4 pericoli nascosti del maiale

Contenuto

• 1. Epatite E
• 2. Sclerosi multipla
• 3. Cancro al fegato e cirrosi
• 4. Yersinia
• In conclusione
• 4. Yersinia
• In conclusione

Tra gli alimenti che ispirano un seguito simile a un culto, il maiale spesso è in testa alla classifica, come dimostra il 65% degli americani desiderosi di nominare il bacon cibo nazionale del paese.

Sfortunatamente, questa popolarità ha un costo. Oltre ad essere la carne più comunemente consumata al mondo, la carne di maiale può anche essere una delle più pericolose, comportando alcuni rischi importanti e poco discussi di cui ogni consumatore dovrebbe essere consapevole (1).

1. Epatite E

Grazie alla rinascita del consumo dal naso alla coda, le frattaglie si sono riscattate tra gli appassionati di salute, in particolare il fegato, che è apprezzato per il suo contenuto di vitamina A e la vasta gamma di minerali.

Ma quando si tratta di maiale, il fegato potrebbe essere un affare rischioso.

Nelle nazioni sviluppate, il fegato di maiale è il principale trasmettitore alimentare dell'epatite E, un virus che infetta 20 milioni di persone ogni anno e può portare a malattie acute (febbre, stanchezza, ittero, vomito, dolori articolari e mal di stomaco), ingrossamento del fegato e talvolta insufficienza epatica e morte (,).

La maggior parte dei casi di epatite E sono furtivamente privi di sintomi, ma le donne incinte possono sperimentare reazioni violente al virus, inclusa l'epatite fulminante (insufficienza epatica a rapida insorgenza) e un alto rischio di mortalità materna e fetale (). In effetti, le madri che vengono infettate durante il terzo trimestre affrontano un tasso di mortalità fino al 25% ().

In rari casi, l'infezione da epatite E può portare a miocardite (una malattia cardiaca infiammatoria), pancreatite acuta (infiammazione dolorosa del pancreas), problemi neurologici (inclusa la sindrome di Guillain-Barré e amiotrofia nevralgica), disturbi del sangue e problemi muscoloscheletrici, come l'aumento creatinfosfochinasi, che indica danno muscolare e dolore multi-articolare (sotto forma di poliartralgia) (6,,).

Le persone con un sistema immunitario compromesso, compresi i riceventi di trapianto di organi in terapia immunosoppressiva e le persone con HIV, hanno maggiori probabilità di soffrire di queste gravi complicanze dell'epatite E ().

Quindi, quanto sono allarmanti le statistiche di contaminazione del maiale? In America, circa 1 su 10 fegati di maiale acquistati in negozio risulta positivo per l'epatite E, che è leggermente superiore al tasso di 1 su 15 nei Paesi Bassi e di 1 su 20 nella Repubblica ceca (,). Uno studio in Germania ha rilevato che circa 1 salsiccia di maiale su 5 era contaminata ().

Il tradizionale francese figatellu, una salsiccia di fegato di maiale che viene spesso consumata cruda, è un portatore confermato di epatite E (). Infatti, nelle regioni della Francia dove il maiale crudo o raro è una prelibatezza comune, oltre la metà della popolazione locale mostra segni di infezione da epatite E ().

Anche il Giappone sta affrontando crescenti preoccupazioni per l'epatite E mentre il maiale guadagna popolarità (). E nel Regno Unito? L'epatite E si manifesta nelle salsicce di maiale, nel fegato di maiale e nei macelli di maiale, indicando il potenziale di esposizione diffusa tra i consumatori di carne di maiale ().

Si potrebbe essere tentati di incolpare l'epidemia di epatite E sulle pratiche agricole commerciali, ma nel caso del maiale, selvaggio non significa più sicuro. Anche i cinghiali cacciati sono frequenti portatori di epatite E, in grado di trasmettere il virus agli esseri umani che mangiano selvaggina (,).

A parte l'astinenza totale dalla carne di maiale, il modo migliore per ridurre il rischio di epatite E è in cucina. Questo virus ostinato può sopravvivere alle temperature della carne cotta rara, rendendo il calore elevato l'arma migliore contro le infezioni (). Per la disattivazione del virus, la cottura di prodotti a base di carne di maiale per almeno 20 minuti a una temperatura interna di 71 ° C (160 ° F) sembra fare il trucco (20).

