contiene solo "calorie vuote", ovvero calorie senza vitamine o minerali (5).

Grammo per grammo, il jaggery è più nutriente dello zucchero. Tuttavia, c'è un grande "ma" quando si tratta di descriverlo come nutriente.

In sostanza è ancora zucchero, e tutti i nutrienti extra che ottieni vengono con molte calorie.

Dovresti anche mangiare Un sacco di jaggery per ottenere una quantità significativa di questi nutrienti, che puoi ottenere in quantità molto maggiori da altre fonti.

Quindi, mentre può essere leggermente più "sano" sostituire zucchero raffinato con un dolcificante che ha più vitamine e minerali, non è davvero consigliabile Inserisci jaggery per la tua dieta.

Linea di fondo: Il jaggery può avere un profilo nutrizionale migliore rispetto allo zucchero, ma è ancora ricco di calorie ed è meglio consumarlo con moderazione.

Per che cosa può essere usato Jaggery?

Come lo zucchero, il jaggery è versatile. Può essere grattugiato o spezzato e quindi utilizzato come sostituto dello zucchero raffinato in qualsiasi alimento o bevanda.

In India, viene spesso mescolato con cibi come noci di cocco, arachidi e latte condensato per preparare dolci e caramelle tradizionali.

Questi includono torta jaggery e chakkara pongal, un dessert a base di riso e latte.

Viene anche usato per fare bevande alcoliche tradizionali, come il vino di palma, e per scopi non alimentari come il tessuto morente.

Nel mondo occidentale, questo dolcificante è spesso usato come sostituto dello zucchero nella cottura. Può anche essere usato per addolcire bevande come tè e caffè.

Se desideri provare il jaggery, c'è un'ampia selezione su Amazon.

Linea di fondo: Il jaggery può sostituire lo zucchero bianco raffinato in alimenti e bevande. Viene anche utilizzato nella produzione di vino di palma e come parte dei coloranti per tessuti naturali.

Jaggery ha qualche beneficio per la salute?

Uno dei motivi per cui il jaggery sta guadagnando popolarità è la convinzione che sia più nutriente dello zucchero bianco raffinato. Si afferma inoltre di avere vari benefici per la salute.

Alcune indicazioni sulla salute comuni includono miglioramento della salute dell'apparato digerente, prevenzione dell'anemia, disintossicazione del fegato e miglioramento della funzione immunitaria.

Ecco uno sguardo critico alle indicazioni sulla salute più comuni, che separano i fatti dalla finzione.

Salute digestiva migliorata

In India, è comune che il jaggery venga consumato dopo un pasto.

Alcune persone sostengono che aiuta con la digestione e può stimolare i movimenti intestinali, rendendolo una buona scelta per prevenire la costipazione.

Il jaggery è una fonte di saccarosio, ma non contiene quasi nessuna fibra o acqua, due fattori dietetici noti per aiutare i movimenti intestinali regolari (6).

Nessuna ricerca disponibile conferma questa affermazione. Dato il profilo nutrizionale, sembra improbabile che il jaggery possa aiutare con la digestione o prevenire la costipazione.

Prevenzione dell'anemia

Alcuni studi suggeriscono che il ferro negli zuccheri non centrifughi sia più facilmente utilizzato dall'organismo rispetto al ferro proveniente da altre fonti vegetali (7).

Il jaggery contiene circa 11 mg di ferro per 100 grammi, o circa il 61% della RDI (2).

Sembra impressionante, ma è improbabile che tu possa mangiare 100 grammi di jaggery in una sola seduta. Un cucchiaio o un cucchiaino rappresenta una porzione più realistica.

Un cucchiaio (20 grammi) contiene 2,2 mg di ferro, ovvero circa il 12% della RDI. Un cucchiaino da tè (7 grammi) contiene 0,77 mg di ferro, ovvero circa il 4% della RDI.

Per le persone con una bassa assunzione di ferro, il jaggery potrebbe contribuire con una piccola quantità di ferro, specialmente quando si sostituisce lo zucchero bianco.

Tuttavia, otterrai una quantità molto maggiore di ferro da questo elenco di 11 alimenti ricchi di ferro.

Inoltre, lo zucchero aggiunto fa male alla salute. Pertanto, è irragionevole suggerire che è necessario aggiungere jaggery alla dieta perché contiene ferro.

Disintossicazione epatica

Si afferma che molti alimenti aiutano il fegato a liberarsi delle tossine. Tuttavia, il tuo corpo è in grado di rimuovere queste tossine da solo.

Nessuna prova attuale supporta l'affermazione che qualsiasi cibo o bevanda possa rendere questo processo di "disintossicazione" più semplice o più efficiente (8, 9, 10).

Funzione immunitaria migliorata

In India, il jaggery viene spesso aggiunto ai tonici usati per trattare una varietà di disturbi.

Le persone credono che i minerali e gli antiossidanti contenuti nel jaggery possano supportare il sistema immunitario e aiutare le persone a riprendersi da malattie come il raffreddore e l'influenza.

Alcune prove suggeriscono che gli integratori di zinco e vitamina C per via orale possono ridurre la durata e la gravità di un raffreddore, ma nessuno dei due si trova in quantità elevate nel jaggery (11).

Nel complesso, mancano le prove a sostegno di questa affermazione. Tuttavia, l'alto contenuto calorico del jaggery può aiutare ad aumentare i livelli di energia per coloro che lottano per mangiare quando sono malati.

Linea di fondo: Si dice che il jaggery aiuti a sostenere la salute immunitaria, epatica e digestiva, nonché a prevenire l'anemia. Tuttavia, non esistono prove valide a sostegno di tali affermazioni.

Il jaggery ha effetti negativi sulla salute?

L'eccessiva assunzione di zucchero è un fattore che contribuisce a molte delle malattie croniche più comuni al mondo.

In effetti, le prove hanno collegato il consumo eccessivo di zucchero con un aumentato rischio di obesità, malattie cardiache e diabete di tipo 2 (12, 13, 14, 15).

Nonostante il suo profilo nutrizionale leggermente diverso, il jaggery è ancora zucchero. Pertanto, mangiarne troppo non è una buona idea.

Linea di fondo: Mangiare troppo zucchero da qualsiasi fonte può aumentare il rischio di obesità, malattie cardiache e diabete di tipo 2.

Jaggery è meglio dello zucchero?

Se stai sostituendo lo zucchero bianco con il jaggery, otterrai alcuni nutrienti extra. In questo modo, è una scelta più sana.

Tuttavia, invece di fare affidamento sul tuo dolcificante preferito come fonte di nutrienti, dovresti mirare a ottenere nutrienti dai cibi che mangi.

Alla fine della giornata, il jaggery è ancora zucchero e dovrebbe essere usato solo con parsimonia.