Tuttavia, il grasso può proteggere i virus dell'epatite dalla distruzione del calore, quindi i tagli di maiale più grassi potrebbero richiedere più tempo o temperature più tostanti ().

I prodotti a base di carne di maiale, in particolare il fegato, sono spesso portatori di epatite E, che può causare gravi complicazioni e persino la morte nelle popolazioni vulnerabili. È necessaria una cottura accurata per disattivare il virus.

2. Sclerosi multipla

Uno dei rischi più sorprendenti associati alla carne di maiale - che ha ricevuto un tempo di trasmissione notevolmente ridotto - è la sclerosi multipla (SM), una condizione autoimmune devastante che coinvolge il sistema nervoso centrale.

Il forte legame tra carne di maiale e SM è noto almeno dagli anni '80, quando i ricercatori hanno analizzato la relazione tra consumo pro capite di carne di maiale e SM in dozzine di paesi ().

Mentre nazioni ostili alla carne di maiale come Israele e India sono state quasi risparmiate dalla morsa degenerativa della SM, i consumatori più liberali, come la Germania occidentale e la Danimarca, hanno affrontato tassi altissimi.

Infatti, quando sono stati considerati tutti i paesi, l'assunzione di carne di maiale e la SM hanno mostrato un'enorme correlazione di 0,87 (p <0,001), che è molto più alta e significativa della relazione tra SM e assunzione di grassi (0,63, p <0,01), SM e consumo totale di carne (0,61, p <0,01) e consumo di SM e carne bovina (nessuna relazione significativa).

Per prospettiva, uno studio simile sul diabete e l'assunzione pro capite di zucchero ha trovato una correlazione di poco inferiore a 0,60 (p <0,001) analizzando 165 paesi (23).

Come per tutti i risultati epidemiologici, la correlazione tra consumo di carne di maiale e SM non può dimostrarlo cause l'altro (o addirittura che, nei paesi colpiti dalla SM, i consumatori di carne di maiale più entusiasti erano i più malati). Ma a quanto pare, la volta delle prove va molto più in profondità.

In precedenza, uno studio sugli abitanti delle Isole Orcadi e Shetland della Scozia, una regione brulicante di prelibatezze insolite, tra cui uova di uccelli marini, latte crudo e carne poco cotta, ha trovato solo un'associazione alimentare con la SM: il consumo di "testa in vaso", un piatto fatto dal cervello di maiale bollito ().

Tra i residenti delle Shetland, una percentuale significativamente più alta di pazienti con SM aveva consumato la testa in vaso in gioventù, rispetto ai controlli sani, di età e sesso (25).

Ciò è particolarmente rilevante perché - secondo altre ricerche - gli Stati membri che colpiscono in età adulta potrebbero derivare da esposizioni ambientali durante l'adolescenza (26).

Il potenziale per il cervello di maiale di innescare l'autoimmunità correlata ai nervi non è solo un'intuizione osservativa. Tra il 2007 e il 2009, un gruppo di 24 operai della fabbrica di maiale si ammalò misteriosamente neuropatia infiammatoria progressiva, che è caratterizzato da sintomi simili alla SM come affaticamento, intorpidimento, formicolio e dolore (,).

La fonte dell'epidemia? La cosiddetta "nebbia cerebrale di maiale": minuscole particelle di tessuto cerebrale espulse nell'aria durante l'elaborazione della carcassa ().

Quando i lavoratori inalavano queste particelle di tessuto, il loro sistema immunitario, secondo il protocollo standard, formava anticorpi contro gli antigeni suini estranei.

Ma quegli antigeni avevano una strana somiglianza con certe proteine ​​neurali negli esseri umani. E il risultato è stato una calamità biologica: confusi su chi combattere, il sistema immunitario dei lavoratori ha lanciato un attacco fiammeggiante al proprio tessuto nervoso (,).

Sebbene l'autoimmunità risultante non fosse identica alla sclerosi multipla, lo stesso processo di mimetismo molecolare, in cui antigeni estranei e auto-antigeni sono abbastanza simili da innescare una risposta autoimmune, è stato implicato nella patogenesi della SM (,).

Ovviamente, a differenza della nebbia cerebrale di maiale, gli hot dog e il prosciutto non lo sono letteralmente inalato (nonostante i ragazzi adolescenti). La carne di maiale può ancora trasmettere sostanze problematiche attraverso l'ingestione? La risposta è un sì speculativo. Per uno, alcuni batteri, in particolare Acinetobacter, sono coinvolti nel mimetismo molecolare con la mielina, la sostanza che riveste i nervi che viene danneggiata nella SM (34,).

Sebbene il ruolo dei maiali come Acinetobacter portatori non è stato studiato in modo esaustivo, i batteri sono stati trovati nelle feci di suino, negli allevamenti di suini e nella pancetta, nel salame di maiale e nel prosciutto, dove funge da organismo deteriorante (,, 38, 39). Se la carne di maiale funge da veicolo per Acinetobacter trasmissione (o in qualsiasi modo aumenta il rischio di infezione umana), un collegamento con la SM avrebbe senso.

Due, i maiali possono essere portatori silenziosi e poco studiati di prioni, proteine ​​mal ripiegate che guidano disturbi neurodegenerativi come la malattia di Creutzfeldt-Jakob (la versione umana della mucca pazza) e Kuru (che si trova nelle società cannibali) ().

Alcuni ricercatori suggeriscono che la SM stessa potrebbe essere una malattia da prioni, che colpisce gli oligodendrociti, le cellule che producono la mielina (). E poiché i prioni - e le loro malattie associate - vengono trasmessi consumando tessuto nervoso infetto, è possibile che i prodotti a base di carne di maiale contenenti prioni possano essere un anello della catena della SM ().

Un ruolo causale della carne suina nella SM è ben lungi dall'essere un caso chiuso, ma i modelli epidemiologici insolitamente forti, la plausibilità biologica e le esperienze documentate rendono imperative ulteriori ricerche.

3. Cancro al fegato e cirrosi

I problemi al fegato tendono a seguire da vicino alcuni fattori di rischio prevedibili, vale a dire l'infezione da epatite B e C, l'esposizione all'aflatossina (un agente cancerogeno prodotto dalla muffa) e l'eccessiva assunzione di alcol (43, 44, 45).

Ma sepolto nella letteratura scientifica c'è un altro potenziale flagello della salute del fegato: il maiale.

Per decenni, il consumo di carne di maiale ha ripetuto fedelmente i tassi di cancro al fegato e cirrosi in tutto il mondo. Nelle analisi multi-paese, la correlazione tra la mortalità suina e la cirrosi è stata di 0,40 (p <0,05) utilizzando i dati del 1965, 0,89 (p <0,01) utilizzando i dati della metà degli anni '70, 0,68 (p = 0,003) utilizzando i dati del 1996 e 0,83 ( p = 0.000) utilizzando i dati del 2003 (,).

In quelle stesse analisi, tra le 10 province canadesi, la carne di maiale presentava una correlazione di 0,60 (p <0,01) con la morte per cirrosi epatica, mentre l'alcol, forse a causa di una bassa assunzione complessiva, non mostrava alcun legame significativo.

E nei modelli statistici che incorporano pericoli noti per il fegato (consumo di alcol, infezione da epatite B ed infezione da epatite C), la carne di maiale è rimasta indipendentemente associata a malattie del fegato, suggerendo che l'associazione non è dovuta solo al piggybacking del maiale, a seconda dei casi, su un diverso agente eziologico ().

Il manzo, al contrario, è rimasto neutro per il fegato o protettivo in questi studi.

Una delle maggiori fonti alimentari di nitrosammine è la carne di maiale lavorata, che, oltre ad essere un assiduo frequentatore della padella, contiene tipicamente nitriti e nitrati come agenti di cura. (Le verdure sono anche ricche di nitrati presenti in natura, ma il loro contenuto di antiossidanti e la carenza di proteine ​​aiutano a contrastare il processo di N-nitrosazione, impedendo loro di diventare agenti cancerogeni ().

Livelli significativi di nitrosammine sono stati trovati nel paté di fegato di maiale, pancetta, salsiccia, prosciutto e altri salumi (63,,). La parte grassa dei prodotti a base di carne di maiale, in particolare, tende ad accumulare livelli di nitrosammine molto più elevati rispetto ai pezzetti magri, rendendo la pancetta una fonte particolarmente abbondante ().

La presenza di grasso può anche trasformare la vitamina C in un promotore della nitrosamina invece che in un inibitore della nitrosamina, quindi l'abbinamento di carne di maiale con verdure potrebbe non conferire molta protezione ().

Sebbene gran parte della ricerca sul cancro al fegato e nitrosamina si sia concentrata sui roditori, dove alcune nitrosammine producono danni al fegato con notevole facilità, l'effetto si manifesta anche negli esseri umani (,). In effetti, alcuni ricercatori suggeriscono che gli esseri umani potrebbero essere ancora più sensibili alle nitrosammine rispetto a topi e ratti ().

In Thailandia, ad esempio, le nitrosammine sono state fortemente collegate al cancro del fegato in aree in cui altri fattori di rischio sono bassi (71). Un'analisi del 2010 della coorte NIH-AARP ha rilevato che la carne rossa (inclusa la carne di maiale), la carne lavorata (inclusa la carne di maiale lavorata), i nitrati e i nitriti sono positivamente associati alla malattia epatica cronica. I lavoratori della gomma, professionalmente esposti alle nitrosammine, hanno dovuto affrontare tassi estremamente elevati di malattie epatiche non alcoliche e cancro ().

Le nitrosammine dimostrano una catena di causalità tra carne di maiale, composti dannosi per il fegato e malattie del fegato? Le prove sono attualmente troppo frammentarie per affermare tale affermazione, ma il rischio è abbastanza plausibile da giustificare la limitazione dei prodotti a base di carne di maiale contenenti nitrosamina (o che producono nitrosamina), tra cui pancetta, prosciutto, hot dog e salsicce a base di nitrito di sodio o nitrato di potassio.

Esistono forti legami epidemiologici tra il consumo di carne di maiale e le malattie del fegato. Se questi collegamenti riflettono causa ed effetto, un colpevole potrebbe essere N-composti nitrosi, che si trovano abbondantemente nei prodotti a base di carne di maiale lavorati cotti ad alte temperature.

4. Yersinia

Per anni, il motto precauzionale della carne di maiale è stato "ben fatto o rotto", una conseguenza dei timori sulla trichinosi, un tipo di infezione da ascaridi che ha devastato i consumatori di carne di maiale per gran parte del 20^th secolo (73).

Grazie ai cambiamenti nelle pratiche di alimentazione, all'igiene degli allevamenti e al controllo di qualità, la trichinosi di origine suina è scomparsa dai radar, invitando il maiale rosa a tornare nel menu.

Ma le rilassate regole del calore del maiale potrebbero aver aperto le porte a un diverso tipo di infezione: la yersiniosi, che è causata da Yersinia batteri. Solo negli Stati Uniti, Yersinia provoca 35 morti e quasi 117.000 casi di intossicazione alimentare ogni anno (). La sua principale via d'accesso per gli esseri umani? Carne di maiale cruda.

I sintomi acuti della yersiniosi sono abbastanza violenti - febbre, dolore, diarrea sanguinolenta - ma le sue conseguenze a lungo termine sono ciò che dovrebbe davvero suonare un campanello d'allarme. Vittime di Yersinia l'avvelenamento ha un rischio 47 volte maggiore di artrite reattiva, un tipo di malattia infiammatoria articolare innescata dall'infezione (75).

Anche i bambini diventano postYersinia bersagli dell'artrite, che talvolta richiedono sinovectomia chimica (l'iniezione di acido osmico in un'articolazione disturbata) per alleviare il dolore persistente (76, 77).

E nei casi meno comuni in cui Yersinia non porta i tipici fastidi febbrili e diarroici? L'artrite reattiva può svilupparsi anche quando l'infezione originale era asintomatica, lasciando alcune vittime inconsapevoli che la loro artrite è una conseguenza di malattie di origine alimentare (78).

Sebbene l'artrite reattiva di solito si risolva da sola nel tempo, Yersinia le vittime rimangono a più alto rischio di problemi articolari cronici, tra cui spondilite anchilosante, sacroileite, tenosinovite e artrite reumatoide, per anni e anni (, 80, 81).

Alcune prove lo suggeriscono Yersinia può portare a complicazioni neurologiche (82). Gli individui infetti con sovraccarico di ferro possono essere a maggior rischio di più ascessi epatici, portando potenzialmente alla morte (,,). E tra le persone che sono geneticamente sensibili, anche l'uveite anteriore, l'infiammazione dell'iride dell'occhio, è più probabile a seguito di un attacco di Yersinia (, ).

Infine, tramite il mimetismo molecolare, Yersinia l'infezione potrebbe anche aumentare il rischio di malattia di Graves, una condizione autoimmune caratterizzata da un'eccessiva produzione di ormoni tiroidei (,).

La soluzione? Porta sul fuoco. La maggior parte dei prodotti a base di carne di maiale (il 69% dei campioni testati, secondo un'analisi di Consumer Reports) è contaminata Yersinia batteri e l'unico modo per proteggersi dalle infezioni è attraverso una corretta cottura. Una temperatura interna di almeno 145 ° F per la carne di maiale intera e 160 ° F per la carne di maiale macinata è necessaria per decimare qualsiasi agente patogeno persistente.

La carne di maiale cruda può trasmettere Yersinia batteri, che causano malattie a breve termine e aumentano il rischio di artrite reattiva, condizioni articolari croniche, morbo di Graves e altre complicazioni.

In conclusione

Quindi, gli onnivori esperti di salute dovrebbero eliminare il maiale dal menu?

La giuria è ancora fuori. Per due dei problemi del maiale: l'epatite E e Yersinia - una cottura aggressiva e una manipolazione sicura sono sufficienti per ridurre al minimo il rischio. E a causa della carenza di ricerca controllata e incentrata sulla carne di maiale in grado di stabilire il nesso di causalità, le altre bandiere rosse della carne di maiale derivano dall'epidemiologia, un campo pieno di confondenti e di fiducia ingiustificata.

Peggio ancora, molti studi su dieta e malattie mettono la carne suina insieme ad altri tipi di carne rossa, diluendo qualunque associazione possa esistere con la sola carne di maiale.

Questi problemi rendono difficile isolare gli effetti sulla salute dei prodotti derivati ​​dai suini e determinare la sicurezza del loro consumo.

Detto questo, la cautela è probabilmente giustificata. La vastità, la consistenza e la plausibilità meccanicistica della connessione della carne di maiale con diverse gravi malattie rendono più probabili le possibilità di un rischio reale.

Fino a quando non saranno disponibili ulteriori ricerche, potresti pensarci due volte prima di impazzire con il maiale.

Anche il cancro al fegato tende a seguire i passi dello zoccolo del maiale. Un'analisi del 1985 ha mostrato che l'assunzione di carne di maiale era correlata alle morti per carcinoma epatocellulare tanto quanto l'alcol (0,40, p <0,05 per entrambi) (). (Considerando che la cirrosi epatica è spesso un preludio al cancro, questa connessione non dovrebbe sorprendere (50).)

Allora, cosa c'è dietro queste strane associazioni?

A prima vista, le spiegazioni più probabili non riescono. Sebbene l'epatite E trasmessa dalla carne di maiale possa portare a cirrosi epatica, ciò accade quasi esclusivamente nelle persone immunosoppresse, un sottogruppo della popolazione che è troppo piccolo per spiegare la correlazione globale ().

Rispetto ad altre carni, la carne di maiale tende ad essere ricca di acidi grassi omega-6, tra cui l'acido linoleico e l'acido arachidonico, che possono svolgere un ruolo nelle malattie del fegato (,,). Ma gli oli vegetali, il cui contenuto di acidi grassi polinsaturi fa esplodere il maiale fuori dall'acqua, non ballano lo stesso tango per malattie del fegato che fa il maiale, mettendo in dubbio se la colpa sia davvero del grasso (55, 56).

Le ammine eterocicliche, una classe di agenti cancerogeni formati dalla cottura della carne (compreso il maiale) ad alte temperature, contribuiscono al cancro del fegato in una varietà di animali (). Ma questi composti si formano facilmente anche nella carne bovina, secondo gli stessi studi che hanno indicato che la carne di maiale non ha alcuna relazione positiva con la malattia del fegato (,).

Con tutto questo in mente, sarebbe facile liquidare il legame tra la malattia del fegato e il maiale come un colpo di fortuna epidemiologico. Tuttavia, esistono alcuni meccanismi plausibili.

Il contendente più probabile coinvolge nitrosammine, che sono composti cancerogeni creati quando nitriti e nitrati reagiscono con alcune ammine (dalle proteine), in particolare a temperature elevate (). Questi composti sono stati collegati a danni e cancro in una varietà di organi, compreso il fegato (61).

Una delle maggiori fonti alimentari di nitrosammine è la carne di maiale lavorata, che, oltre ad essere un assiduo frequentatore della padella, contiene tipicamente nitriti e nitrati come agenti di cura. (Le verdure sono anche ricche di nitrati presenti in natura, ma il loro contenuto di antiossidanti e la carenza di proteine ​​aiutano a contrastare il processo di N-nitrosazione, impedendo loro di diventare agenti cancerogeni ().

Livelli significativi di nitrosammine sono stati trovati nel paté di fegato di maiale, pancetta, salsiccia, prosciutto e altri salumi (63,,). La parte grassa dei prodotti a base di carne di maiale, in particolare, tende ad accumulare livelli di nitrosammine molto più elevati rispetto ai pezzetti magri, rendendo la pancetta una fonte particolarmente abbondante ().

La presenza di grasso può anche trasformare la vitamina C in un promotore della nitrosamina invece che in un inibitore della nitrosamina, quindi l'abbinamento di carne di maiale con verdure potrebbe non conferire molta protezione ().

Sebbene gran parte della ricerca sul cancro al fegato e nitrosamina si sia concentrata sui roditori, dove alcune nitrosammine producono danni al fegato con notevole facilità, l'effetto si manifesta anche negli esseri umani (,). In effetti, alcuni ricercatori suggeriscono che gli esseri umani potrebbero essere ancora più sensibili alle nitrosammine rispetto a topi e ratti ().

In Thailandia, ad esempio, le nitrosammine sono state fortemente collegate al cancro del fegato in aree in cui altri fattori di rischio sono bassi (71). Un'analisi del 2010 della coorte NIH-AARP ha rilevato che la carne rossa (inclusa la carne di maiale), la carne lavorata (inclusa la carne di maiale lavorata), i nitrati e i nitriti sono positivamente associati alla malattia epatica cronica. I lavoratori della gomma, professionalmente esposti alle nitrosammine, hanno dovuto affrontare tassi estremamente elevati di malattie epatiche non alcoliche e cancro ().

Le nitrosammine dimostrano una catena di causalità tra carne di maiale, composti dannosi per il fegato e malattie del fegato? Le prove sono attualmente troppo frammentarie per affermare tale affermazione, ma il rischio è abbastanza plausibile da giustificare la limitazione dei prodotti a base di carne di maiale contenenti nitrosamina (o che producono nitrosamina), tra cui pancetta, prosciutto, hot dog e salsicce a base di nitrito di sodio o nitrato di potassio.

Esistono forti legami epidemiologici tra il consumo di carne di maiale e le malattie del fegato. Se questi collegamenti riflettono causa ed effetto, un colpevole potrebbe essere N-composti nitrosi, che si trovano abbondantemente nei prodotti a base di carne di maiale lavorati cotti ad alte temperature.

4. Yersinia

Per anni, il motto precauzionale della carne di maiale è stato "ben fatto o rotto", una conseguenza dei timori sulla trichinosi, un tipo di infezione da ascaridi che ha devastato i consumatori di carne di maiale per gran parte del 20^th secolo (73).

Grazie ai cambiamenti nelle pratiche di alimentazione, all'igiene degli allevamenti e al controllo di qualità, la trichinosi di origine suina è scomparsa dai radar, invitando il maiale rosa a tornare nel menu.

Ma le rilassate regole del calore del maiale potrebbero aver aperto le porte a un diverso tipo di infezione: la yersiniosi, che è causata da Yersinia batteri. Solo negli Stati Uniti, Yersinia provoca 35 morti e quasi 117.000 casi di intossicazione alimentare ogni anno (). La sua principale via d'accesso per gli esseri umani? Carne di maiale cruda.

I sintomi acuti della yersiniosi sono abbastanza violenti - febbre, dolore, diarrea sanguinolenta - ma le sue conseguenze a lungo termine sono ciò che dovrebbe davvero suonare un campanello d'allarme. Vittime di Yersinia l'avvelenamento ha un rischio 47 volte maggiore di artrite reattiva, un tipo di malattia infiammatoria articolare innescata dall'infezione (75).

Anche i bambini diventano postYersinia bersagli dell'artrite, che talvolta richiedono sinovectomia chimica (l'iniezione di acido osmico in un'articolazione disturbata) per alleviare il dolore persistente (76, 77).

E nei casi meno comuni in cui Yersinia non porta i tipici fastidi febbrili e diarroici? L'artrite reattiva può svilupparsi anche quando l'infezione originale era asintomatica, lasciando alcune vittime inconsapevoli che la loro artrite è una conseguenza di malattie di origine alimentare (78).

Sebbene l'artrite reattiva di solito si risolva da sola nel tempo, Yersinia le vittime rimangono a più alto rischio di problemi articolari cronici, tra cui spondilite anchilosante, sacroileite, tenosinovite e artrite reumatoide, per anni e anni (, 80, 81).

Alcune prove lo suggeriscono Yersinia può portare a complicazioni neurologiche (82). Gli individui infetti con sovraccarico di ferro possono essere a più alto rischio di più ascessi epatici, portando potenzialmente alla morte (,,). E tra le persone che sono geneticamente sensibili, anche l'uveite anteriore, l'infiammazione dell'iride dell'occhio, è più probabile a seguito di un attacco di Yersinia (, ).

Infine, tramite il mimetismo molecolare, Yersinia l'infezione potrebbe anche aumentare il rischio di malattia di Graves, una condizione autoimmune caratterizzata da un'eccessiva produzione di ormoni tiroidei (,).

La soluzione? Porta sul fuoco. La maggior parte dei prodotti a base di carne di maiale (il 69% dei campioni testati, secondo un'analisi di Consumer Reports) è contaminata Yersinia batteri e l'unico modo per proteggersi dalle infezioni è attraverso una corretta cottura. Una temperatura interna di almeno 145 ° F per la carne di maiale intera e 160 ° F per la carne di maiale macinata è necessaria per decimare qualsiasi agente patogeno persistente.

La carne di maiale cruda può trasmettere Yersinia batteri, che causano malattie a breve termine e aumentano il rischio di artrite reattiva, condizioni articolari croniche, morbo di Graves e altre complicazioni.

In conclusione

Quindi, gli onnivori esperti di salute dovrebbero eliminare il maiale dal menu?

La giuria è ancora fuori. Per due dei problemi del maiale: l'epatite E e Yersinia - una cottura aggressiva e una manipolazione sicura sono sufficienti per ridurre al minimo il rischio. E a causa della carenza di ricerca controllata e incentrata sulla carne di maiale in grado di stabilire il nesso di causalità, le altre bandiere rosse della carne di maiale derivano dall'epidemiologia, un campo pieno di confondenti e di fiducia ingiustificata.

Peggio ancora, molti studi su dieta e malattie mettono la carne suina insieme ad altri tipi di carne rossa, diluendo qualunque associazione possa esistere con la sola carne di maiale.

Questi problemi rendono difficile isolare gli effetti sulla salute dei prodotti derivati ​​dai suini e determinare la sicurezza del loro consumo.

Detto questo, la cautela è probabilmente giustificata. La vastità, la consistenza e la plausibilità meccanicistica della connessione della carne di maiale con diverse gravi malattie rendono più probabili le possibilità di un rischio reale.

Fino a quando non saranno disponibili ulteriori ricerche, potresti pensarci due volte prima di impazzire con il maiale.